明星咖啡館(Café Astoria)，1949年由簡錦錐先生與俄羅斯人艾斯尼 (George Elsner) 合夥開張的西點咖啡館今年5月就邁進第74年了! 在我們慶祝明星生日時，令人遺憾傷感的是簡先生已於2018年2月離開他一生鍾愛的明星咖啡館。

我第一次聽到明星咖啡館這個名字是在我小學五、六年級的時候，那時我住在台北市南京東路三段的一個眷村裏，我們鄰居是一位俄羅斯裔的中華民國裝甲兵部隊軍官石文廷上校，他的長相的就是一個俄國人模樣，我不知道他是怎麼參加我們國軍的，但是他就是一位不折不扣的眷村伯伯，那個時候就常常見一位叫瑪莉亞的俄羅斯女士到石伯伯家串門子，每次來都會帶一盒明星西點，我們那時候只知道「瑪莉亞是白俄，是做女人內衣的、是俄羅斯人開的明星咖啡館裡面的人、也是蔣經國夫人的好朋友…」。(1917年至1922年俄羅斯內戰，與共產黨紅軍對抗的白軍失敗後，逃難到中國的俄羅斯人都被稱為白俄，與現在的白俄羅斯共和國沒有關係)。

數十年後認識了簡錦錐先生才知道明星咖啡背後全部的故事，簡先生說他當然認識這位瑪莉亞女士，她是隨著國府從上海撤退到台灣的，也是經常與俄羅斯人到明星咖啡聚會的一員。

1974年我通過外交官特考進入外交部工作，記得當時部裏招待外賓，買的會議點心 多是明星咖啡館的，大概是因為蔣經國的關係，那時部裡的長官都喜歡明星西點，當然明星的名氣夠大，還有外交部也離明星咖啡不遠。我那時還不到三十歲，部裡有一個例行月會，我是最資淺的科員，負責作會議記錄及採買點心 ，有時候找不到工友去買，就得自個兒走到明星咖啡館選購，我那時的印象明星咖啡的會議點心 很精緻，有一點貴，看起來很高級，盒子及餐巾紙都印的很漂亮，門前攘往熙來，門內門庭若市，天天像過年一樣。現在回想一下，我當年一定是看過簡錦錐先生及夫人的，但是當時還一直以為明星是俄羅斯人獨資開的，那知道眼前的夫婦已是老闆了。

1976年以後我大部分時光都在駐外使館工作，在輪調回台灣工作的時候偶爾會到明星買些喜歡的點心解饞，1989年明星突然歇業時我正在華府工作，聽到這個消息，想到當年的盛況真有不勝唏噓之感。2004年明星復業時我正好已調回外交部歐洲司工作，每次到重慶南路逛書店的時候，一定會帶著懷舊的心情到明星坐一下。2008年至2015年我出任駐教廷大使，這段時間因為簡錦錐先生的女公子簡靜惠女士數次帶著她的二公子李柏毅畫家到義大利等歐洲國家參加畫展活動因而結識他們全家，幾年下來從相識到瞭解，對他們全家感到由衷的佩服。

簡先生的夫人黃碧霞女士小時候住在螢橋國小附近，而我也是螢橋國小畢業的，這些俄羅斯人當年與年輕的簡先生同住在中山北路一段的七條通，經常到明星咖啡的蔣經國先生及夫人蔣方良女士那時住在四條通(現在的長安東路)，我也住過那個區塊，所以我很喜歡聽他講述二戰期間及台灣光復初期那個周遭發生的人與事，逐漸地也體會到簡先生是一位純樸、善良、慈悲、有情、有義、愛家庭，愛家鄕、愛國家的人，行善不欲人知，他的愛心、慷慨、大方完全發自內心，超越文化、國籍、種族、地域。

試想即使在今日的台灣，也很難找到一位平民百姓會這樣寬宏大量，無怨無悔，把三位非親非故、流浪異鄉的俄羅斯人當長輩一樣長期奉養直到往生，甚至把他們的後事也安排的風風光光，全部厚葬在北投墓園，每年聖誕節一定前往掃墓。 1973年艾斯尼過世後，簡先生還帶著他的遺物千里迢迢到他俄羅斯故鄉尋找他的親友及後人。試想艾斯尼自己都找不到的人，簡先生也未能如願。但令人感動的是篤信佛教的簡先生以大慈大悲的胸懷，回來後居然為艾斯尼等三位俄羅斯人在觀音山附近一座禪寺裏立了牌位，祈願他們往生淨土。

