首次挑戰藝術麵包 糖塑女神裴志偉獲評審最高榮譽
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-03-01 12:25
曾獲得「IKA廚藝大賽」西點餐盒糖雕藝術類「超級金牌獎」的台灣女西點師傅裴志偉，參加「德國斯圖加特國際餐飲展覽暨烹飪比賽」又拿下一金一銀及最高榮譽獎項，難得的是裴志偉初次以「藝術麵包」參賽，僅準備1.5個月，就抱回三個獎項，作品驚艷四座，讓評審讚不絕口。
2月初比賽，去年12月裴志偉還在猶豫要不要參賽，她因為「裴志偉這個名字一打出來，很多人知道我擅長糖塑，但我不想被定位」的念頭，決定挑戰從未接觸的藝術麵包領域，在短短一個半月間，每天只睡3個小時，不斷訓練手感、不斷修改作品。她說，以前糖塑作品不會受熱而膨脹，因此人物表情熟能生巧，但麵包發酵後會膨脹會導致五官扭曲變形，她重做了幾次才逐漸掌握技巧，將表情表達的唯妙唯俏。
每次裴志偉出國比賽，都會帶著國旗在身邊，這次她自費7萬多元前往德國斯圖加特參加歐洲烹飪藝術競賽，這項競賽並不是所有人想參加就參加，必須是國際獎項選手才有資格獲邀參賽，裴志偉不僅是亞洲唯一代表選手，還是台灣第一人，與15國選手競逐廚藝界最高競賽。首次參加「藝術麵包」西點餐盒兩個競賽項目，就以名為《蛻變》的盔甲勇士，與名為《重生》的貓頭鷹作品，分別拿下一金一銀的優秀成績。
她除了以東方風格作品吸引評審的目光，她也透露其實盔甲勇士是她自己的化身，「多年來我對自己都沒有足夠自信，即使拿了許多金牌仍如履薄冰，直到這次透過作品把自己逼到極限，才認可自己」。她的西點餐盒作品因為天氣造成濕度影響，《重生》的貓頭鷹作品部分毀壞只拿下銀牌讓她自責不已，但是評審告訴她，她的兩個作品都充分表現東方人的細膩與用心，從配件中看見她的韌性，儘管時間快到了，仍不放棄一分一秒組裝到最後，讓她聽了眼淚直流，謙虛地收下評審的稱讚。
裴志偉的技術成就已技冠全球，每次出國比賽獲獎仍低調不為人知，即使國人可能還不明白她在廚藝界的成就有多大，但對這些國際競賽的對手而言，已是名副其實的台灣之光、台灣女神。近年她熱衷參與國際大賽，除了盼累積更多經驗，也希望未來能傳授經驗給台灣年輕參賽者。對她而言目前最值得的事是「和他國選手相約明年一起參加某某賽事」展現英雄惜英雄的氣度。
資料來源:聯合新聞網
資料來源:聯合新聞網
標籤: 西點餐盒
主動配合減塑做公益 這家餐廳4成顧客自備購物袋
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-26 09:40
今年起擴大限塑，許多店家都不提供免費塑膠袋，雲林縣環保局稽查325家店家，全都配合限塑，斗六市一家餐飲店為鼓勵民眾減少塑膠袋使用，將於下月把塑膠袋由一個一元提高至5元，目前已有近4成外帶顧客配合自備購物袋及西點餐盒 ，成效斐然。
餐飲業者林逸修表示，雖然店裡不屬第二階段限塑行業內，但減塑行動是他一直很想做的事情，因此今年初起主動配合限塑，除不主動提供塑膠袋，全新塑膠袋一個一元、外帶容器5元，店裡也設置塑膠袋回收箱。
為讓環保意識提升，林逸修將在3月5日起將塑膠袋售價提高至1個5元，希望以價制量，塑膠袋售出金額將捐作公益，他指出，目前外帶顧客近4成都能配合自備購物袋或西點餐盒，原本店裡塑膠袋一天至少要用50個以上塑膠袋，現在一天用不到5個。
環保局代理局長張喬維表示，第二階段限塑行業包含藥粧店、美粧店、藥局、醫療器材行、家電攝影資訊及通訊設備零售業、書籍及文具零售業、洗衣店業、飲料店業、西點麵包店業等，都不得主動提供塑膠袋，環保局截至昨天已稽查325家店家，未發現違規。
資料來源:聯合報
標籤: 西點餐盒
包場邀弱勢兒看電影 陳滄江愛心不中斷
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-21 10:39
