「小小麵包設計師繪畫徵選活動」評選出爐
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-04-23 10:02
今年由帕莎蒂娜麵包主廚邱宏宇來挑戰小朋友們的創意,將參考優勝獎作品製作出實體麵包餐盒,在頒獎典禮上贈送給優勝小朋友。參與評選工作的評審包含高師大藝術學院院長姚村雄、高雄市立美術館研究員陳嬋娟、帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳等人,評審們表示評選小朋友的繪畫不容易,尤其優選獎更具困難度,孩子們的創意很精采,但也要兼顧麵包主廚的實際製作。有的作品外觀大膽創新;有的作品口味上具有挑戰性;有的造型看似簡單卻另有巧思。
38件得獎作品豐富又多元,其中「太空飛碟麵包」、「海盜麵包」讓評審們印象深刻,「法國豬蹄花」讓人看了會心一笑,「巨齒鯊號超跑」充滿天真童趣。
自由時報
超商麵包戰 台日歐風味比拚
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-04-19 10:04
7-11去年賣出超過2億個麵包及三明治,即起全新推出台灣、日本、丹麥及義大利等4國最具代表性的麵包餐盒新品,以「金磚四國」之姿搶占市場,搭配自家「烘焙複合概念店」積極布局。除了有台味「肉鬆麵包」、每日現烤直送的「芋泥滿滿」,還有日式「紅豆奶露」、「照燒雞溏心蛋三明治」等,丹麥味主推「丹麥菠蘿可頌」,義大利則是「披薩風蛋沙拉烤土司」,使用蔬菜搭配起司焗烤,微波加熱更濃郁。
萊爾富麵包銷量每年以15%速度逐年成長,以「新品開發、多元風味、聯名商品」三大策略佈局市場,繼去年攜手OREO推出聯名麵包,已熱銷逾100萬個,4月24日起有新品加州葡萄奶酥菠蘿麵包餐盒、牛奶卡士達戚風蛋糕,及全新升級「我們的」系列麵包,包括熱銷的經典菠蘿、克林姆、紅豆、奶酥口味,預估今年麵包業績持續成長10%。
全家觀察消費者對日式系列接受度高,在投入17億自建福比麵包廠後,可隨時開發差異化新商品,並致力於無添加、少添加的麵包商品。本次抹茶季推出利抹茶麻糬麵包」,呈現日式和?子獨特風格。
中國時報
為什麼吃麵包當早餐胖超快?理想的早餐掌握2個重點
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-04-17 10:33
早餐是一天最重要的一餐,不過每天早上趕上班,為了方便及快速,麵包及早餐店早餐是很多人的早餐選擇。專家提醒,吃麵包餐盒容易餓又容易胖,早餐店最毒的是「油」。這二樣早餐都不理想。
早餐店:最毒的是「油」
台灣人最普遍的早餐,莫過於「美而美」,除了因為現做,選擇多樣性也很受歡迎,舉凡漢堡、三明治、蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵...都有。不過,據《三立新聞網》報導,中原大學生物科技系副教授、美國毒理學家招名威指出,「早餐店最毒的就是『油』」,多數早餐店因成本考量會用較便宜的油品,偏偏早餐店許多食材都需經油煎,油品在過度煎炸下容易變質。
此外,賀寶芙資深營養師林若君也曾受訪提醒,早餐店食材內容多為澱粉與少量蛋白質的組合,不僅含有過量油脂、熱量、鹽、糖,蛋白質與纖維量也不足。
麵包餐盒:吃不飽又易胖
麵包也是不少人的早餐選擇。招名威日前於其臉書《招名威教授 毒理專家》po文指出,麵包屬於發酵類食品,其中還有麵粉、水、酵母粉、砂糖、澱粉、油脂等材料,混合成麵糰後,再經過一段時間發酵和烘培所製成。看似簡單,但千萬不要忘記了一個重點,就是油脂。除了油脂之外,麵包中還有很多東西是你沒有想過的,如紅豆麵包、菠蘿麵包等,為了要使這類型的麵包吃起來香甜Q軟,店家必須要添加糖與奶油。麵包多使用「精緻澱粉」製作,它是全麥去除了麩皮與胚芽後製而成,其所含的膳食纖維僅為全麥麵粉的百分之二十。精緻澱粉對人體消化吸收的速度較快,血糖影響變化也較大,因此吃麵包比較容易吃不飽,2、3小時候就會產生飢餓感,但熱量卻是超標的。