2004年簡先生七十三歲的時候，在各界敦促下，決定明星咖啡復業，最大的動力是他的女兒簡靜惠女士毅然放棄在洛杉磯的優渥生活，舉家返台挑起重擔協助父親經營，她心裡想的絕對不是僅僅接掌一個咖啡館或是做一個孝順的女兒，而是要為父親傳承一個台灣的共同記憶、一個使命、一個志業。

2014年2月教廷醫療牧靈委員會主席(等同我國的衛生福利部部長)波蘭籍的齊懋斯基總主教(Archbishop Zygmunt Zimowski)一次餐敘時告訴我，他年底準備舉辦一個有關自閉症患者的國際會議，預計邀請全球70國800位這個領域的學者專家與會，也歡迎台灣派員參加。當時我靈機一動就想到李柏毅這位年輕的天才畫家應該可以利用這個機會到梵蒂岡辦一個畫展、我馬上問他是否可能在會議期間增加一個活動，因為我想推薦一位年輕的台灣自閉症天才畫家來梵蒂岡展出他的作品，從而鼓舞全世界有自閉症的人，齊懋斯基總主教聽我簡介李柏毅成長努力過程之後馬上說，太完美了，他非常歡迎簡靜惠、李柏毅母子同來並且願意贊助他們來訪的往返機票及在羅馬的旅館費用。

第二天我馬上跟簡靜惠聯絡告訴她我的構想，她查了一下行期後欣然同意。難得的還有中華航空公司獲悉這個計畫後也慷慨贊助李柏毅展出畫作的空運費用。經過九個多月的準備工作後，2014年11月20日上午第29屆國際會議「自閉症患者：開啟希望」(The Person with Autism Spectrum Disorders: Animating Hope)在梵蒂岡保祿六世大廳會議場隆重揭幕，我跟簡靜惠及肩披「中華民國十大傑出青年」大紅綬帶的李柏毅與大會主席齊懋斯基總主教同坐在主席台上，經過齊懋斯基總主教介紹後，我簡短致詞邀請李柏毅向大家介紹自己，這時候李柏毅突然安靜下來，經過了將近一分鐘，他沒有說話，全場也一片寂靜，空氣好像凝結了，我心裡暗暗打鼓，非常焦急的時候，他突然爆發式的先以中文再以英文很清晰的介紹了自己的經歷，說完後全場的各國駐梵使節及與會國之宗教、醫療、學術界代表等八百餘人，頓時響起如雷的掌聲不絕於耳。

典禮結束後齊懋斯基總主教與我立即轉往樓下大廳共同將李柏毅準備致贈教宗方濟各之作品掀開，宣布李柏毅畫展正式揭幕，與會人士對畫作驚豔讚嘆不已，現場氣氛熱絡，義大利媒體也到場採訪他們母子。11月22日中午教宗方濟各在保祿六世大廳對與會的專家學者及來自世界各國的自閉症兒童及家屬7000人致詞，並接見齊懋斯基總主教特別安排的簡靜惠、李柏毅、我及內人。

教宗方濟各接見李柏毅時，先握手寒暄致意，李柏毅也將一幅此次展出的「教宗方濟各」畫作當面呈獻給教宗。教宗和藹地摸著李柏毅的頭並劃上十字，為他降福，李柏毅也以英語向教宗自我介紹，說我是來自台灣的畫家，隨後並回報以熱情的擁抱。教宗更對李柏毅說：「我會為你祈禱，請你也為我祈禱。」雙方互動良久，場面溫馨感人，教宗與李柏毅擁抱的照片經過合眾國際社(UPI)傳到全世界、成功地展現了台灣的軟實力及正面形象。

在這一個禮拜的相處中，我發現李柏毅是一個非比尋常的天才，他沒有拜過老師，作畫完全是天賦異稟。我送給李柏毅幾本梵蒂岡博物館及義大利名畫書籍，他翻了幾下就放下來了，我以為他沒有什麼太多興趣，第二天我問他喜不喜歡這些書的時候，他卻可以很清楚的說出他喜歡書裡那些畫，我感覺他的眼睛好像是一個掃描器，看過之後就把書掃描存在腦海裡了。記得有一個晚上，我帶他們從旅館轉彎抹角上上下下的走了一段好長的路到一家餐廳用餐，餐畢回旅館時，李柏毅一馬當先頭也不回地帶我們走回旅館，我心裡想羅馬這麼複雜的巷弄，他居然走一遍，就能在三更半夜把我們帶回去了，真是不可思議。

