豪雨成災!烘焙師發放免費愛心麵包受人感動
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-27 09:10
廉價麵包藏危機 專家:等於吃進「固狀添加物」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-24 09:48
賣場、商店裡常見的便宜麵包,用銅板就能買到,到底成分如何?吃進肚子裡會不會對健康有不良影響?
根據深入研究食安課題的日本知名專欄作家郡司和夫對於廉價麵包的安全性持保留態度,一般來說廉價麵包原料成分不外乎有小麥粉、異構糖漿、酥油、食鹽、麵包酵母、脫脂奶粉、乳化劑、醋酸鈉、酵母活化劑等,以下就上述成分一一說明。
廉價麵包餐盒恐使用質差麵粉
一般的小麥粉就其含有的灰分量可以分為特等粉、一等粉、二等粉、三等粉等。好的麵包通常會使用一等粉,但廉價麵包就可能使用三等粉。三等粉所使用的是最接近小麥外皮的部位所製造而得,這個部位最容易有農藥殘留,而大多的三等粉是從美國進口,很有可能有有機磷系殺蟲劑「甲基毒死蜱」、「馬拉松」等的殘留。
添加物多有礙健康
由於三等粉做不出好吃的麵包,因此會需要額外使用很多添加物增加色香味。廉價麵包使用的添加物種類繁多,其中的「異構糖漿」是果糖或葡萄糖所製成的廉價加工產品,酥油則含有大量的反式脂肪,會造成心血管疾病。
酵母活化劑也非天然成分,通常是氯化鎂或氯化銨等化學物質。此外,廉價麵包大多是冷凍麵團所製成,為了防止酵母凍死,也會額外添加維生素C。
相當於「固體狀添加物」
廉價麵包餐盒中所使用的乳化劑,是為了讓酥油和其他成分混合均勻而添加的。通常使用甘油脂肪酸酯;而醋酸鈉的添加可以延長麵包的保存期限。
綜上所述,廉價麵包的各種成分都非上選之物,郡司和夫認為,廉價麵包多食無益,因為吃進肚子裡就相當於吃下「固體狀的添加物」。
資料來源:風向新聞
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作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-23 11:03
資料來源:晴報
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作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-23 09:25
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作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-22 10:59
把麵包當正餐?不是不行,但須避開「地雷麵包」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-21 11:11
大家都知道麵粉是麵包的主要成分,歐美、法國經常將麵包當主食,因此台灣常常麵包替代早餐。歐美以硬式麵包為主,法國麵包多採取無糖、低油為原則,但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣,所以我們把麵包當正餐,其實並不適合。
麵包沒想像中健康!
台灣常見麵包餐盒的熱量是可以接受的,但是營養非常不均衡的,仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題。
(1)油脂含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的油脂含量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的油脂含量高達10%,而且是飽和脂肪酸為主。如果飽和脂肪酸攝取量超過總熱量10%的建議量,會增加肥胖及心臟病的可能性。
(2)精緻糖類含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的糖量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的糖量含量超過10%,精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限,精致糖類容易被身體吸收,過剩時轉為脂肪堆積體內,是使我們變胖的兇手。
(3)膳食纖維含量少:每100公克雜糧麵包的纖維質為約4.4公克,白麵包纖維質為約2.4公克含量偏少,衛生福利部建議每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克,膳食纖維質不僅能延緩飽足感,幫助體重管理和降心血管疾病、癌症、糖尿病風險。
吃麵包後食慾總是控制不住!?
當我們感飢餓、疲勞或緊張的時候,往往想吃的食物是麵包而不是生菜沙拉。而且吃的麵包越多,我們就越想要。特別是白麵包、餅乾、蛋糕和其他精緻穀物製品,這些可能容易造成減肥失敗。
這些全麥的澱粉在消化道中迅速分解,並以葡萄糖形式進入血液,導致血糖和胰島素分泌量迅速上升,全麥麵包的升糖指數為74,與白麵包的升糖指數75,並無太大差異。當血糖迅速上升時,往往會迅速下降。當血糖下降時,我們會變得飢餓,這時候會需要另外一種高碳水化合物零食,容易刺激暴飲暴食。
全麥麵包餐盒比白麵包健康?
多纖維的全穀物製成的麵包應該會讓血糖升高緩慢,他們是被磨碎非常細的麵粉穀物。即使全麥比白麵包保流更多的營養物質。
在一項研究中,吃全麥麵包比只吃白麵包的人減少內臟脂肪肥胖。全穀類比精製穀類提供更多維生素、礦物質和纖維。但全麥麵包吃過量也會增加體重,因此,必須控制在飲食計畫裡面。
全麥麵包顏色比白麵包更深,但食品製造商為了減省成本,全麥麵包並非全部都是全穀類製成,而是白麵包添加一些麩皮,並以黑糖或食用色素,使得麵包產品顏色更深讓消費者誤解。購買前最好能檢視營養標示成分,選擇至少含3公克纖維的全麥麵包。
資料
元氣網
吳寶春麵包店太搶手 連票閘都得避開它!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-21 10:13
紅豆麵包藏餡阱 內餡僅「薄薄一層」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-20 09:37
傳統紅豆麵包剖半切開,上層紮實麵皮,但這底部讓人驚呆了,目視麵包和內餡,整體比例只有薄薄一層紅豆餡料,難道25元麵包餡料真的比較少。
民眾:「餡很少啊,因為它沒有紅豆還以為是白麵包吧,幫你加一點紅豆送你的那種感覺。」
紅豆麵包餐盒餡料麵包比例到底有多少,實際買到其他店家麵包對半切開,同樣是傳統紅豆麵包,18元版目測內餡高度將近三分之二,另一個貴一點賣28元,但紅豆餡料也差不多,其實黃金比例就是麵粉重量6,比上紅豆餡重量4。
其他麵包店業者林家禾:「基本上不要低於3比7的比例,應該是最少吧。」
民眾:「最喜歡40(餡)比60(麵包)吧,我覺得是整個(豆餡)就是要剛剛好。」
料過多不見得是賺到,但就怕被誤會餡料縮水,畢竟像汐止這家麵包坊這25元一個紅豆麵包,在外界看來餡料比例似乎太低。」
烘焙坊麵包餐盒業者劉老闆:「正常比例都是6(麵包)比4(餡)啊,不會有8(麵包)比2(餡),8(麵包)比2餡的情況就有可能是麵包(發酵)比較大。」
當事店家澄清,是因為麵包發酵程度有差,強調並非內餡偷工減料,但也就是因為平價人氣夯,傳統麵包比例更不能有偏差。
資料來源:三立新聞網