記者張毓容／台北報導　圖／翻攝unsplash、pexels

飲食控制時總是容易肚子餓，或是每次一到下午就嘴饞，好想吃些點心零食、麵包餐盒 ，但不是怕胖不敢吃，就是一個不小心越吃越多、罪惡感滿滿！知名營養師蕭瑋霖（杯蓋）就分享了嘴饞時挑選點心的3大原則，照著原則選食物，不僅能吃得飽，負擔也比較小，不用再吃一點就擔心發胖。

原則1：均衡營養

均衡飲食，顧名思義就是盡量要有各類食物，建議可以「碳水化合物＋蛋白質＋膳食纖維」這樣的組合來做搭配，千萬不要只吃碳水化合物，要有充足蛋白質。

蕭瑋霖也舉例，像是下午想吃點心時，可以選擇蛋白質的優格或優酪乳，搭配上膳食纖維的水果來吃；若想吃麵包 也可以，但記得搭配豆漿或牛奶等蛋白質飲品。

若晚上想吃宵夜，選擇小吃類也可以，米飯麵食搭配蔬菜、蛋或肉，以控制份量為主；也可以選擇中式早餐類的饅頭夾蛋搭配無糖豆漿；若是便利商店，也可以選擇統一調和米粉＋茶葉蛋1顆＋蔬菜100g，這樣的碳水＋蛋白質＋纖維，吃起來就能很飽。

原則2：注意進食速度及份量

嘴饞想吃麵包餐盒 時往往會吃非常快，一不小心就吃太多，蕭瑋霖建議選擇食物時，盡量避免體積小的類型，像是水餃、餅乾薯條等等，也要盡量避免單一碳水化合物的食物，減少空熱量攝取。

原則3：要搭配膳食纖維

膳食纖維可以幫助比較快飽，最簡單的搭配就是水果，若時間允許，可以選擇燙青菜，簡單淋個胡麻醬就很好吃。

最後，蕭瑋霖也提醒，嘴饞吃點心時食物選擇非常重要，有些食物是禁忌，像是要盡量避免油炸物、不單吃甜食，減少喝湯（減少鈉鹽的攝取）、避免大量沾醬和避免小體積食物等，尤其對於正在執行飲食控制的人，更要盡量避開。

(ETFashion)

標籤: 麵包餐盒

為什麼麵包 會成為不健康食物的代名詞？

在第一世界大戦之前（没有發酵箱與乾酵母）麺包是發酵食品。随着近代工業化的影響發酵箱與乾酵母的發明，烘焙產業也追求快速與效率，因此傳統製作發酵時間漸漸的短縮，甚至零時間發酵法亦有，一天可以出爐三次甚至四次。於是大家逐漸忘了麺包是發酵食品。在日本發酵大師志賀勝榮以前，沒有人這樣製作長時間發酵的麵包。因此志賀流的麵包又稱為世界上不存在的麵包。

長時間發酵的麺包製作過程非常的費時耗工，須要將近一天的時間(不包含酵母培養)， 是一般麵包製作過程的4-5倍時間，為了快速生產的公司不會選擇用這種方式。18度Ｃ長時間發酵的麵包，實際上的好處除有自然的酵母香氣，麵包 質地不易老化，組織也透明、光澤、Q彈，不需要化學添加物也可以Ｑ彈，香氣更有層次。一般来説發酵的東西、越久品質越佳、像酒、酢、醤油、味噌等。日本人的長壽與健康跟他們喜歡吃發酵食品有關。發酵食物對對腸道健康有很大的幫助，已經獲得科學研究的證實。

如何找回麵包的本質？

市售的麵包餐盒 大多含有添加乳化劑、麵粉改良劑與糖，因為快速發酵必須用大量的糖來餵養商業酵母，用奶油或香精蓋過商業酵母的味道，麵包也需要添加乳化劑來避免麵包老化。味覺の感動採用「志賀流」的製程，使用18°C（與28°C比也可以說是低溫）、18個小時長時間發酵，讓酵母慢慢將小麥澱粉分解成葡萄糖，不必另外加糖也能產生甜味，但是代價是等待的時間。使用不同的天然酵母的香氣，就不用另加人工添加物營造香味。