李柏毅的成功，完全歸功於簡靜惠這位偉大的母親，因為她的永不放棄，堅忍不拔，勇往直前，全心全力，終能發掘出李柏毅的天賦才藝，造就李柏毅成為世界級的畫家，使明星咖啡館延伸成三個世代奮發人心的故事。

明星咖啡館裡的主角們交織著一個奇妙的故事，他們親眼見證及經歷的歷史事件，串連成一個有血，有涙，有情，有義的史詩，他們穿梭在帝俄沙皇時代，俄國大革命，抗戰時期的上海法租界，國共內戰，台灣光復，國府遷台後的第一家庭，戒嚴時期，台灣文壇的萌芽蓬勃階段,台灣的糕餅點心由日式西點到俄式西點到簡先生自行研發，經濟起飛，股市盛世.....這樣的背景下渡過克苦艱辛，也精彩無比的人生，故事的時間跨越三個世紀，空間跨越俄羅斯，中國大陸，台灣。

艾斯尼生於1890年代的俄羅斯沙皇時代並為沙皇擔任侍衞隊長，簡錦錐先生出生在日據時代的台灣，8歲時隨兄赴上海旅居數月，簡靜惠女士出生在國府遷台以後的台灣。艾斯尼的場景是聖彼得堡－莫斯科－哈爾濱－上海－台北，簡錦錐先生的場景是台北－上海－台北，簡靜惠的場景是台北－洛杉磯－台北。如果我是一個編劇家，明星咖啡感人肺腑、美不勝收的題材一定可以拍出一齣震撼人心的連續劇。(作者曾任中華民國駐教廷特命全權特任大使)

 

(聯合新聞網) 

標籤: 會議點心

世界麵包餐盒 冠軍光榮回台！黎明技術學院餐飲系老師徐紹桓，和兩位業界麵包師傅 ，組團參加法國巴黎世界盃麵包大賽，拿下台灣代表隊首次團體冠軍，得獎作品主題是「美女與野獸」，以女兒喜愛的童話故事來發想，獲得評審青睞。現在得獎團隊光榮回台，連夜趕工製作，復刻版得獎作品亮相，驚豔全場！

黎明技術學院董事長頒發獎金，恭賀學校老師在法國巴黎「路易樂斯福世界盃麵包大賽」，勇奪冠軍，得獎作品的就是大家相當熟悉的《美女與野獸》。創作者用鮮明的顏色，妝點童話故事人物，不只服裝細節，就連五官跟表情都做得維妙維肖。今年3月，餐飲系副教授徐紹桓和兩位業界的麵包師傅，在教練的指導下，遠赴法國比賽，創作藝術麵包，作品讓評審驚豔，拿下台灣代表隊首次的團體冠軍。

​​​​​​​​黎明技術學院餐飲系副教授徐紹桓說，「規劃人物的一個擺放，然後再去做他臉部的表情，整體的一個主結構，還有它的一個平衡，平衡，是它藝術麵包一個，滿主要的一個，也是很重要的關鍵。」簡單的幾句話，裡面可是蘊藏大家無數的心血與技術，為了做出眼前的復刻版得獎作品，徐紹桓老師帶著學生，花了12個小時，讓冠軍麵包再次重現大家面前，當時，會用這個主題來創作藝術麵包 ，徐紹桓說，完全是出自於對女兒的愛。

黎明技術學院餐飲系副教授徐紹桓說，「睡覺的時候，聽睡前故事，女生嘛，都很喜歡聽公主系列，美女與野獸這一個主題，是她比較喜歡的一個故事。」女兒從小喜歡聽故事，讓徐老師靈感大爆發，雖然做兩個人物，費時又費工，團隊夥伴默契十足，克服困難，獲得評審肯定，台灣之光再度揚名海外，也替技職學校爭光。未來新北市府與學校持續合作，希望能將技職教育發揚光大，培育更多優秀人才！