金門縣議員陳滄江今天自掏腰包，邀請教養院院生和身障生觀賞電影，讓這群弱勢孩子在攝氏個位數的低溫下享受到溫暖；陳滄江希望更多的公益團體能一起投入關懷金門弱勢族群。
10年來，每逢農曆春節前夕，陳滄江都會用各種方式關切金門弱勢兒童，今年則是和行政院金馬聯合服務中心和台開集團風獅爺廣場，一起邀請晨光教養院和身心障礙者家長協會家庭到金獅影城觀賞卡通片「石器小英雄」。
今天上午氣溫不到攝氏十度，位於金沙鎮的晨光教養院院生20多人，早早就在老師陪同下來到金獅影城。院生多數是第一次到建築新穎、設備豪華的影城，每個人好奇的東張西望；加上身障家長協會家庭和志工共90多人，影廳不時傳出歡笑聲和鼓掌聲。
陳滄江表示，私人愛心設立的晨光教養院經營不易，他連續3年邀請院生到金門唯一的速食店吃漢堡西點餐盒 ，去年加送院生每人一頂美觀又保暖的毛帽，今年則是陪伴大家看電影，來個不一樣的體驗。至於金門身心障礙者家長協會，陳滄江也與他們結緣了1、20年，多次參與協會的活動。
陳滄江希望能拋磚引玉，讓各界多關懷照顧這些弱勢鄉親，也多給私人苦心經營的晨光教養院及身心障礙者更多的支持鼓勵。
台開集團副總經理江聰明與金門國際傑人會理事長張莉都感受到陳滄江的愛心，台開提供優質觀影空間，傑人會則是贊助西點餐盒。讓院生和家長看完電影後，帶回餐盒，慢慢享用。
資料來源:聯合新聞網
標籤: 西點餐盒
飄香90年！杏花樓月餅改版融合西式點心創意！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-12 09:49
在江南，杏花樓月餅享有盛譽。選用馬來西亞椰漿、新西蘭黃油、德國芝士、日本海藻糖，再用傳統工藝鏟蓉、搓皮、抓餡、包敲……在杏花樓月餅技藝第五代傳承人沈全華心裏，月餅是傳遞“情思”之物，含糊不得。記者採訪了解，杏花樓一直有三個堅守：月餅不添加防腐劑；西點餐盒時令産品不反季節制作；挖掘美食文化內涵。
杏花樓食品餐飲股份有限公司總經理助理劉曉冬介紹，杏花樓月餅有一個特色，放的時間長了，月餅反而更加軟糯；放在紙上，不會留下油印子。這是一代代杏花樓人探索的絕藝。“作為上海市非物質文化遺産，我們的月餅制作工藝如同畫師作畫，先從簡到繁，再化繁為簡。”劉曉冬説。始建于1851年的杏花樓，從1928年起推出月餅至今，便一直採用嫦娥奔月作為包裝主題。當時，老板請到上海著名的畫家，為包裝制作了一幅“八月中秋月更明，月裏嫦娥舞蹁躚”的圖畫。
隨著時代的發展，情懷必須糅入創新，才可能讓老字號永葆青春。
而今，杏花樓月餅西點餐盒制作中，融合了西式點心的用料和手法。同時，通過配方和工藝的改良，減少油糖的用量，實現中式點心“瘦身”。
“人間係情事，何處不相思”。劉曉冬給記者展示了月餅工藝流程的短視頻。他説，老字號西點餐盒碰撞新零售、老傳統跨界新技藝，這些創新背後，都是希望讓消費者吃得安心的同時，致力于留住傳統中式美食的舌尖“情思”。
鴻賓樓、砂鍋居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、老西安飯莊、馬凱餐廳、護國寺小吃……這些美食餐飲名號，屬于聚德華天控股有限公司。
129名技師和高級技師，20多名市級、區級非遺項目代表性傳承人，守護、擦亮著一個個老字號。
記者了解，首先，聚德華天始終突出菜品特色，強調工匠精神，倡導精益求精，旗下峨嵋酒家制定了39個貫標菜品的質量標準、鴻賓樓朱長安大師精品芫爆散丹限量賣、烤肉宛及烤肉季技藝傳承人現切現烤服務等，讓品牌意識成為從業自覺。第二，設立創新菜品基金，成立了由各企業廚師長共同參與的漢民、清真和護國寺小吃菜品研發小組，採取走出去、請進來的辦法，研究和推出創新菜品，使顧客常吃常新。同時，積極參加各類烹飪服務大賽活動，在技術角逐、交流中提高水平，並推出了市場歡迎的創新西點餐盒菜品。