不過麵包也不是完全不能吃。招名威提醒,盡量挑選有安全認證以及含量標示清楚的麵包,並且不要天天吃,不但吃不飽又吃進高熱量。
那早餐到底該怎麼吃才好?北京營養師協會理事、營養師熊苗於《搜狐健康》指出,理想的早餐只要掌握2個要點:
1、在7~9點吃
7點至9點是胃經當令之時,建議這個時候吃早餐最好,既能保證營養吸收,又不會使人發胖。
2、補充「流食」
想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精,源源不斷地供給全身的每一個器官,就該避免吃餅乾、麵包之類的乾食,因為一夜過後人體的各種消化液已經分泌不足,此時再吃乾食較易傷害胃腸的消化功能,降低血液津精的生成與運輸。因此建議早餐要吃粥、豆漿之類的「流食」。
毒奶粉壓垮父親麵包店 青年背債十年清債獲准展笑顏
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-04-02 09:38
大環境差沒人接手 30年麵包店歇業
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-03-26 09:25
台北國際烘焙展開幕 名店街、烘焙用品最夯
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-03-25 09:28
麵包超人31年秘密 細菌人謎之牙齒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-03-21 09:07
爭當烘焙王 超市麵包大戰開打
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-03-18 10:09
目前全聯全台總店數超過970店,今年將突破1,000店大關;美廉社也逼近680店,預計2019年底前再開百家,並朝2021年1,100家店規模前進。一旦兩大超市都導入現烤麵包,成為全台最大規模的現烤麵包餐盒通路,勢必將瓜分目前已競爭白熱化的烘焙市場。
值得注意的是,以兩家超市的「價格定位」,全聯不分種類均一價30元,美廉社也主打3、40元的麵包,更可能衝擊到以平價、機製袋裝麵包為主的全台上萬家便利商店,再掀一波烘焙爭霸戰。
事實上,全聯2016年底就與H2O旗下阪急BAKERY技術合作,開始布局現烤麵包。據全聯統計,全台首家現烤麵包門市「泰山全興店」試賣第一天,就創下單日1萬個麵包銷售紀錄;後續有導入現烤麵包的門市,整體麵包類業績也比導入前大增2.71倍,顯見現烤麵包的效益。
不甘於只當超市龍頭,全聯搶當「麵包餐盒王」的決心,可從兩個點看出:一是2018年6月砸下7.92億元,買下白木屋廠房設備,已著手改建為冷凍麵團廠及烤焙廠,預計今年11月稼動生產;二是2019年初宣布與H2O成立合資公司,資本額2.6億元,將全力推動現烤麵包門市的拓展,目標2020年底全店導入。
無獨有偶,三商家購(美廉社)總經理邱光隆表示,其實他們早在大美折扣超市測試四年,發現消費者對現烤麵包接受度相當高,大多買回家冷凍當早餐;今年2月起導入美廉社(暱稱為小美),更深入社區巷弄,從大美販售的5、60種品項中,精選出八款,並縮小規格,在小美販售。
邱光隆說,目前小美的麵包都是大美現做直送,原物料及製程可自己掌握,但他也不諱言,未來要擴大銷售,「配送」將是一大考驗,有產品鮮度、運送成本兩大問題要克服,但未來的目標一定是擴大到全店,「因為消費者有需求」!
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