（民視新聞／黃毓倫、游博智 新北市報導）

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

永平工商餐飲科參加第52屆全國技能競賽北區分賽成果豐碩，西點餐盒 製作組周暐桐(第二名)、周秝羽(第四名)、林泳嫻(佳作)；餐飲服務組林芷芸(第二名)、許佳玉(佳作)；中餐烹飪組蔡典哲 (第三名)、廖雁翎(佳作)；西餐烹飪組郭宇晉(佳作)、游梓妘(佳作)，本次賽程共獲二銀一銅一殿五佳作，這些榮登榮譽榜的選手，將代表學校參加第52屆全國技能競賽決賽。

西點 製作的周暐桐、周秝羽及林泳嫻皆是初次參賽，面對如此強大的比賽，毫不畏懼，拿下好成績，三位選手皆表示，當初就讀永平工商餐飲科，就是為了有朝一日可以當上選手，學習西點餐盒 的專業技術，因此，在培訓過程中不管多麼辛苦，都不敢喊累。

年僅15歲的餐飲服務第二名得主林芷芸，今年初次參賽，一路過關斬將，挺過第一天的淘汰賽，再進入第二天的正式賽，最後靠著實力及意志力完成比賽，以黑馬之姿榮獲第二名，往第52屆全國技能競賽邁進。餐飲服務組佳作的許佳玉，加入選手培訓初期，口布摺疊練習時總是狀態不好，使她產生放棄的念頭，最終她選擇堅持下去，完成比賽，佳玉感謝永平工商擁有最強大的培訓團隊，未來將會再接再厲，更上一層樓。

中餐烹飪組的蔡典哲、廖雁翎第一次參賽因技術不純熟，只能苦練刀工，典哲為了趕上其他的人能力，申請住宿每天5:30準時到選手室報到，練習刀工，終於皇在57位人才濟濟的選手強敵環繞的分區賽中為自己爭一口氣，雁翎在近四個月不間斷的練習，在比賽當天全力一搏，最後終於憑著初生之犢不畏虎的氣勢，獲得評審青睞並得到第三名及佳作的好成績。西點餐盒

西餐烹飪組郭宇晉是第二次參加比賽，，在歷經各式挫折與考驗後，帶著初次參賽的學妹游梓妘，從33位選手中脫穎而出，一同榮獲佳作，永不放棄的精神，這就是贏得這次比賽最大的決勝點！

第52屆全國技能競賽北區分賽前3名的選手，除可獲得一萬兩千元至四仟不等的獎金、獎牌及獎狀外，3年內還可獲相關職類丙級技能檢定術科免試資格及以「技優甄審」資格等優勢，甚至未來還可以進入全國賽與其他選手競技角逐國手選拔，代表國家參加國際技能競賽。

永平工商胡劍峯校長表示，本校建構完善教學環境與設施，並禮聘經驗豐富之專業教師對學生在餐飲專業知識與技能的訓練，除了證照輔導外，還輔導學生參加國內各項競賽，成績表現優異，顯見學校對技職教育是100% 投入，本校餐飲科同學能有此佳績，誠屬不易。

 

(新浪新聞) 

標籤: 西點餐盒

[周刊王CTWANT] 有鑑於近日疫情升溫，飯店也開始重啟外帶服務，styletc記者注意到，台北君悅酒店大動作將一樓迎賓廊Lobby Lounge增設3區主題外賣餐檯，並定名「君悅食集」Hyatt Mart。7月底前每日11：00~13：30、17：00~19：00雙時段供應蔬食沙拉與中、西、日、印度精品級外帶餐盒 ，集結凱菲屋、彩日本料理與宴會廳人氣菜色，祭出「週週換新菜」、「有溫度的現製餐盒」、「均一價180元」（原價220至250元）等銷售策略，現場買5再送1，並提供機車族也能取餐的便捷臨停區，以及消費滿500元可免費停車1小時，亦可透過線上訂購（https://reurl.cc/p1mQbb）安心取餐，希望帶動民眾消費意願。

執行總主廚陳萬欽表示，近一個月來館內接獲客製精緻化、蔬食健康導向餐食的外帶需求增加，許多會議活動用餐型態也從自助餐點改為1人1份的餐盒 ，因此延續去年凱菲食集現場運行經驗，今年將料理餐檯移至大廳，以「微型食集」型態出發，並提供白米飯、五穀米、印度烤餅共3款主食給消費者任選，目標設定單日300份銷售量。