以生吐司為例，除了堅持18度18小時發酵，一天只能出一爐。原物料是自養啤酒花酵母、馬達加斯加香草莢、 台灣蜂蜜、德國安博格動物性鮮奶油與比利時發酵奶油。生吐司日文原文為「生食パン」，其中「生」指的是新鮮、純粹。原本是設計給老人家吃的機能麵包，吐司邊不硬，口感比一般吐司柔軟細緻，不會卡到喉嚨。味覺の感動的生吐司，麵包頂部自然的凹陷是因為麵包鬆軟像蛋糕，也有人稱她凹吐司。因為實在太軟，用麵包刀切都不好切，又有人稱她手撕吐司。日本的每一家麵包店都很有特色，也非常有識別度，從一顆麵包的外觀，就可以知道這是哪一家麵包店，這是非常厲害的職人識別系統。

長時間發酵有什麼好處？

慢食除了是慢慢吃，也包含慢慢等待好的食物，吃自家養酵母、18小時18度發酵麵包的好處有哪些？

①不用人工香精，就能增添麵包的風味。

②透過酵母菌的作用合成天然的維他命B，特別是維他命B12 。

③長時間發酵能提升氨基酸的含量，例如離氨酸（lysine）。能從植物中攝取必需氨基酸對素食者的健康是非常有益的。

④讓穀物中的植酸釋放出來，使鈣、鎂、鐵、鋅在腸道內的生物利用率更好。

四十歲重新出發，當時謝佳陵連日文都不通，憑著一股現在想起來也不知從何而來的衝勁，從日語學校開始念，後來從東京法國藍帶學校畢業後，到日本酵母麵包大師志賀勝榮的烘焙坊實習，「一般麵包早上買回來到下午就變硬了，但至賀老師的麵包在室溫下放2、3天口感都差不多，我好想學。」實習只有3個月，後來她甚至央求老師讓她到店裡工作，謝佳陵成為志賀勝榮海外唯一的弟子，後來她回台灣開店時，志賀勝榮也親自到台灣為她站台，他也是味覺的感動的技術總監。

 

 

(工商時報) 

標籤: 麵包餐盒

〔即時新聞／綜合報導〕台灣之光！我駐法代表處今（29日）發文報喜，表示台灣代表隊在法國巴黎舉行的第11屆「世界麵包餐盒 大賽」中，技壓各國奪下團體冠軍，也是台灣史上首次獲得該獎項，現場還播放我國國歌，代表處也開心標註「太感動了」、「我台灣我驕傲」。

駐法代表處：「我台灣我驕傲」

每4年在法國舉辦一次的「路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽」今（29）日稍早揭曉成績，黎明技術學院餐飲管理系在臉書貼文分享喜訊，指出該系專技助理教授徐紹桓參與的台灣代表隊拿下冠軍。

我駐法國台北代表處也在臉書粉專「Taïwan en France」報喜：「哇哇哇！史上首次我國代表隊在巴黎舉行的第11屆世界麵包大賽中奪下團體冠軍。」並透露現場還播放台灣國歌，標註「太強啦」、「太感動了」、「我台灣我驕傲」，代表處還笑說「大家來吃起麵包餐盒 慶祝」。

本次比賽台灣代表隊由教練吳武憲率隊，參與選手有武子靖、李忠威、徐紹桓等麵包師傅；比賽國家則有地主國法國、丹麥、挪威等11個國家參賽。

台灣世界冠軍麵包師傅吳寶春過去也曾在此比賽取得佳績，他在2008年與曹志雄、文世成組台灣隊，參加世界麵包大賽獲得團體亞軍，他也以酒釀桂圓麵包拿下歐式麵包的個人優勝。

 

(自由時報) 