更可貴的是，為使老字號技藝薪火相傳、後繼有人，聚德華天組織實施了“人才興企、素質強企”戰略，通過學習培訓、開展拜師收徒活動等，讓人才源源不絕。近兩年，公司共組織17場拜師收徒活動，36名技藝傳承人收下了118名徒弟，經過簽訂《師徒合同》等相關程序，正式明確了師徒關係、傳承脈絡和各自的權利、義務，並立檔永久保存。
一南一北，兩家傳統老字號，以代代傳承和不斷創新，讓舌尖“情思”長駐。
來源：新華網
標籤: 西點餐盒
生酮甜點10分鐘上桌！大口爽吃「生酮、防彈」超滿足
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-07 11:49
生酮飲食是一種「高脂肪、適度蛋白質、極低碳水化合物」西點餐盒的飲食方式，為了遵循上述原則，生酮飲食者在市面上幾乎找不到適合的甜點，主要的兩個原因是碳水化合物和糖都太高了！「難道生酮飲食就完全與甜點絕緣嗎？姐妹約下午茶聚會我只能喝黑咖啡？朋友約吃飯我只能拒絕？」然而飲食牽動著人際關係，一起吃飯是一件很有溫度的事，一起下午茶更是姊妹們必須的療癒。那麼買不到甜點的問題怎麼解決呢？其實很簡單！只要自己DIY即可，10分鐘華麗上桌，香醇濃郁真材實料，比五星級下午茶還更邪惡！且低糖低碳水的配方不只適合生酮或防彈飲食者，也很適合全家大小一起享用，尤其是成長中的小朋友，低糖對生長發育較不會產生衝擊。
許多民眾在生酮飲食（或防彈飲食西點餐盒）的路上，放棄了姊妹淘的下午茶聚會，甚至是生日派對，原因竟然是去了又不能吃，甚至還會受到質疑。解決方式其實很簡單，自備DIY華麗甜點羨煞眾人，或是自己辦Party，拿回食物主控權！市面上已有生酮食譜，安安老師繼《低醣‧ 生酮常備菜》受到各界好評之後，於2017年12月25日耶誕節推出新書《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》，和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。動人的外表加上無敵美味，不只生酮姐妹們要尖叫了，家裡有小朋友的媽媽也很期待如何簡單DIY低糖點心。
掌握「低醣．生酮甜點」西點餐盒的材料核心
1. 替代用糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。
2. 替代用麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。
3. 替代用黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。
4. 替代膨鬆劑：打發蛋白，適量的無鋁泡打粉、天然酵母。
5. 風味添加物：可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。
選用「低醣．生酮」西點餐盒 好食材
1. 高量的優質脂肪和油
脂肪是人體重要的能量來源，1 公克的脂肪可產生9 大卡的熱量，而1 公克的澱粉或蛋白質，則只能產生4 大卡的熱量，如果用脂肪來燃燒的話十分足夠，所以吃低油飲食時（例如只吃生菜沙拉減肥），很容易肚子餓就是這個原因。
要注意的是大多數植物油並不健康，醫學文獻指出容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等，事實上這類脂肪含有ω-6 脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。例如芥花油是一種油菜籽油，在提煉的過程中會產生有害的副產品，即反式脂肪酸。
建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。飽和脂肪對大腦健康非常重要，例如奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3 脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質與其他礦物質運輸到全身。