其中包括網路熱銷的「香麻乾鍋牛肉花菜」，主廚將醬香胡椒牛肉拌入燈籠椒、花椒與特製辣椒醬大火快炒，再入紹興酒添香，香辣勁味中帶有些微醉香，再搭配清炸花椰菜達美味平衡；另外有6款健康餐盒 搶市，匯集煙燻鮭魚、舒肥雞胸、鹽烤牛肉、水煮海鮮、全植蔬食等多款選擇，嚴選小農食材每日新鮮現做，主打低油、鹽、低GI。搭配餐盒購買現壓康普茶，還有優惠組合250元。

現場每時段也推出來自彩日本料理餐廳的療癒系點心「今川燒」、「日式壽司盒」及日式涼麵，館內印度籍師傅也將定時駐點，站台推出「印度坦督里烤雞佐蔬菜飯」、「薑黃煎魚」餐食選擇，現場另有每日限量多人份外帶套餐可選購。

另為搶攻雙北地區需分流上班或在家工作的商務族群，飯店自5/1~6/30於官網推出「黃金時刻」12小時住宿專案，於上午7點至晚間7點入住君悅客房，平日每房僅2,800元整，可累積凱悅天地會員點數，加價1千元即可過夜至隔日中午退房。

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 餐盒

疫情發展確診人數攀升，新竹市元培醫事科技大學餐飲管理系19屆畢業成果發表今天登場，因應防疫取消傳統「辦桌」，改以分享實習成果及特色餐盒 與伴手禮呈現，餐點富有巧思，兼具在地風味與異國特色，展現4年所學，表達對師長及家長的感謝。

校方指出，「辦桌」向來是元培醫事科技大學餐飲管理系畢業傳統，不僅展現學生4年所學，也邀請師長、家長聚餐見證，今年因應疫情，畢業班導師徐珠璽、楊婷琪與學生討論後，決定改以靜態學習成果發表以及製作特色伴手禮方式呈現。

元培醫事科技大學餐飲管理系19屆畢業成果發表活動以「元聚食玖 燦若繁星」為主題，今天邀請校長蔡世傑等師長，畢業自世界高中的元培生還主動邀請母校前校長蘇至斌出席，連餐管系第一屆校友李雅鈴也專程來為學弟妹打氣，繼續在餐飲業努力。

畢業生設計製作的伴手禮有「雪花酥」、「果醬」、「瑪德蓮」、「馬卡龍」，「蝴蝶酥」等點心餐盒 ，各有意涵，老師鄭富貴老師也帶領製作「富貴餐盒點心 」讓來賓外帶享用，菜色有中式也有越南料理，豐富內容不輸「辦桌」，希望沒有辦桌，也能讓大家盡興。

另在靜態學習成果分享方面，則分為「後疫情時代海外參訪海報發表」、「校外實習成果分享」2大主題，多名學生因實習表現優異，都獲得實習單位廠商優先錄用，其中越南籍埃好獲新竹喜來登錄用，葉美玲及葉昱伶則獲煙波大飯店任用，今都獲表揚。

 

(聯合新聞網) 

標籤: 餐盒點心

【吳文哲報導】糖分被認為是肥胖的主因，根據世界衛生組織WHO建議，60公斤的成人每日攝取的糖分大約為25公克，大約為5顆方糖左右。然而，除了無法每次都計算攝取的糖分量，就算堅持飲食不加糖，市面上各種產品仍容易讓人不知不覺吃進大量的糖分。對此，韓國中醫師金素興（김소형，音譯）特別整理出了多種日常會議點心 飲食中所含有的糖分，希望能夠幫助民眾控制糖攝取。

導致發炎、骨質疏鬆 這些高糖分飲食要注意

只是吃點糖，有那麼嚴重嗎？事實上若是攝取的糖分過量，除了會導致身體慢性發炎，還會影響人體骨骼生成、加劇肌肉衰退，不只骨折的機率會提升，更會增加老後骨質疏鬆的風險。若是累積在體內形成最終糖化物，更容易造成膠原蛋白變質、劣化，傷害全身器官及組織的健康。而在日常生活中，許多不起眼的零嘴，甚至是誤以為能幫助健康的食品，也可能隱含大量的糖分。

作為餐間的零食，麥片、會議點心 、麵包與餅乾通常是熱門選擇，有的人或許還會當作正餐食用，但金醫師以韓國常見的販售品項為例，每30公克的玉米片（cereal），含糖量大約就有9.5公克；一個超商常見大小的紅豆麵包，含有的糖分則是等同於5.5顆方糖；至於一般包裝的餅乾，含糖量則約4.5公克，大約是4.5顆方糖左右。

