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荔枝盛產 入菜糕點各有風味

現在是荔枝的盛產期,彰化芬園就有餐廳業者,利用當地生產的荔枝入菜,用炸、用蒸、用煮,不同烹調方式做出各種不同滋味的水果料理。


去殼去籽的荔枝加入紅豆泥,裹上酥炸粉油炸,一顆顆金黃色的小球在油鍋裡滾來滾去,不一會兒,鮮炸金荔就可以上桌了,不只炸還能蒸,同樣去殼去籽的荔枝塞入調味好的絞肉,再放入蒸籠蒸,又是一道香氣逼人的料理。


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再看看這盅荔枝雞湯,現採荔枝和放山土雞一起熬煮,滋味特別,除了中式食物之外,荔枝乾還能做成麵包跟西點,而且選用的都是當地生產的荔枝,別以為荔枝只能當水果吃,動動腦、動動手,荔枝入菜也能變化出各種風味美食。(


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100612/11/27d38.html

標籤: 金牛角

糕點一樣講究 法國千層派大PK

法國的傳統甜點千層派,最近在法國又重新引發流行,許多甜點師傅爭相推出獨門口味的千層派,來吸引客戶,TVBS採訪小組這次在巴黎,分別採訪了兩位法國千層派的達人,來看看他們製作的法國千層派,各有什麼特色。


TVBS記者范琪斐:「這個麵包店還沒進門,就看出是大受歡迎,因為除了櫃檯大排長龍之外,連旁邊的窗戶都要打開來賣麵包才行。」


斯達方的千層派,今年被法國著名媒體費加洛報選為全巴黎第一,讓斯達方聲名大噪,但主廚斯達方告訴我們,他自己的千層派做法並不奇特,他只是遵照傳統的作法,並不特別追求流行。


當別的師父的千層派要外型花俏、口味百出,他就只要單純傳統,但為什麼堅持傳統這條路,斯達方說其實是不得已的。


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法國主廚斯達方‧瓦德米區:「我也沒有太多本錢,可以去做一些創新,客人告訴我,他們需要什麼,我會照他們的需求去做。」


腳踏實地的斯達方說,他14歲就進廚房,到現在仍然一天工作16個小時,對他來講,做甜點沒別的技巧,用心認真,把師父教給他的手藝,做熟了就是了,但現在沒有太多年輕人願意下苦功學習,他很擔心法國廚藝的未來。


斯達方‧瓦德米區:「我很擔心,但未來10、20年,是不是還有人願意,這樣工作下去,我也擔心我們的法國糕點會碰到一些困難。」


TVBS記者范琪斐:「做千層酥皮可以稱作是法國的一項傳統技藝,我們今天來到的這家甜點店,他們所做的千層酥,號稱是巴黎最昂貴的,一塊就300多元台幣,而這個師父告訴我說,當他第一次做出這個完美酥皮的時候,覺得自己就像神一樣。」


傑克一開口,就知是與沙巴西亞完全不同的流派,他對自己的自信充分流露,問他創意靈感來源是什麼?他想都不想就說,是美麗的女人。


法國主廚傑克‧格寧:「性感,第二個就是它的愉悅感跟性,這三個元素一直引導我一直鼓勵我做下去。」


他以巧克力為例,說巧克力的質感,就要做的像女人的皮膚,一樣細緻光滑。傑克‧格寧:「巧克力本身的質感跟彈性,我們都可以找到在女人的皮膚上有這個特點。」


他的千層派的確也很特異獨行,別人都做長方形,他就要做成正方形,口味也比傳統千層派清淡,麵皮也特別的薄脆,他說這靈感來自女人的性感內衣。


TVBS記者范琪斐:「跟傑克談甜點,總不離女人或是浪漫,從這點來看,這個創意也是挺法國的,不是嗎?」


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100701/8/28hzc.html

標籤: 金牛角

香濃軟綿法拉妮巧克力捲 金莎口感女生最愛

【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】


網路的便利,讓宅配享用美食的方式相當盛行,而甜點小品更是其中的熱門項目,從蛋糕、三明治、酥餅一直到布丁等,點心種類五花八門,口味也各有千秋。


花蓮龐畢度蛋糕於2010年推出的法式蛋糕捲系列,獲得網友熱烈迴響,經過四個月研發時間,再次推出法拉妮巧克力捲,雙份巧克力調配出的金莎口感,令不少女性朋友相當著迷。