標籤: 麵包餐盒

〔記者劉曉欣／彰化報導〕彰化鹿港甜點美女鄭學儀，看到烏克蘭遭俄羅斯入侵，許多烏克蘭人被迫離開家園，讓她決心用烘焙專長來聲援，特製烏克蘭國旗的奶酥麵包 來義賣，有民眾搶不到義賣麵包，也直接捐錢響應！

鄭學儀表示，她連日看到烏俄戰火新聞，見到連烏克蘭兒童都要逃難或是躲藏戰火，心中真是不捨與鼻酸，讓她想要為烏克蘭做點事情，出點力氣，最後她靈機一動，決定用烏克蘭國旗麵包來義賣，義賣所得全數捐出，來表達她對烏克蘭的支持。

因此，鄭學儀以傳統墨西哥麵包餐盒的做法，但表面的酥皮改為烏克蘭國旗，讓黃色與藍色剛好平均分布，內餡加入她最愛的特製奶酥，讓麵包不只是聲援烏克蘭的麵包，入口也能吃到美味。

鄭學儀說，因為烏克蘭麵包餐盒 必須手工做出藍黃分明的國旗，採限量手工製作，昨天一開賣就有許多人跑來買，只是一下子就賣光光，她今天也會繼續推出，下一波就是19日與20日，義賣全數所得捐到國際救援烏克蘭的人道組織，許多民眾得知這是買麵包幫助烏克蘭，就算買不到烏克蘭麵包也照樣捐錢，也令她大為感動。

 

(自由時報) 

標籤: 麵包餐盒

記者楊晏琳／綜合報導

台灣便利商店林立，為了方便，不少人經常選擇在超商解決一餐。但時間久了，不免也擔心營養均衡問題，甚至出現體力下降、體重居高不下的危機。不過營養師指出，超商的商品多元，也都有營養標示，其實對於在做飲食控制、健身規劃的人，反而更容易達成目標。

阿罐營養師指出，便利商店蘊藏許多加工食品地雷，像是香腸、泡麵、麵包餐盒 、洋芋片、含糖飲料等，通常都含高油脂、高糖、高鈉，長期吃下來恐對健康產生危害。想在超商吃得營養又健康怎麼辦？阿罐提供5個便利商店的食物挑選要點，下次踏進超商，不妨參考看看。

5招教你聰明「挑食」

1. 先看營養標示

想吃出健康，就得先看營養標示！看營養標示不只看熱量，還要看3大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量。

2. 多樣化食物的搭配

選食過於單一，既不均衡也容易導致代謝變慢。6大類食物包含全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、奶類、蔬菜類、水果類及油脂類，建議可選擇配料豐富的鮮食餐點，例如7-11的香烤雞胸鮮蔬餐、全家蕃茄烤雞握沙拉。

3. 原型、原味、少加工

加工程序越少、添加物就越少，食物營養價值也越完整。

4. 蛋白質比例高優先選擇

麵包餐盒 及燕麥飲品，是常見的營養重複組合，便利商店普遍飲食搭配都缺少蛋白質，因此務必留意蛋白質的量。

5. 高油鹽糖食物要慎選

高油、高鹽、高糖要擇食，重口味雖然美味，但吃多會影響身體代謝，不可餐餐吃。

此外，高蛋白健康餐盒+無糖豆漿、肉醬義大利麵+茶葉蛋+無糖綠茶，也是阿罐營養師最常吃的2種組合。遵守食物挑選5要點，避開食品地雷，即便吃外食也能兼顧健康！

營養師孫語霙也曾表示，想增肌減脂的人可以選擇便利商店，因為餐點有明確的營養標示，幫助快速掌握食物的熱量以及三大營養素的分布。不過在台灣，較容易吃到空熱量、沒營養素的食物，例如大亨堡，或是「真飽」、「超飽」那種大份量的涼麵；或者因為趕時間，簡單吃個麵包餐盒或是兩顆包子當作午餐，都是不健康的選擇。