「有些人為了減肥，早餐會選擇吃麥片，但不知不覺間其實就已經攝取了每日糖分建議攝取量的40%；若是將紅豆麵包當早餐，則可能會一次超標。」金醫師補充：「由於現代人追求效率，但為了方便、節省時間把這些食物當早餐，卻反而會累積大量的糖分在體內。」

平常喜歡吃零食、會議點心  每日糖攝取恐超標

但可怕的，其實還在後頭。有些人喜歡在餐間喝杯咖啡，但即溶咖啡一包中的含糖量大約是6公克，比一顆方糖還高；如果喜歡吃冰的話，光是一包冰淇淋的含糖量就有5.5顆方糖，大約是27公克左右，而許多人愛吃的鮮奶油麵包，糖含量也和冰淇淋差不多，大約是5顆方糖。

除了即溶咖啡，其他含糖飲料，也都是糖分超標的危險因子。提神飲料一瓶含糖量約11公克，瓶裝果汁則是22公克，而一瓶鋁罐可樂，含糖量更是高達37公克。就算是為了想要健康飲食，而吃下肚的優格，小小一盒的糖含量也有8.5公克。至於許多減肥人士喜歡的現打果汁，一杯的含糖量也高達31.7公克，其中又以葡萄汁的糖含量最高，大約是39公克左右。

調味料也含高糖分 糖尿患者需特別注意

就算不喝飲料，平時的飲食，也可能是隱藏的高糖分因子。「尤其是韓式料理中常見又辣又甜的熱食，雖然吃起來還好，但為了讓食物更好吃，實際上醬料中卻可能添加大量的糖分。」金醫師以辣炒年糕舉例，一份單人份300公克的辣炒年糕，糖含量就高達60公克。

因此，除了上述的飲食應該盡量避免，金醫師也建議，尤其是糖尿患者，在自家料理時也要注意以下三種常見含糖量偏高的醬料：「包含辣椒醬、蠔油及番茄醬等，每30公克的含糖量大約是6~7公克；而蜂蜜一湯匙，含糖量則是17公克。」

不僅僅是上述的飲食，其實在許多產品的外包裝上，也都會標示碳水化合物含量，而金醫師也建議民眾，最好養成確認每日攝取糖分量的習慣，才能不知不覺間就讓身體因為口腹之慾而失去健康。

含糖量（公克）

大約等同～顆方糖

辣炒年糕（300公克）

60

12

可樂（鋁罐1瓶）

37

7.5

現打果汁（1杯）

31.7

6

紅豆麵包（1顆）

28

5.5

冰淇淋（1個）

27

5.5

60kg成人每日建議攝取

25

5

鮮奶油麵包（1顆）

24.9

5

餅乾（1包）

23

4.5

瓶裝果汁（1瓶）

22

4.5

蜂蜜（1湯匙）

17.25

3.5

提神飲料（1瓶）

11

2.2

麥片（30公克）

9.5

1.9

優格（1個）

8.5

1.5

辣椒醬、番茄醬、蠔油（30公克）

6.8~7.2

1.5

即溶咖啡（1包）

6

1.2

 

(yahoo奇摩新聞)

(早安新聞) 

標籤: 會議點心

堪稱烘焙界奧斯卡金像獎的2022「路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽」3月底登場，台灣代表隊由糕餅商業同業公會全國聯合會推派教練吳武憲率領之團隊，經過連續三天充滿挑戰力的接力賽後，勇奪台灣首次的團體賽冠軍，再締台灣之光。

本屆大賽由吳武憲教練指導的藝術麵包選手徐紹桓、甜麵包選手李忠威以及法國長棍麵包與歐式特色麵包餐盒 選手武子靖不僅擊敗丹麥，法國，荷蘭，韓國以及挪威等其他10國好手、共同拿下烘焙界的最高榮耀，更個別獲得金牌殊榮。

主辦單位糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示，本次冠軍殊榮得來實屬不易，這兩年來因疫情的影響，選手的選拔及各項培訓計畫，甚至到後來出國比賽所需的機票，住宿，運輸等費用幾乎都漲了壹倍，而為了能讓選手無後顧之憂，全心全力專注在比賽的能力培訓，一改過去團隊有籌措經費之壓力，此屆比賽由糕餅全國聯合會、烘焙競賽委員會一肩扛起兩百多萬的經費籌措，感謝教練吳武憲願意和我們一起努力的對廠商募款，也感謝何欣純立法委員幫忙讓經濟部挹注了一些經費，共同完成了這項極具挑戰性的任務。

