很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮，但其實有些食物經過冷藏保存後，會失去原有的口感，像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子，經過冷藏後就會變得又柴又硬，至於怎麼保存麵包餐盒才好呢？專家表示，許多人都做錯了，要「放這裡」才更能保存口感。 根據愛料理生活誌報導，讓麵包失去風味的原因在於「澱粉老化」，在冷藏室時，麵包裡的水分是呈現液態，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，研究發現，2度至10度最會促進澱粉老化速度，而冰箱冷藏室的溫度剛好就在這個區間，冷藏老化速度是30度室溫的6倍。 不過，當儲存溫度高過60度，或是低於負20度就不會發生澱粉老化現象，所以把吃不完的麵包丟冷凍保存，可以維持原有的風味，建議將麵包餐盒分切好後，放入封口袋或是包保鮮膜冷凍，但要注意不要放超過2個禮拜，因為麵包的風味跟口感還是會變差。 至於回烤方法，許多人會先解凍後再回烤，但其實解凍時，會讓澱粉加速老化，建議麵包從冷凍庫拿出來後，直接高溫加熱，如果家裡沒有烤箱的話，微波爐、電鍋也都可以利用。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/life/1174456?from=Copy_content

財政部今（25）公布最新一期2019年5、6月統一發票中獎號碼，其中，7-ELEVEN開出3名千萬大獎得主，消費金額最低的是花50元，在新竹縣竹東鎮竹東門市，花50元購買統一麵包餐盒及飲品，就幸運中千萬大獎！

另外還有一人在7-ELEVEN新北市永和區邁群門市，花56元購買飲品麵包餐盒；另一人在新北市板橋區園林門市花85元，也都幸運中1,000萬特別獎。

此外，7-ELEVEN還開出3名200萬特獎，其中一人在花蓮縣花蓮市名品門市花費45元，買了統一豆漿及飲品；一人在花蓮縣花蓮市花道門市花95元；一人在台中市大安區金大安門市以150元買便當，都中200萬特獎。

還有雲端專屬發票得主，小七也開出2名，其中一人在新竹市東區埔竹門市購買20元的綠茶，一人在台南市北區成大門市購買92元的涼麵及手卷。

為鼓勵消費者到門市兌獎，7-ELEVEN表示，7月31日至8月27日推出統一發票獎金儲值餘額卡或icash2.0，可享有5％儲值金或OPENPOINT點數回饋。

7-ELEVEN舉例，完成兌換六獎（200元）成功者，若將獎金存入餘額卡，加碼10元儲值金，或存入icash2.0，就加碼3,000點OPENPOINT回饋；兌換五獎（1,000元，須代扣4元印花稅）成功並存入餘額卡，加碼50元儲值金，或存入icash2.0，就加碼回饋15,000點OPENPOINT。

網紅T妹（張楉扉）言行與身材一樣辛辣，未婚產子的她，即便當媽尺度依舊無上限，日前她光顧朋友開的麵包店，竟穿一件側邊挖空的背心大秀側乳，沒穿內衣任由兩點激凸也不害臊，她拍下多張特寫照PO上臉書，網友怒讚：「真是太給力了！」

T妹開心表示：「朋友開麵包餐盒店一定要去捧場，今天是開幕典禮，我穿了新褲子（正在剪開扣子洞），想說麵包餐盒店應該不用穿很正式走紅毯吧！但我這件新褲子，絕對給我朋友十足面子。（撥瀏海）！」雖然附上的照片有拍到牛仔破褲，但網友的重點全在她上半身的風光。

照片中，T妹穿著一件側邊挖洞的橘色背心，大半渾圓「胸器」外露，沒穿胸罩的她，重點部位明顯激凸，稍有不慎就會走光，辣照一出，網友驚呼不已：「衣服更猛吧」、「犯規了」、「真愛相挺」、「搶風采了啦啊」，話題不斷！