在製作料理或是點心油炸的油，建議使用豬油，例如自製豬油酥炸甜甜圈、麻花捲等。豬油有三大優點：1 冒煙點較高：約180 …190℃，可用來煎鬆餅、油炸點心等。2 保存時間長：豬油在20℃左右呈現為固體，相當耐放。3 烘焙的脆度：脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合製作派皮、餅乾。
2. 蛋白質：有機及牧場養殖雞蛋。而生酮飲食中的蛋白質，需占比20 ?25％。
3. 蔬菜：新鮮的蔬菜，選用綠葉類蔬菜，碳水化合物較低，而根莖類多屬於高碳類蔬菜。
4. 奶製品：一定要買全脂乳製品， 較硬的奶酪通常碳水化合物較少。
5. 堅果和種子：適度食用堅果類，如夏威夷豆和杏仁。
6. 飲品：主要是水或防彈咖啡。如果需要，可以用甜葉菊調味或檸檬、橙汁調味。
資料來源:東森新聞
標籤: 西點餐盒
「低油、低糖」放心吃？營養師這樣說…
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-05 10:59
麵包與西點餐盒甜點，讓不少人難以抗拒，近來坊間不少烘焙業者打出「低油、低糖配方」的名號，不少民眾因此失去戒心，認為「減糖、減油應該比較不會胖」，因此失守，吃進可觀的熱量。
營養師指出，糕點類就算減少油脂與糖的用量，但麵粉和做這些產品基本必須用到的油脂，熱量仍不容小覷！建議民眾除了「挑著吃」之外，也應該注意自己每天攝取的熱量，是否超過建議攝取的總熱量。
●烘焙麵包與西點餐盒甜點 麵粉奶油熱量高
新光醫院營養師夏子雯表示，就算製作者減少糖、油在糕點中的使用量，麵粉和製作產品必須使用到的油，所產生的熱量，無法讓產品因此變成「吃了不會胖」的甜點。
因此就算民眾看到「低油、低糖配方」的西點餐盒，在食用上仍應有所節制。
●低糖、低脂≠低熱量 挑著吃才健康
「食物低糖、低脂當然不等於低熱量」夏子雯說，這些加工過的烘焙類製品本來熱量就不低；她進一步解釋，並不是吃了就一定會胖，而是跟每人每日攝取的總熱量有關。
除了基礎代謝所需的熱量外，加上人每天活動所消耗的熱量，就是建議攝取的總熱量，男性約為1800大卡，女性為1500大卡。她建議民眾可以分配一天中所攝取食物的熱量，再來決定有多少熱量可以吃甜點。
●挑著吃！慕斯、起酥熱量高
夏子雯說自己身為女生也會偶爾想吃甜點，但她就會「挑著吃」。像是慕斯類的蛋糕往往都加了不少的鮮奶油，創造滑順綿密的口感，且一般店家為維持成品品質，多使用植物性奶油，其中的反式脂肪酸，對人體有不小的負擔。
另外像是起酥蛋糕
，其中的酥皮，油脂含量也相當驚人，再加上高油高糖的肉鬆，一不小心熱量就爆表；麵包則建議盡量選擇雜糧類，口感吃起來較粗糙的產品。
，其中的酥皮，油脂含量也相當驚人，再加上高油高糖的肉鬆，一不小心熱量就爆表；麵包則建議盡量選擇雜糧類，口感吃起來較粗糙的產品。●下班前吃完 找同事一同分擔「熱量」
滿足口腹之慾吃點西點餐盒甜點，是生活中的小確幸之一，夏子雯說，如果真的要吃，建議在下午4、5點前吃完，因為下班後還有一段需通勤的時間可以消化，減少熱量囤積的機會。
此外，她也建議可以和同事一同分享甜點，「一個草莓大福可能就300多大卡，若分成2份，每個人都有吃到」，不僅減低熱量，也減輕自己的罪惡感。
資料來源:TVBS
標籤: 西點餐盒
西點大廚｜如何用紅茶做出濃郁茶香的甜點
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-01-31 11:02
今天繼續由上海靜安瑞吉酒店西餅房行政廚師長Terence Pang為大家分享做甜點的小心得，他在「上海之韻」白巧克力慕斯蛋糕和「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕西點餐盒里都採用了上海風韻的茶葉來為慕斯增添紅茶香味，因此他今天就跟大家分享如何把紅茶混到慕斯里。
