愛吃麵包?在家自製各式「酵母」好容易!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-17 09:51
直接法麵包餐盒
直接法是製作麵包時最常使用的方法,簡單又快速,只要將乾性材料、濕性材料分別混合均勻後,再放一起攪拌至完成階段,即可進行發酵。對新手來說比較容易操作,但麵包相對來說容易老化、保濕性和風味都沒有其他發酵法來得好。
中種法
中種法經常被拿來與直接法做對照。基本作法是將配方中的材料(麵粉、水、酵母等)分量拆成中種麵團和主麵團兩部分。先將中種麵團發酵後,再加入主麵團的材料中一起製作。
雖然中種法比直接法更費時,但是製成的麵包保濕性好,也多了發酵的甘甜味、風味更醇厚。中種法還可細分成不同的類型,譬如,低溫隔夜中種法,必須冷藏12-18小時才能使用。由於經過長時間的發酵,麵團的保水力佳,口感會更細緻濕潤。
湯種法
湯種法常見於日式麵包,例如:坊間販售的超熟吐司、湯種吐司,都是使用這種發酵方法,做出來的麵包口感濕潤Q軟。基本作法一樣是將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後,將熱水沖入麵粉中,讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性,藉此將水分鎖在裡面,達到保濕效果。完成的麵糊相當濕潤,冷藏過後就可以加入主麵團中製作。湯種需要經過隔夜冷藏(至少6小時以上),效果才會顯著,因此必須事前製作完成。
開平青年發展基金會 資料提供
男星巴黎驚遇麵包店爆炸!親睹人間煉獄
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-16 09:59
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作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-14 09:38
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作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-09 11:39
永豐金證千位員工捐8,889餐盒 關懷喜憨兒與偏鄉
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-08 09:58
永豐金證券董事長朱士廷代表致贈時表示,永豐金證券是一個充滿活力與熱情的團隊,不僅在金融專業開創卓越,更在企業、員工與社會的關懷互動中追求永續價值,千位同仁的共同愛心,將有超過2,000位的偏鄉學童在未來一年可以收到餐盒禮物,也同時讓烘焙坊的喜憨兒得到工作訓練與成就肯定。
永豐金證券今年邁入30年,員工超過2,300人,為國內名列前茅的大型券商,近幾年除積極發展財富管理及複委託業務繳出亮麗成績,另外,也在社會公益與企業永續經營投入心力。
朱士廷表示,每個人的心中都有愛與溫暖的種子,今年以來在公司舉辦的各種公益活動及運動會場上,看到同仁間團結扶持樂於回饋的舉動令人動容,相信這樣的精神與溫暖可以延續,麵包餐盒擴及到社會中需要關愛的族群。
喜憨兒基金會創辦人現任執行董事蘇國禎表示,永豐金證券這次發起「點亮希望 讓愛爬上心頭」認購餐盒活動,不僅幫助在喜憨兒烘焙坊工作的憨兒,並支持基金會能持續推動喜憨兒整體就業服務,憨兒親手做的麵包會以愛心餐盒送給偏鄉學童,一份付出,兩份感動。
捐贈儀式中永豐金證券北中南八家據點及總公司連線進行點燈儀式,象徵全省愛心串連,百餘位員工共同參與見證,並由喜憨兒基金會大小朋友啦啦隊表演,總計永豐金證券全台1,043位員工響應,認捐愛心餐盒8,889盒,價值逾133萬元,在未來一年將有2,000多位偏鄉小朋友可以收到喜憨兒親製的愛心餐盒。
永豐金證券今年啟動一系列豐公益活動吸引同仁參與,包括胖卡車環島公益,員工投入志工行列前進南投車埕以闖關遊戲宣導環保愛護山林、在台南觀夕平台淨灘守護乾淨海洋、到雲林與家扶家庭共度溫馨重陽節,結合志工、眷屬、遊客與廣大網友的力量,一起落實愛護環境與在地關懷;12月又展開餐盒認捐,獲得逾千位員工響應,再次展現永豐金證券的企業文化溫度。
經濟日報
嚴選全台超質感麵包店,麵包控們快點筆記收口袋名單!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-07 09:48
#Purebread Bakery
位於大安區的「Purebread Bakery」自開幕後就一直相當受到歡迎,可愛的藍色店面與一般常見的不同,推門入內就是另外一個世界。這間店沒有太多花式款式的麵包,店主人希望讓大家可以吃到簡單又純粹的歐式麵包,像是酸麵包、長棍、吐司等,用料相當簡單的基本款,其實更考驗做麵包者的功力喔!
店內最招牌的是酸麵包,以酸麵糰作為基底,吃得到發酵酸香以及麥香,麵包的外表脆硬,內裡則很有嚼勁,在口中越咬越有滋味。
#DORE多爾法式烘焙
「DORE多爾法式烘焙」是一整棟的建築,店內以白色系為主,一進門就可以看到水泥吧檯與白瓷磚牆面,相當迷人。店名DORE是法語金黃色的意思,同時也是法國中央山脈,店主人希望讓大家感受麵包的溫度、顏色、品質。「DORE多爾法式烘焙」傳承了法式師傅的烘焙手藝,麵粉也是法國的,天然製作希望讓大家品嚐麵包原始樣貌與風味,麵包口味相當多元喔!甚至還有黑橄欖鹹豬肉、梅干扣肉麵包等創意口味,店內也有座位,可以直接買了坐著品嚐。
#小花麵包店麵包餐盒
小花麵包店就位於嘉義市區,沒有招搖的門面與招牌,外觀看起來跟一般民宅差不多,但這裡可是近來相當熱門的一間麵包專賣店喔!雖然一個禮拜只有星期二、星期日二天開店營業,營業日中午12點開賣,每次都超迅速的完售,完全可見其人氣啊!
一走進小花麵包店中,就可以聞到香噴噴的麵包香氣,全店以木質色調為主,開放式的空間讓人一眼望去就是各式各樣口味的麵包,實在是太幸福啦!這裡的購買方式是排隊先看看今天有什麼麵包,接著店內人員會詢問想要的口味的並幫忙拿取,每款看起來都好好吃啊~有到嘉義玩別忘了來一趟吧!
#美菊麵包店
美菊麵包店位於屏東,有著最美麵包店的美譽,這裡整體以素雅的清水模打造而成,很有文青風味與質感,低調卻又大器的外觀,也是不少人來這裡一定要拍照的地標喔!走進店內,就像是來到一座充滿麵包香氣的美術館,開放式的空間擺放了許多麵包,許多人推薦他們的貝果系列,有看到千萬要下手啊!
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