【化工麵包】美味麵包內藏化學陷阱 可能導致過敏和心血管疾病
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-11-02 09:49
麵包餐盒裡常見的化學添加劑,包括防腐劑、乳化劑、麵粉處理劑、抗氧化劑,也就是歐盟化學添加劑E編碼表裡E282、E471、E927、E320等等。防腐劑可能會引起皮膚癢、敏感,對兒童更可能造成注意力不集中,還有睡眠障礙等影響;麵粉處理劑也有機會引起氣喘和皮膚過敏;另外乳化劑也可能含有反式脂肪。
反式脂肪會讓體內壞的膽固醇增加,進一步提高心血管疾病的風險。而麵包除了化學添加劑,使用的植物性奶油有含有反式脂肪;另外還有容易增肥的糖。香港營養師吳耀芬建議,挑選麵包時,成份表越簡單的越好,化學添加劑比較少的麵包比較健康。《飲食男女》etw.hk/提供
麵包店客人百百款 你是其中之一嗎
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-11-01 09:20
「驚」喜糖果 Trick or Treat
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-31 09:20
日本JR新宿站內人氣麵包店大排長龍
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-30 09:09
麵包師:老覺得自己做的麵包不好吃
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-29 09:41
李兆倫是香港西式麵包店及餐廳「Cafe Ceres」的負責人。開店16年,他每天親手做麵包餐盒,自言當初只靠一股儍勁開店,心口掛個勇字,憑著對麵包的熱情,加上在歐洲和日本學來的手藝,營運至今,並逐漸吸引識貨之人來光顧。
柔軟濕潤富麥香 「最重要是工作態度」
他認為不少香港人和餐廳都忽略麵包,在法國或其他歐洲國家,無論食客或師傅,對待麵包的態度都很認真,麵包師以自己的職業為傲,但對香港人來說,麵包似乎只是早餐的腸仔包、菠蘿油或茶餐廳的餐包,買賣雙方都對麵包不太講究。其實麵包越簡單越見功力,李兆倫說,內行人都知道,看一間西式麵包店的出品如何,只要試吃兩款最基本的麵包即心中有數,就是法國麵包餐盒和可頌。
李兆倫認為麵包講求色香味俱全,不只外形好看,麵包應散發著自然的麥香。優質法國麵包最重要是麥香,入口便知,難以取巧蒙混過去。牛角包則必須香脆,外觀層次分明,這最能體現麵包師手藝。製作好麵包關鍵,不止對各項程序和時間的嚴格控制,李兆倫說:「就算讀過藍帶或贏了比賽,也不等於能做出好麵包,最重要是工作態度。」看似平實無奇的白吐司,原來相當考驗功夫,優質白吐司該有濃郁香氣,柔軟而密度高,拿上手實在、不鬆散,入口質地一絲一絲,內層濕潤,不會乾巴巴。
吐司工序多過可頌 法國麵包每天限量20條
別以為吐司簡單,其實工序繁多,比看似複雜的可頌更花心力,非常講究時間控制及工序準確,工序一錯就作廢。李兆倫約於早上八時開始做吐司,到下午一點左右才能出爐,雖已熟能生巧,但他強調:「太多因素影響麵包味道,現在我仍覺得很困難,老是覺得自己做的麵包不好吃。」
雖然日本和法國麵粉較昂貴,製作亦需較多程序,李兆倫仍堅持選用上乘原材料製作麵包,即使利潤不多,仍不考慮加入來歷不明的添加劑或香料。「若事事考慮金錢為先,一定無法做出好品質。」與連鎖店一天可做出多達幾百條法國麵包的大規模生產相比,Cafe Ceres每天只供應約20條法包,李兆倫堅持不用機器製作,每條法包都是他的心血所在。
受傷打止痛針出院 「擔心客人沒麵包吃」