NOWnews 今日新聞報導

麵包餐盒隔夜中種麵糰（9個）
高筋麵粉 210克
水 140克
速發酵母 0.6克
主麵糰
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1個＋水 65克
奶粉 20克
砂糖 40克
鹽 3克
發酵奶油 30克
速發酵母 2.4克
烘焙用無糖可可粉 20克
內餡
苦甜水滴巧克力豆 適量
其他
全蛋液 適量〔表面裝飾〕
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前一晚，麵包餐盒將隔夜中種麵糰材料用慢速攪拌成糰，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時（請勿超過24小時）。

市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分請自行參酌，可先預留約20克的水量，視麵糰攪拌狀況，再增加。
推薦閱讀： 新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！

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將主麵糰材料（奶油除外），加入全部中種麵糰，用慢速攪拌成糰（無粉粒狀態）。

因為雞蛋大小不同，所以本書採用「雞蛋＋水」合併重量的方式。

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用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪拌均勻，再轉中速攪拌至出現薄膜。

發酵奶油可用無鹽奶油取代。

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將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中，在麵糰表面噴一些水避免乾燥。

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將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至兩倍大。

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將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來。麵糰分割成9等份（每份麵糰約重65克），依序滾圓，休息20分鐘。

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休息好的麵糰稍壓扁。

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翻面，中間放上適量苦甜水滴巧克力豆，收口捏緊。

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收口朝下，整齊地排放在烤盤上，發酵約60分鐘至兩倍大。

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在發酵好的麵糰上抹上適量的全蛋液。

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烤箱事先預熱【上火210，下火190度】。進烤箱烤約9分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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【延伸吃法】愛吃髒髒包，又擔心熱量爆表，也可以用黑眼豆豆麵包來做，很對味。

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【延伸吃法】只要在麵包表面淋上已溶化的巧克力麵包餐盒。

黑眼豆豆麵包淋醬用的巧克力，可隨個人喜好選用市售的其他品牌。巧克力請記得使用隔水加熱法溶化。

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【延伸吃法】再灑上適量的防潮無糖巧克力粉麵包餐盒即完成。

自由時報電子報 

日本創意料理再進擊，比如說韭菜蛋，味道甜鹹交織卻不違和，也有蕎麥麵餐廳研發出驚世甜點，蛋包冰淇淋，還有店家仿效英國傳統早餐煮法，在麵包餐盒放上生蛋和起司，切開麵包蛋汁立刻融化，傳來撲鼻香氣。 店員vs.記者：「讓您久等了，(這是B&B啊)。」 紮實圓麵包餐盒上，還鋪著一層蛋皮，切開來的美味，也讓人驚豔。 記者：「啊，好厲害，蛋散出來了，裡面還有滿滿的餡料。」 用番茄熬煮的培根、香腸、菠菜等5種內餡，煮法來自於英國傳統早餐，將自家製作的裸麥麵包烤過後，挖出一個洞，再將餡料倒入，最後在最上方打上一顆生蛋，放進起司條，送進烤箱10分鐘，香味四溢。 記者：「味道比想像的還要順口，口感膨鬆酥脆，麵包也確實融入了蛋和番茄醬，裡頭有各種餡料，味道相當多層次。」 也有蕎麥麵餐廳除了麵，還研發出一款驚世甜點，蛋包冰淇淋。 顧客：「好吃，好甜，感覺有點像漬物，但其實是貨真價實的甜點，好吃。」 蛋的上方放上冰淇淋，就是一道甜點，看似簡單，但做起來相當費功夫。先打上扛蛋，再倒入馬斯卡邦尼起司混合攪拌，之後倒入鐵盤，3小時後完成蛋包，接著加上豆乳冰淇淋，就完成了。 記者：「口感像布丁一樣柔軟，甜甜的蛋在嘴裡融化，外觀和味道的反差，反而是讓人享受的一道料理。」 而東京中目黑一家高級日本料理餐廳，除了有15款關東煮，還有胡麻和米做成的炸蝦三明治麵包餐盒，但店裡最有名的人氣餐點，其實是這款蛋料理，先將蛋白打成蛋白霜，再倒入蛋黃，下平底鍋煎，但下一秒主廚拿出來的這道菜，讓記者嚇一跳。 記者vs.廚師：「(韭菜和蛋所以是)，韭菜蛋，哈哈哈。」 韭菜先後倒入胡麻油和醬油，自製獨門韭菜醬油，而此時小心翼翼倒出蛋包，再淋上韭菜醬油，又甜又鹹，味道卻完全不違和。 記者：「蛋消失了，入口瞬間就『嘩』地化開了。」 完全超乎想像的韭菜蛋，讓日本料理界又進化到新領域。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/world/1167730?from=Copy_content