Terence在製作「上海之韻」白巧克力慕斯蛋糕時，以紅茶混合了肉桂、菊花和覆盆子的清新與香甜，並用一夜時間讓茶水來浸潤奶油，從而使茶香滲透到奶油慕斯里，調和了白巧克力的奶香和覆盆子的酸味。
而「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕則是將茶葉泡在煮沸后的牛奶里15分鐘，再用帶有茶香的牛奶混合巧克力來做巧克力慕斯，在濃郁的可可香里隱約透著紅茶的優香，甜而不膩。
「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕西點餐盒
大廚在做這兩款蛋糕時用了兩種不同的方法來使茶香透進慕斯里，而我們平時做紅茶慕斯也可以通過這兩種手法來做哦！
1. 把濃縮的茶水混合到奶油和牛奶里來增添風味。
2. 通過直接浸泡茶葉來使奶香中帶有茶味。
而在茶葉的選擇上，我們一般推薦使用茶味濃郁的西式紅茶，例如伯爵紅茶和南非紅茶等都是在甜點上運用較多的紅茶種類。
紅茶慕斯蛋糕顏色好看，口感輕盈。
除了慕斯，紅茶還可以做許多甜點，如在蛋糕、布丁、曲奇、馬卡龍和冰淇淋上都有廣泛應用。例如紅茶戚風蛋糕的清新口味就很受歡迎，只需把與蛋漿和色拉油混合的熱水換成濃縮紅茶就可以加入茶香，而戚風蛋糕的做法可以參考之前西廚房的推文哦~（蛋糕入門｜終結你的血淚史，戚風蛋糕成功經驗大公開）
的清新口味就很受歡迎，只需把與蛋漿和色拉油混合的熱水換成濃縮紅茶就可以加入茶香，而戚風蛋糕的做法可以參考之前西廚房的推文哦~（蛋糕入門｜終結你的血淚史，戚風蛋糕成功經驗大公開）情人節下個月就到了，小編這次就來教大家如何把紅茶香增添到巧克力里，來做一顆顆帶茶香的松露巧克力吧！
紅茶風味椰子松露巧克力西點餐盒
原料
黑巧克力 350g
椰子油 1湯匙
椰奶 1杯
紅茶包 4袋
海鹽 1/4 茶匙
可可粉
製作方法
1. 把巧克力切碎。
2. 加入椰子油。
3. 在鍋中加入椰奶並浸泡茶包，小火加熱5分鐘。
4. 椰奶倒進巧克力碎里，充分融合。
5. 加入海鹽並在巧克力上放一片保鮮膜，
進行冷凍30分鐘到1個小時。
6. 冷凍后挖成小球即可。
資料來源:中國新聞
資料來源:中國新聞
標籤: 西點餐盒
繽紛配色造型多變 甜圈雕塑搶眼可口
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-01-29 14:10
色彩繽紛的甜甜圈，口味多變造型也很多樣，但南韓有位雕塑家把白黏土當成麵團，製作成獨一無二的甜甜圈西點餐盒藝術，而且從燒製再到上釉著色，全都親自完成，鮮豔亮眼的七彩甜點，有如甜蜜繽紛的視覺饗宴。
撒上糖霜米粒或是裹上鏡面果膠，一盤盤甜甜圈新鮮出爐，但仔細看好像哪裡怪怪的。南韓藝術家金載容表示，他只製作甜甜圈，會加入不同顏色圖案和概念，看到他的甜甜圈都會會心一笑，但無法保證它們的味道如何。
是烘焙師也是藝術家，工作室同樣是廚房，但他用的材料不是麵團，而是一塊塊白黏土。把繽紛亮片一一黏上，五顏六色光芒閃閃發亮，南韓雕塑家金載容，用色鮮豔大膽，七彩甜點活潑搶眼，每一個都栩栩如生。金載容透露，很多人第一次看到他的作品都會感到非常驚奇，因為看到這些美味搶眼的甜甜圈，但又會發現這是不能吃的藝術，然後不同尺寸和樣式的甜甜圈又能感動他們，非常有趣。
六年前開始以「甜甜圈」西點餐盒作為創作靈感，從黏土燒製上釉著色全都親自完成，不同圖案多變造型，精細繁複的作品，訴說著獨一而二的故事，更曾在世界各地參與巡迴展覽；只不過這些華麗搶眼的甜甜圈背後，有著不為人知的秘密。金載容指出，他發現他對部分顏色結合有色盲，像是跟紅色結合的時候他的眼睛會看不到，無法分辨其中的顏色，為了要克服他的恐懼和害怕，嘗試並測試各種顏色，選他眼睛喜歡的顏色，所以才會有這麼多華麗的結合。
不只陶瓷雕塑，他還設計大幅畫作，要繼續用繽紛亮眼的色彩，帶給大家最甜蜜美味的視覺盛宴。
資料來源:TVBS
標籤: 西點餐盒
