每晚十二時準時開始工作，先花半小時清理麵包工場，才開始做麵包餐盒。做麵包的方法跟其他店無異，打麵粉、打雞蛋、揉麵糰、放置發酵、製作餡料、上色入爐，只是工作環境較狹窄，器具都擠在一起，把人困在方寸之間。

空間雖小卻不感到侷促，看著做麵包時的祥哥，滿臉掛著盈盈笑意，揮灑自如，一雙巧手，變化出不同麵包，雞尾包、菠蘿包、丹麥條、提子包、豆沙包、腸仔包、豬仔包、漢堡包、蛋捲、蛋撻等。

邊做包還有閒暇邊跟我聊天，絕不像他所說的只是經驗尚淺的麵包師傅，「這裡開了30多年，約20年前從我大哥手中接過來做，最初靠叫貨，後來靠請回來的師傅做麵包。」祥哥說。

近年經濟不景氣，麵包師傅離職，祥哥請不起麵包師傅，就決定親自上場。

每天工作12小時，所有麵包餐盒都是祥哥親自製作，賣包就由數個二、三十年的員工協力幫忙。邊摸索邊長時間工作並不是最難，難就難在如何堅持下去，「做人像做麵包一樣，當中要有失敗、要有嘗試，只要不斷努力，一定能做出好麵包。」祥哥說來淡淡然，就是一席老生常談的話，但當中要經歷過多少次失敗，如何又再站起來，心裡苦只有自己知。幸好祥哥的堅持，亦慶幸街坊的包容，他花了兩年時間終於做出成績。

這兩年間丟棄的材料、麵包多不勝數，祥哥笑說：「原因無他，皆因自己能力未到。」有了點成績亦不敢固步自封，像是不斷測試調整打麵糰的時間，找出麵包的口感有何不同；考慮到顧客健康，以植物油代替傳統做麵包使用的豬油。「我讀書不多、學識少，某次看電視才知道，膽固醇會在體內積聚，港式麵包多半都用豬油，這樣大家吃了就會像慢性中毒！」因為這個偶然，祥哥又作大膽嘗試，明明生意才剛穩定下來，又把自己推向另一個難關。配方一改，代表所有事都要推倒重來，他又再次經歷無數次失敗及嘗試，終於做出鬆軟可口的麵包，無豬油麵包成為了店鋪特色，雖然無特別宣傳，但客人卻愈來愈多。「做生意不能只向錢看，如果只懂看著帳目做生意，不能維持下去。」祥哥說。像最近他就在着手改良雞尾包，嘗試配不同餡料，希望能令雞尾包有不一樣的變化。

在這區生活 30 多年，免不了些老情懷。「有很多由手抱嬰兒到現在成家立室，有時間都會回來探望我聊聊天，真的好開心。」享受做麵包的過程，回味客人的問候，沒有比這來得更快樂。因為都是老街坊，當別家麵包店隨成本逐年上漲價格，祥哥卻想減價回饋街坊。「街坊支持我這麼多年，我很幸運能經營至今，只要我一日還在便會繼續努力下去，錢是賺不盡的，賺少一點都是賺呀。」祥哥說。

《飲食男女》etw.hk╱提供

18日晚間，陳其邁在岡山大會師，現場號稱有10萬人，但卻有其他人在周遭邊騎機車邊拍攝週邊所停放的遊覽車，竟然有上百輛，讓外界質疑，岡山晚會到場的人到底都是支持者自發性，還是被動員的？

對此，趙天麟承認有好多遊覽車，好多人都想要來。大家現在相約11月23日選前之夜，大家來拚場。

至於陳其邁造勢晚會中提供的海陸便當，有魚有大雞腿，甚至還有麵包餐盒，趙天麟回應，在台灣選舉，經常需要在用餐時間請人參加活動，不管吃便當、喝飲料、炒米粉，不僅在法律上完全沒問題，道德上完全沒爭議。

(中時電子報)

【解碼】防彈咖啡、生酮蛋糕到底是什麼東西？

如果你曾經拿起咖啡的外包裝來看，你會發現不同於一般咖啡除咖啡粉外，還會有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防彈咖啡沒有糖，而且還會加了許多一般咖啡裏看不到的「油脂類原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中鏈脂肪酸）等，而它所採的原理就是「生酮理論」。