法拉妮巧克力捲的內層,是以巧克力蛋糕包覆法式卡士達醬,融合香濃的可可味與牛奶餡,再以裹上糖霜的核桃糖調味,口感微甜細膩。外層的部份,選用比利時及台灣兩地的巧克力,還加入現烤的杏仁堅果顆粒和榛果醬下去攪拌,作為巧克力醬淋上蛋糕,香濃軟綿裡頭,有著多層次的金莎口感,捲心滋味迷人。


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而同樣是店內新推出的皇家珍珠乳酪,採用酥派的烘焙作法,僅用少許蛋和糖製出的重乳酪,搭配圓滾滾的藍莓顆粒及酥脆餅乾,單塊蛋糕裡頭吃得到三種口感,甜甜酸酸又帶有濃濃乳酪香,清爽又對味!


二十個年頭以來,龐畢度秉持著精緻實在的理念,陪伴許多花蓮人走過歲月。憑著多年烘焙經驗,店內產品也日漸多元化;不變的是,那份相信糕點能夠帶來幸福的堅持,始終存在。(


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100519/62/25wd7.html

標籤: 葡式蛋塔

以純蛋白及麵粉製作帶有檸檬香的蛋糕

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】


新竹縣竹北市卡羅烘焙坊成立於2007年,在竹北市三民路經營約3年,2010年3月下旬為了擴大營業,提供更優質的服務空間,而搬到竹北市成功八路,停車也更方便。老闆娘表示,卡羅烘焙坊以簡約的風格進行裝飾,給人一種明亮而高雅的感覺。


有幾種產品值得介紹,牛奶戚風是其中一種,有巧克力、芒果、原味等口味,有牛奶香濃、蛋糕紮實、料多的特色,比較過後會發覺有點不同;不加蛋黃以純蛋白及麵粉等作成的雪舫,軟密之外有一股檸檬香,外面灑上白巧克力,是熱門商品;日式奶凍有芒果、芋頭、巧克力、草莓、覆盆子等口味,冰過能提升風味。


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卡羅烘焙坊老闆娘表示,她本身對烘焙很有興趣,而另一位合夥人在烘焙業已有30幾年資歷,因此卡羅烘焙坊所有的產品都是卡羅自行研發的配方所製作,在產品的品質上,可以完全掌控,自產自銷。各式蛋糕、麵包等,除到門市購買之外,也有宅配及外送服務。為了方便公司行號會議、教育訓練時的茶點、店家開幕時的點心等,只要提供預算,卡羅烘焙坊可以代為安排打點。而藝術蛋糕裝飾更提供個性化服務,客人可以帶着所需的圖案、照片或構想到卡羅,便可以多一份驚喜。(


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100519/62/25xmi.html

標籤: 彌月蛋糕

頭份糕餅專家 專業點心包辦

【大台灣旅遊網TTNews記者魏攸芳】


熙攘人往的頭份最熱鬧市中心區,加上苗栗客運總站進出車輛與搭車的人潮,讓喜多田烘焙屋所在的中正路上,每天都是熱鬧非凡。


選在這樣地點經營自家烘焙各式糕點麵包,飄香味道總吸引來往路人,尤其獨特新鮮口感,使得店內蛋糕、麵包等產品,深受客人喜愛,每日訂單更是應接不暇,這些都是源自於喜多田烘焙屋老闆早年學習奠定下來的深厚底子,才能在2002年自創品牌『喜多田』,在頭份糕餅市場佔下一席之地。


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喜多田烘焙屋每日烘焙製作的產品種類繁多,包含當日出爐的蛋糕、麵包之外,還有自行研發特色伴手禮:蕃薯餅、芋頭餅、手工牛軋糖、鳳梨酥、御皇酥、3Q麻糬餅等,並製作婚慶喜餅系列:鳳梨餅、麻糬餅、核桃豆沙餅,及西式六禮喜餅、天生一對、百年好及滿意、富貴等禮盒。民眾若有會議宴會活動,也可預定各式可口的精緻餐點,喜多田將提供專業會議點心包辦,以小兵立大功之姿,幫活動增色加分