孫語霙建議，大家可以選擇「繽紛鮮蔬烤雞便當、蔥鹽烤雞蔬食便當、什蔬滷味、照燒雞炊飯」等便利商店健康餐，基本上這些餐點的熱量都介於500大卡左右，是減脂期間合理的熱量範圍；有蔬菜提供足夠的膳食纖維；含有適量的蛋白質，來建構肌肉。

不過她也表示，不推薦大家每天、每餐都吃便利商店食物，雖然介紹上面這幾款餐點，但整體鈉含量還是偏高，每天攝取可能造成鹽分攝取過多的問題。她建議每天用一餐便利商店的食物來控制熱量，其他兩餐盡量以新鮮現做的食物為主，因為新鮮現做的蔬果提供的抗氧化營養素、植化素，仍是微波食物難以取代的。

 

 

(ETtoday) 

標籤: 麵包餐盒

記者陳金龍／台中報導

農曆春節將屆，弘光科技大學菓子多元廚藝烘焙社為了讓偏鄉的孩童有不一樣的寒假，也讓弱勢獨居長者感受到溫暖，連續三天前往南投水里民和國小舉辦「弘愛民和、結下菓實寒期育樂營」，教導孩童製作惡魔蛋、麻糬、三明治等點心，傳授烘焙實作技巧，並事先烘焙手工吐司、歐式麵包 餐盒當伴手禮，發送給獨居老人。

食品科技系主任呂淑芬及社團指導老師、食品科技系講師黃志雄表示，該社團每年利用寒暑假課餘時間舉辦營隊，讓學生發揮所學到偏鄉服務學童，也常在校內舉辦義賣麵包餐盒 ，沒想到在舉辦前夕疫情在北部爆發，還好中部暫時不受影響，營隊分組舉辦分散人數，不少活動更安排在室外，讓活動得以舉辦，系上技優團隊也一起響應。

活動總召詹媛晴表示，十二位社團成員在南投水里民和國小舉辦育樂營，教導學童烘焙的知識。由於新冠肺炎疫情延燒，因此加強防疫措施，每天課程結束進行清潔消毒，活動中也加強孩童的防疫知識，讓三十多位的學童在安全的環境下，度過三天的育樂營，除了帶給學童歡樂，也希望帶給當地獨居長輩溫暖。

這次活動透過民和村長鍾正平了解當地獨居長輩的情況後，再事先準備米、麵、手做麵包 等物資分送，讓長輩們減少過年前的負擔，也感受到同學們的關懷及熱情，「活動第一天在村長的帶領下發放物資，心裡面也覺得暖暖，也提早祝他們新年快樂。」

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

為能讓銀髮族輕鬆享受樂齡人生，聯華製粉攜手美國小麥協會、輔大一粒麥/輔大營養系跨界合作，推出安心胚芽雲朵吐司、咖啡菠蘿、冰心黑芝麻、全穀麥麩、太陽包、活力多種子等6款全新「全穀健康麵包」系列麵包餐盒 。細緻口感，加入現代飲食中缺少的膳食纖維、微量元素及植化素，以「好麥、好粉、好麵包」掀起健康麵包新革命，提供消費者安心又美味的健康選擇。

台灣2025年將邁向超高齡社會，透過營養均衡又美味的樂齡飲食，讓長者輕鬆攝取食物營養，健健康康享受樂齡人生。目前市面上，營養好吃及銀髮族適口性的全穀健康麵包商品少之又少，這次輔大一粒麥革命上市的「低鈉減鹽全穀健康麵包」，全系列以高齡友善及健康美味為出發，結合輔大營養系銀髮族減鈉配方的麵包餐盒 設計並採用聯華製粉的100％無添加高筋麵筋及全穀全麥麵粉，開發設計六款營養烘焙配方，讓食物回歸原味無負擔。在輔大一粒麥校園門市和輔大醫院門市販售，售價在50-110元之間，雲朵吐司、咖啡菠蘿與冰心黑芝麻已在販售，其餘三款將於今年三月上市。