朝6晚10,每天工作近16小時,年休四天,李兆倫經常將「很愛工作、很愛麵包」掛在嘴邊。員工說他不久前曾受傷住院,隔天一早六點多竟已見他開工打麵粉。李兆倫擔心客人沒有麵包吃,打了止痛針就出院繼續工作。「別人可能覺得我很傻,但我覺得我不能離開公司,不能遺棄麵包。」是什麼讓他工作熱情燃燒不殆?「曾經有位三、四歲小朋友的家長來電,說孩子很喜歡吃我做的麵包,而且一定是我做的麵包才吃,也有人從很遠的地方特地開車來買麵包,甚至帶到外國,這些是令我不能回頭的動力。既然下定決心了,而且是自己喜愛的事,那就絕不回頭。」
Cafe Ceres分為麵包店及餐廳,兩店相鄰,餐廳的早餐麵包由麵包店供應。早上7點多,法國麵包、可頌、奶油卷、歐式雞肉芝士包等麵包陸續出爐,8點開業,客人相繼前來買麵包當早餐。接着輪到吐司出爐,再之後是核桃吐司及黑糖提子吐司等等,每天都很快賣光。
蘋果日報
吃麵包吃到指甲!女怒控85°C要求10倍賠償
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-26 10:22
據《澎湃新聞》報導,泉州一名吳姓女子22日向當地媒體反映說道,在泉州大洋百貨85°C麵包店買了一個麵包餐盒,下午肚子餓拿出來吃了幾口充饑,沒想到吃著吃著感覺不對勁,仔細一看,發現麵包裡竟有異物,還是一塊已經剪掉的指甲,另外兩塊麵包則未拆袋,也不敢吃了。
吳女表示,她在21日晚間9時買了4塊麵包,其中一塊小蛋糕當晚回家餵給小女兒吃掉了。隔日,吳女自己拿出一塊麵包吃,但吃了一半,發現咬到嘴巴裡的麵包不對勁,吐出來竟發現是一截指甲!而這款香椰牛奶麵包,麵包還剩一半,指甲包在一個餐巾紙中,細看指甲上還黏著麵包屑。
針對該款麵包餐盒出現指甲,吳女表示店家處理態度冷淡,先是答覆說,店裡檢查了監視器,發現製作麵包的原料沒有問題。對此吳女質疑說,店家是否可以保證這指甲不是員工生產過程中掉落的呢?但店長並未給予答覆。
對於店家處理太多,吳女夫妻倆非常不能接受,「你說多噁心,我麵包吃進嘴裡,居然發現有別人的指甲!」他們要求店家按照《食品安全法》規定,要求支付價款十倍賠償金。
對此,85°C回應未發現違規操作,不能判斷異物來源。不過該店內已經不見這款香椰牛奶麵包,據悉目前已是下架狀態。隨後,85度C公關解釋,接到門市反映後,公司很重視,第一時間調了監視器,及檢查員工晨檢記錄,並無發現違規操作。且客人是10月21日購買的產品,已無法判斷異物來源。公司很重視消費者的消費體驗,公司願意為吳女更換產品或退款,但她並未同意,所以公司日後也會積極配合政府部門的檢查。
更多東森新聞報導
世界麵包冠軍成長路 當學徒只領15K
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-25 09:56
鮮奶、水、麵粉成團之後,再加入台農紫地瓜粉,粉紫色的麵糰在師傅手中幾經揉捏,就成了地瓜麵包的雛形。麵包冠軍師傅,陳耀訓:「靈感來源有很大一部分,是包含我前幾年自己在準備比賽的過程當中,我就會去走訪一些產地,接觸到一些農產品。」
露出靦腆的笑容,他是陳耀訓,2017年在法國世界麵包大賽獲得冠軍,但當年可是從小學徒當起。
麵包冠軍師傅,陳耀訓:「開始是學徒,做一些清潔話打掃的工作,等到師傅覺的你是認真想學,才會讓你接觸到烤麵包的製作過程,任何師徒制的產業都是很辛苦的一條路。」
17歲當學徒,30歲創業,回想一開始薪水不到20K。
麵包餐盒冠軍師傅,陳耀訓:「20年前,我記得當學徒的時候,薪水大概一個月1萬5千塊左右,創業初期最艱苦是你所做的產品,或者是你覺得辛苦學的一些品項,並沒有得到市場的認同,因為創業讓我覺得除了做之外,如何把你的想法傳遞給消費者,是非常重要的一個環節。」
誰說15K不能翻身,陳耀訓每日工作15小時,用實力向國際證明自己。
東森新聞報導