「做好一塊美味麵包餐盒，憨兒至少要付出3萬2400分鐘的練習。」這段約需4個月的旅程不算容易，有時連一般人也未必能堅持到底，但為了送愛到部落，年輕活力的憨兒「純純」已鼓足勇氣開始挑戰。

純純在台北市府ENJOY餐廳服務，每天通勤要搭4小時公車，再提供貼心服務給川流不息的客人，但從不喊累，還可以記住熟客喜愛的麵包口味；她即使已被稱讚店內最佳笑容、最佳服務員工，也要從外場轉往內場學做三明治，希望幫助偏鄉。

喜憨兒基金會說，做麵包餐盒很辛苦，很多憨兒卻為了「一份愛心、兩份感動」送愛到部落活動持續努力，提供烘焙產品給偏遠學童，10年來已有超過60萬份餐盒送往全台800個部落及偏鄉小學，受助學童超過8萬人。

遠在新竹縣尖石鄉的錦路部落，人口稀少、資源貧瘠，知名度低到常被社會忽略，但許多學童領到麵包餐盒都不願獨享，反而帶回家和爺爺奶奶一起吃，讓許多人銘記這份感動。

喜憨兒基金會愛心大使郭雪芙說，透過送愛到部落計畫，憨兒們將自己的愛傳遞給偏鄉小朋友，讓彼此都感受愛的溫暖；在這一刻，第二個10年即將啟程，希望讓愛繼續扎根在憨兒自立與偏鄉土地上，成為幸福的養分。

愛心大使林意箴也說，希望憨兒手藝伴隨麵包香，深入山林傳遞關懷，期待更多民眾讓送愛的行程永遠持續下去。

udn買東西購物中心與喜憨兒基金會合作「長期餐盒募集計畫」，每一筆愛心捐款都將協助憨兒編織人生夢想、讓偏鄉部落孩童在溫暖中成長。即日起至7月31日止，單筆捐款600元以上，送「憨愛GO Far」人氣插畫家熊秋葵獨家設計悠遊卡一張；單筆1200元以上，送熊秋葵獨家設計悠遊卡與飲料杯套提袋一組。

贊助活動的羅姓網友說，這項計畫一舉兩得，因此願意分享給其他朋友，希望大家一起行善。黃姓網友認為，憨兒不怕辛苦學做營養衛生的麵包令人感動，偏鄉隔代教養的孩子也需要關注，這項公益活動有「溫度」，值得推薦。

聯合報

家喻戶曉的動漫人物「麵包餐盒超人」是許多人童年時的巨星，風靡亞洲近31年，市井英雄的印象深植人心。「麵包超人」在故事中熱心助人，甚至在需要的時候會將自己的臉分給別人吃，其餘每個主要角色都曾有吃東西的畫面，但是，你有見過麵包超人開口吃東西嗎？

《麵包超人》系列作者柳賴嵩，曾經歷二次世界大戰而飽受過飢荒之苦，進而體悟到「吃飽」是生命中最重要的事，因此他創造出「麵包餐盒超人」這個會將食物分給飢荒者的英雄，以此宣揚「正義就是以食物幫助飢餓的人」的理念，不僅讓和平理念深植觀眾心中，更為教導了孩子們愛與希望。

「麵包超人」的專屬配音員戶田惠子，最近受訪時證實了其他角色都會吃，唯獨「麵包超人」只會站在旁邊笑著看著大家。她認為吃東西是比較「世俗」的事，「麵包超人」雖然不是神，但仍是作者創造的獨特存在。「麵包超人」曾在幫助他人後說：「我的胸口現在熱熱的，幫助人之後胸膛就會這樣溫暖嗎？」，之後即把助人為樂視為終極目標，即使知道把臉分給別人吃會削弱自己的力量，但依舊沒有放棄，這就是作者想傳達的自我犧牲精神，這樣的角色設定是非常偉大的。