輔大營養系教授駱菲莉指出，營養研究證實健康飲食中的膳食纖維與微量營養素將有助於提升免疫力、維護人們的健康，麵包更是大眾儲備抗疫的重要食糧之一。但市售的麵包普遍讓人有精緻澱粉、高糖高油的刻板印象，且因烤焙過程加入的鹽有助麵包發酵及延長保質期，其實也隱藏著高鈉的疑慮，考量大眾飲食狀況及健康需求，低鈉減鹽需求刻不容緩，「全穀健康麵包餐盒 」全系列因應而生。

在麵粉的使用上，深耕台灣超過一甲子的麵粉廠龍頭「聯華製粉」，率先響應政府及消費者食安趨勢，於2020年申請通過麵粉的「潔淨標章」，旗下100多種產品獲得「單潔淨標章」或「雙潔淨標章」，從原料源頭起為消費者及客戶把關。

聯華製粉表示，食品安全是食品業者最關鍵的核心價值，此次與美國小麥協會、輔大一粒麥/營養系跨界合作的健康麵包系列，使用聯華製粉新研發的「水手牌無添加高筋麵粉」製成，符合食安趨勢、提供消費者安心無負擔的美味享受。聯華身為台灣最大的麵粉廠之一，肩負消費者食用安全之重責，堅持4大原則:刪除減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單以及資訊透明；8大不添加:不添加人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等原料。且原料非基改、符合農藥殘留法規規範為檢驗原則，發展「潔淨標章」、「雙潔淨標章」及「100%無添加潔淨標章」，提供消費者更多安心選擇的依據，從原料貫徹潔淨理念、商品透明化的烘焙製品。

 

(經濟日報) 

標籤: 麵包餐盒

記者羅玉如／台南報導

光華高中餐飲科美食文化特色班三年級學生葉孟翰，初生之犢不畏虎，首次參加比賽就挑戰國際賽事。憑藉創意及苦練多時的基本功，以耶誕主題在加拿大國際餐飲大賽中脫穎而出，奪得藝術麵包餐盒展示組金牌。首戰告捷，葉孟翰開心之餘，立下超越自我目標，盼繼續為國爭光。

葉孟翰進入光華餐飲科就讀前，完全沒有接觸過料理、烘焙。他透露，從小就對手作、模型感興趣，學過黏土捏塑。國中畢業後，進入光華高中餐飲科美食文化特色班，希望學得一技之長。

光華高中表示，美食文化特色班課程著重蒸煮炒炸及刀功，烘焙並非主軸，但學生也都要廣泛學習。高二暑假葉孟翰接觸到學校安排的藝術麵包餐盒課程，科主任蔡毓玲、老師陳永富從揉捏麵糰技巧，發現其天分，從此悉心引導、特意培訓。事後證明，師長們是現代伯樂，慧眼識得孟翰這匹千里馬。

由加拿大國際交流協會CCEA舉辦的二0二一加拿大國際餐飲大賽，受新冠疫情影響，改以線上方式辦理。但仍吸引加拿大、澳洲、比利時、荷蘭、巴勒斯坦、土耳其、以色列、韓國、台灣、 澳洲、祕魯、印度、阿拉伯、日本、馬來西亞、新加坡、越南等十六個國家、六百多名選手參賽。參賽者須繳交作品製作過程影片及相片，再由評審線上評分。

葉孟翰說，比賽並未指定主題，由各國選手自行發揮。因交件日期接近耶誕節，偶然間看到雪橇天上飛圖片，讓他靈機一動，結合耶誕樹、雪人等應景元素，創作耶誕節主題藝術麵包餐盒。藝術麵包以糖漿麵糰及不發酵麵包製作，其作品外加一圈含酵母麵包調色、造型。從畫圖到作品完成，耗費了兩個月時間。

在此之前從未有過比賽經驗的孟翰，每天都在學校練習到晚間八、九時才返家。結果皇天不負有心人，孟翰技壓群雄，在高手雲集的激烈競賽中脫穎而出、勇奪金牌，全校師生與有榮焉。

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