路易樂斯福世界盃麵包大賽堪稱烘焙界的奧斯卡金像獎，團體賽包括三大項目—藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包；對於本屆代表隊能夠奪下台灣首屆的團體賽冠軍，周子良表示，其關鍵點：整個培訓過程，透過一次又一次的集訓，給予選手不間斷的關心與鼓勵，並著重整個團隊的實力與合作默契的提昇，再加上有一個充滿使命感的吳武憲教練，乃為本次的奪冠打下了良好根基，相信藉由本次的榮耀帶動整個烘焙產業鍊包括：原物料、機器設備、技術、人才整合等等，將產業推向國際舞台。這也證明了，台灣烘焙產業未來要在全球布局的藍海策略，絕對是要打好團隊戰，這已經不再是單打獨鬥的個人賽的世代了！

「路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽」創辦人暨榮譽主席法柏瑞（Christian Vabret）也提出他的看法：很高興能一次在藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包作品上，看到由三位熱忱又平衡的選手所組成的隊伍，同時在研發及美學上令人驚豔。真的很開心他們奪冠、實至名歸。

教練吳武憲表示：今年因疫情的關係，要出國參賽不是件容易的事情，從遴選團隊成員開始就是一種挑戰，確認團隊後大家都很有使命感的開始著手產品設定、自主訓練，接著就是一連串的密集團練。分別來自宜蘭、台中、台南在烘焙業及學術界的3位選手都是箇中好手，在移地團練的過程中也經過多次磨合，在各自負責的產品製作，都有著很好的技術水平表現，擔任帶隊教練的角色，首要的重點工作就是建立團隊的合作默契，並且不斷地叮嚀選手：「我們是團隊賽不是個人賽，必須要有團隊互助精神並培養彼此之間的默契，才有機會在這場賽事勝出」，最後奪冠的關鍵真的就在於選手嫻熟的技術，高度的抗壓力以及團隊合作的信念。在比賽倒數兩小時內，三位選手同心協力、一氣呵成的將本屆藝術麵包主題「愛」以「美女與野獸」呈現在眾人面前，霎那間，驚豔全場，令全場觀眾目不暇給。

獲得藝術麵包冠軍的選手徐紹桓認為：因為自己常常在女兒睡前講各種充滿夢境的童話故事，其中女兒最愛的就是美女與野獸了，也因此讓他有足夠的靈感以美女與野獸的視覺，大膽詮釋大賽藝術麵包的主題--"愛"，製作雙主角需要克服的不僅有整體架構與作品的配重，製作時間更為吃緊，為求作品必須3D呈現，人物的接縫處更需細心處理，其中還包括美女與野獸故事當中最具象徵性的信物--玫瑰花與玻璃罩，經過多次嘗試，將麵團做出半透明類似玻璃質感的新技法；這個新技法也是徐紹桓選手於本次大賽中最值得驕傲的突破。

負責甜麵包項目的選手李忠威分享：他在比賽前就想好要以呼應藝術麵包的主題-「愛」來發展甜麵包的核心概念，所以他的作品就有許多以心型來發展，同時，他也非常希望能夠藉由本次比賽向全世界推廣台灣優質水果，所以他使用了大量的台灣水果包括：苗栗大湖草莓、台南愛文芒果、宜蘭金棗做成的果乾，這些具有台灣在地意象的作品，同時亦融入西方元素，這也是忠威選手在這次競賽中克服了最難的作品重量精準度之外，最值得驕傲的地方了。

法國長棍麵包與歐式特色麵包項目選手的武子靖分享：除了在歐式麵包上以前衛性的視覺配合藝術麵包主題「愛-美女與野獸」，並以更具挑戰性的原料與技術詮釋另一個作品主題「pure純粹」，包括僅使用亞麻子不混其他榖物在有機營養麵包，在傳統的長棍中不使用任何麵種，只希望能夠把麵團最樸實最純粹的風味發揮到極致，本次作品需要更精準掌握長時間發酵的各個製成技術，此乃最困難的地方。