如果你曾看過或買過網路上很夯的生酮蛋糕／麵包／餅乾或吐司的話，你也會發現裡面不會有一般糕餅食物中一定會有的麵粉、穀粉等富含澱粉的食材，含醣類材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖來取代，並添加了很多油脂類成分，如椰子油、奶油等，事實上，它的原理也是「生酮理論」。

上述這些「沒有醣（澱粉類和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因應近年來台灣很流行的生酮飲食概念所發展出來的。而由於生酮飲食常被運用在減重上，所以很多人只要看到「生酮」兩個字，就把它視為可以減肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但這絕對是一個錯誤的觀念，因為生酮食物≠生酮飲食！

生酮食物≠生酮飲食～認識生酮飲食

我們的身體可以使用醣類、蛋白質和脂肪三大營養素來產能，但因為醣類（葡萄糖）是大腦和神經系統主要的能源，故在正常的情況下，身體會優先以醣類來當能量，並致力於維持血糖值在一定的範圍內，以期能隨時提供大腦和神經所需的能量。

例如，在飯後或血糖足夠時，身體會以葡萄糖為主要能量來源；在兩餐間，當血糖太低時，則是將肝醣分解為葡萄糖來提供能量；而當肝醣耗盡時，身體則會透過醣質新生作用，把醣類以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，轉換為葡萄糖來供應能量。

但如果持續缺乏醣類，而醣質新生作用轉換出來的葡萄糖也不夠用時（如處在飢餓狀態或採生酮飲食時），身體組織則會改以脂肪酸來功能，而大腦也會改成用酮體（脂肪酸的代謝產物）來當能量。

所謂的生酮飲食就是一個要讓身體處在產生酮體（或說使用酮體的狀態），但由於大腦和神經系統在能量充足時是以醣類為能量，所以想要「生酮」就要停止飲食醣類的攝取，並減少醣質新生作用的發生，迫使身體只能用脂肪來當能量。

因此，生酮飲食基本上是不吃醣類的，生酮飲食中醣類佔總熱量攝取的5～10％，以2000大卡的飲食換算下來約25～50公克，這意味著看到的醣類（主食、甜點和飲料等）都不能吃，其醣類攝取主要是來自蔬菜。

另外，因為胺基酸可能會經醣質新生作用產生葡萄糖（註：指的是生醣性胺基酸），所以蛋白質攝取也要適量，一般約15～20％，和均衡飲食差不多或略高一點。生酮飲食中大部分的熱量都來自油脂，約佔總熱量攝取的75～80％。

生酮飲食的三大營養素攝取比例與飲食範例參考附圖

講這麼多是要讓大家知道，想要維持「生酮狀態」，需要飲食的全面配合，也就是不吃主食類和任何麵包餐盒甜食、甜飲；幾乎不吃水果和牛奶等富含醣類的食物。所以如果你只是喝防彈咖啡、吃生酮蛋糕等「生酮食物」，是無法讓身體處於「生酮」狀態，而吃生酮食物並不等於生酮飲食。

另外，因為生酮食物是以油脂來取代醣或增加食物中油脂的量，而由於油脂的熱量為醣類的兩倍多，故可能讓它們的熱量比一般食物還高，別說吃了可以減肥，還可能因熱量較高而讓你發胖喔。

既然如此，為什麼會有防彈咖啡、生酮蛋糕／餅乾等食物呢？之前有說過這些食物是依附在生酮理論下發展出來的，所以它們是設計來給那些正在進行生酮飲食者，做為咖啡、餅乾麵包蛋糕等的取代食物來吃的。

這就好像減肥的人因為要控制熱量，故不宜吃餅乾零食等空熱量食物，但有時又會嘴饞想吃，此時他們就可以買低卡餅乾或零食來取代一樣。所以別再誤以為買防彈咖啡來喝就可以讓你吃不胖，或買生酮蛋糕來吃就不會堆積脂肪了。

最後要提醒的，即便是採生酮飲食，想要減肥的前提都是要讓攝取量＜消耗量，所以即便採生酮或低醣飲食，都不是大口吃肉不會胖，而還是需要控制飲食總熱量的攝取。事實上，大部分的人只要能做到不吃餅乾甜食、不喝飲料、控制好總熱量，多吃蔬果等較健康的含醣類食物的話就可以瘦，想減肥，並非一定要採低醣或生酮飲食喔。

資料來源:早安健康