編按：愛吃麵包餐盒的人看過來！市面上常見的甜麵包，例如紅豆麵包、菠蘿麵包、卡士達麵包、漢堡麵包、小餐包、果醬麵包等等，都是用甜麵糰製作的麵包餐盒款式。

這次請到烘焙達人，示範在家做出「穩定麵糰」的方法，一步步跟著做保證成功，學會做出柔軟的甜麵糰，就能輕鬆變化成不同的口味款式！

這類含油、含糖量較高的甜麵糰，攪拌時間會比一般麵糰較久，因此很容易導致麵糰溫度過高。使用隔夜中種來製作是因為事先已經冷藏12小時，加入攪拌可以將低麵糰溫度，並且使麵糰品質穩定，同時能讓麵包餐盒口感較綿密。

發酵：製作隔夜中種

材料乾酵母 2g、常溫水 400g、高筋麵粉 700g
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先把乾酵母跟水溫約30度的水，放入容器中。

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一起拌勻，讓酵母溶解。

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將高筋麵粉加入鋼盆中。

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此時，倒入溶解好的酵母於鋼盆之中，持續以慢速攪拌成約五分筋即可。（麵糰表面光滑）

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準備一個乾淨塑膠袋，袋裡抹勻少許沙拉油，將打好的中種麵糰放入。

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用手掌把麵糰均勻壓平，約厚度4公分的方形麵糰。

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放置室溫約20 分鐘，再直接平放入冷藏。（麵糰上方勿重壓）

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12個小時後即可使用，最多不要超過15個小時。

需在前一天約下午時段將麵糰打好。（時間請自行推算）塑膠袋封口往下折，不要綁起來，放入冷藏也不要有東西壓住。

製作甜麵糰

材料隔夜中種 全下、糖 100g、鹽 14g、冰塊 150g、鮮奶 100g
乾酵母 8g、高筋麵粉 300g、軟化無鹽奶油 100g
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將隔夜中種麵糰取出冷藏，放在室溫下備用。

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首先，鹽、糖依序放入鋼盆中。

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放入隔夜中種麵糰（要切成拳頭大小），開啟攪拌機轉慢速。

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稍微攪打1分鐘，倒入冰塊與鮮奶。

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攪打過程中，另外將乾酵母倒入高筋麵粉中拌勻。

乾酵母務必與麵粉先行拌勻，不可直接放入糖、鹽的鋼盆中，以免過於刺激導致麵糰發酵失敗。

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將酵母高筋麵粉倒入鋼盆中，持續以慢速攪拌成糰。

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攪拌至所有材料成糰，轉為中速持續攪拌4分鐘。

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待麵糰攪打至表面呈光滑、有彈力。

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按暫停，放入軟化無鹽奶油。

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以慢速攪拌均勻，使奶油與麵糰均勻融合。

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攪拌至奶油完全與麵糰結合，看不到奶油，再轉至中速打至麵糰完全擴展。

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開中速後，攪拌大約2∼3分鐘，（每一種麵糰性質不同，時間有所差異）當麵糰可以用雙手拉出薄膜時，表示「完全擴展」。

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麵糰溫度要保持25∼26度，使麵糰筋度完全擴展。

麵糰打至完全擴展的程度，會依各家麵粉筋度不同，時間便有所不同。若是日本進口麵粉則時間會縮短至1分多鐘，台灣本土品牌因為比較耐攪拌，攪拌時間可達2∼3分多鐘。

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口朝下，麵糰抹上少許油。

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蓋上塑膠袋。放入溫暖密閉的空間，發酵約50分鐘，至原本麵糰的兩倍大，即完成基本發酵。

另一種測試可以用手指沾上手粉，插入麵糰中心來測試，若是麵糰沒有回縮，就代表發酵完成。

自由時報