正如同教練吳武憲所言：競賽倒數2小時之內，正當其他國家隊伍作品的完成速度遠超於台灣代表隊時，台灣代表隊卻以不疾不徐，充滿信念同心協力完成了全球驚嘆的冠軍作品，這就是台灣烘焙人的信念，台灣烘焙產業的價值！

（左起：）選手武子靖、徐紹桓、練吳武憲、選手李忠威開心與作品合影。

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

一雙靈巧的手，對一位做手繪蛋糕的烘焙師而言，是非常重要的，嘉義大林有位烘焙師蔡浩洋，他經營蛋糕店，也用自製的西點餐盒 、麵包，給予互助家庭的孩子溫暖。不過去年一月一場突如其來的車禍，造成他的手嚴重骨折，好幾根手指頭都斷了，如何修補，讓手恢復原來的功能，考驗大林慈濟醫院整形外科團隊。

嘉義大林，米蘭小鎮，烘焙師蔡浩洋，耕耘夢想之所在。

烘焙師 蔡浩洋：「手繪西點蛋糕 是用巧克力、軟質巧克力下去做一個構圖的動作，手如果不夠穩，你也沒辦法把這個線條畫得很筆直，因為我們是擠花在上面，所以要上色的時候，手的穩定性依然是非常重要的，然後可以把這些色澤上得均勻。」

2017年起，蔡浩洋靠手藝傳遞愛心，親送蛋糕點心給互助家庭孩童。

烘焙師 蔡浩洋：「已經來這邊可能大概是4~5年了，所以想說就藉由今天比較有空閒的時間，然後來跟他們一起慶祝，然後一起歡樂，而且也要開學了，然後順便聊一下天，然後收收心這樣子，明天就準備迎接開學日。」

2021.1.11 下午時分，一場突如其來的車禍。

烘焙師 蔡浩洋：「那時候就是要拿西點餐盒 蛋糕，在要關車門的時候，後方來車離我太近，我也不小心，然後他也可能沒有注意到，然後他的後照鏡就打到我的車門，我手剛剛好就不偏不倚在那個車門的那種門板那邊，然後就剛好，後照鏡跟門板，整個兩個擠壓，把我手整個都截到，就是整個都骨折，撞到當下，我看到我的手這樣子，心裡面是想說，那我還有沒有辦法繼續工作。」

大林慈濟醫院整形外科醫師 許宏達：「他其實來的時候，第四指最嚴重，第四指只剩下一點點皮黏住，所以幾乎是個斷指，大拇指跟中指都有開放性骨折，比如說他的神經跟那個韌帶在這邊，都有受傷，都斷掉了。」

顯微重建手術，修復破碎斷指。

蔡浩洋的妹妹 蔡宛臻：「那個時候很怕他的手沒有辦法恢復到可以做一個細微的動作，因為他是做甜點的師傅，所以正常來說，手是他的靈魂，他如果沒有辦法做的話，等於他一生所學都浪費掉了。」

大林慈濟醫院整形外科醫師 許宏達：「開了5個小時應該有啦，最主要是因為要用顯微鏡下去接這些血管，因為有時候是接了不通，我們會需要再打斷再重接，接到它通為止。」

大林慈濟醫院整形外科小組長 楊燕鈴：「血管是很細，我們通常都會用9-0的線，9-0的線通常都是比我們的頭髮還要細的線，然後他都是這樣子一針一針地縫，這需要一個比較有細心，然後又有耐心才能夠完成的刀。」

大林慈濟醫院整形外科醫師 許宏達：「整形外科在開顯微手術，我們都是坐著開，然後我們會把東西都準備好。你的顯微鏡是放大好幾倍了，你可能稍微，你覺得說有稍微這樣子動，好像沒有很多，可是我們在顯微鏡下面好像大地震。」

烘焙師 蔡浩洋：「我清醒過來的時候，我發現我的傷口的縫合，我覺得都不錯，其實手術非常順利，因為也不會很痛。」

大林慈濟醫院復健科職能治療師 劉明顯：「浩洋就是面臨到比較嚴重的腫脹的問題，復健最重要就是要有恆心跟毅力，可能還是要度過早期的一些不適感，才能夠慢慢的有所進步。」

大林慈濟醫院整形外科醫師 許宏達：「他的工作就是要在那邊揉麵團，所以他的釘子被我拔掉的時候，我說你要開始動的時候，他真的是有好好地去做這些事情。所以他現在，你現在看到他這樣子回來，其實它的功能恢復差不多80%了。」

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 西點餐盒