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100525/62/269ez.html

標籤: 彌月蛋糕

甜蜜雙層起司蛋糕 加厚口感超濃郁

【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】


香甜又帶有濃濃起司味的乳酪蛋糕,口味接受度高,且適合搭配各式茶飲,是許多人心中的早午茶甜品首選。


2009年成立的優加比(YouGotbe)乳酪蛋糕專賣店,門市位於花蓮美崙的民權路上,秉持手工乳酪原味的理念,提供甜蜜乳酪、巧克力蛋糕、巴伐露斯系列等甜點小品,從爽口輕乳酪、濃郁重乳酪一直到鮮果口味的結合,店內全都有!用無負擔的香甜口感,全力滿足消費者挑剔的嘴。


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雖是花蓮蛋糕界的新面孔,優加比在乳酪蛋糕項目可是很具人氣!像是新推出的雙層起司蛋糕,就是原味的乳酪蛋糕,再加厚一層任搭口味,共有提拉米蘇、瑞士薄荷巧克力、草莓、巧克力及原味五種口味。其中,又以瑞士薄荷巧克力最受歡迎,涼涼的薄荷,與起司的濃郁香氣意外的很搭,看似不搭軋的組合,卻迸出令人難忘的新風味,相當值得一嚐!


此外,優加比宅配蛋糕的禮盒也很講究,有珍珠白、亮灰黑兩個款式,綁上蝴蝶結,送禮相當有質感。(


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100520/62/26194.html

標籤: 起酥蛋糕

夏季團購冰涼烤布蕾 細密滑嫩吃得到馬達加斯加香草籽

【大台灣旅遊網TTNews記者羅惠文】


西點蛋糕的架上總是有著琳瑯滿目的選擇,從外觀造型、夾層內餡、嚴選用料都會呈現不同味覺的口感,等級用料到儲存管理,造就每個成品的獨特與內涵。


大雅康久烘焙坊從開店至今的堅持用料,講究的食材原物料,就是希望讓消費者吃得到優質的西點甜點,更設有恆溫室保存原物料的溫度,每個過程造就比美味更多的用心在其中。


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店內的人氣甜品烤布蕾,從2009年推出以來受到許多朋友的喜愛,精巧細緻的烤布蕾,主要是嚴選頂級馬達加斯加的香草莢,還有來自農場的新鮮蛋及歐洲進口的純鮮奶融和的美味,烘培界的黑鑽就是在烤布蕾上及內餡可以吃到看到一顆顆的黑色香草籽,但但的香草香氣都是自然的味覺饗宴。


夏季的炙熱,冰過的烤布蕾是飯後甜點、下午茶點的好選擇,細密滑嫩的自然香味在喉韻之間,引出布蕾之精華,讓嚐過的人都難忘的滋味,三五好友團購宅配就可品嘗的甜美滋味。(


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100530/62/26kok.html

標籤: 起酥蛋糕

浪漫甜點 水果塔的異想世界

【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】


故事開始於2006年,店主人Grace放棄日商公司副總的高薪職位,圓一個孩提時的夢想--打造一間甜品烘焙坊--以水果塔為主力商品,內餡層層的推疊,滋味巧妙的融合在一起,因為興趣和夢想開的店不僅帶來許多感動,用心與堅持更打動了許多人的味蕾。


要成就一個好吃又能打動人心的水果塔,Grace製作上堅持採用高品質的奶油、麵粉等原物料,不添加色素等化學香料,每一口都要消費者吃的健康、自然。


手工水果塔以大量的新鮮水果變化出多層次的口感及滋味,運用塔皮、幕斯、蛋糕和果凍以藝術家創作的理念,堆疊出多層次的豐富口感。高約有五公分的水果塔,最具特色是其多層次的內餡,口感豐富,不甜膩,美妙的滋味,每一口都讓人心滿意足。


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每日新鮮手工製作的水果塔約有8~10種不同的口味供您選擇:棉花香蕉星、菓本的栗險記、午後花園、大滿足千層草莓塔、滿心心願福、愛戀巧克力、菓本芭娜娜,就連水果塔的名字聽起來都很浪漫。


每一款都有其獨特的風味與特色,不同的塔皮搭配不一樣的餡料,多層次的口感加上新鮮水果,清爽不甜膩,深受女性顧客喜愛。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100602/62/26qav.html

標籤: 戚風蛋糕