以詩入菜!地景藝術節推「食福餐盒」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-25 09:19
連鎖店麵包一直漲 夜市麵包為什麼還這麼便宜?
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-21 09:44
其實影響麵包價格差異的原因,主要分為成本面與品牌面,其中成本又可分為人事、中央工廠、設備與門市租金、原物料。
由下圖可以得知,連鎖品牌有較多的研發人員與麵包生產人員,且需投入耗費上千萬的中央工廠與設備,門市地點也大多位於精華地段,因此在成本上最高。而獨立攤商基本上沒有研發人員,有些甚至直接跟售價便宜的獨立店舖批貨,並流動於早市、夜市、轉角巷弄等租金較低,甚至不需要租金的地點,再加上不需要開立發票,成本自然最低。
來源不明的原物料價差驚人 可能成為食安漏洞
麵包餐盒最主要的原料是麵粉,但國內外生產的價格可能相差近一倍甚至更多,原因在於台灣生產的麵粉是從國外進口小麥,小麥屬於農產品,關稅較低,但若直接進口國外的麵粉,關稅可能高達40%。有些業者使用無品牌的麵粉,價錢只要國產麵粉的一半,但這可能是即期品或過期品改包裝出售。此外夜市麵包內的孔洞較多、口感不佳,可能是業者使用少量麵粉,但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆,以此降低麵粉在麵包中的成本占比。
奶油同樣是非常重要的原料,但國外進口的天然奶油每桶2公斤要價約4500元,而國產酥油每桶18公斤約900元,當然奶油與酥油做成的麵包口感不同,全要看消費者的選擇與喜好,但使用奶油的麵包價格確實會偏高。
若從麵包常見的餡料來看,大廠牌的熱狗50公克約12元,但也有低價2~8元的熱狗,這可能是用澱粉填充再調味調色。而卡士達醬需用牛奶、鮮奶油、雞蛋等熬煮到濃稠狀,但市面上也有只要加水就能變成卡士達醬的卡士達粉,售價從每公斤50~100元都有,便宜的可能是用大量澱粉加上香精與色素,再用起雲劑增加黏稠度。就連紅豆餡也可以在食品材料行買到由食品添加物與香料調配成的,與自行熬煮的紅豆相比,風味與價格都有很大的差異。
其實只要麵包使用的原物料符合法規,基本上就沒有安全疑慮,單純是看消費者的選擇。不過攤商最大的隱憂,在於其麵包是無包裝放置於常溫,直接暴露在街道上,可能沾染路邊的灰塵,而逛市場的民眾一邊聊天一邊買麵包,細菌也可能隨著飛沫傳播到麵包上,甚至有些獨立攤商會早上在菜市場賣,晚上又到夜市賣,一整天下來麵包的品質確實堪憂。
資料來源:食力 採訪
台灣古早味點心 「紫白玫瑰」芋頭酥
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-21 09:40
使用台中大甲盛產的芋頭,自製而成的芋頭酥,散發濃郁的芋頭香,漸層的紫色螺旋餅皮,像極了紫色玫瑰;外皮層次分明,香酥而不油膩,配上裡頭綿密的芋頭內餡,一口咬下超滿足!
【西點餐盒準備食材】
●油皮:
冷水 114g
細砂糖 26g
食用紫色色膏 2g
中筋麵粉 260g
奶油 104g(可用豬油代替)
●油酥:
低筋麵粉 170g
奶油 85g
●餡料:
芋頭餡 240g
【作法】
1. 冷水、細砂糖倒入鋼盆中拌勻,再加入食用紫色色膏拌勻後,加入中筋麵粉與奶油揉成糰,並鬆弛10分鐘成油皮。
2. 低筋麵粉加入奶油,以二比一成分揉成無顆粒雪白色的糰狀油酥。
3. 油皮分割每個50公克,油酥分成每個25g、芋頭餡分成每個25g。
4. 油皮包入油酥並擀捲二次成三折,再擀至擀麵棍長度,再捲並一切為二。
5. 一半油皮酥包入內餡再收口並微壓一下,並以上火210℃/下火190℃烤約15分鐘至金黃。
※貼心提醒:油皮包入油酥,擀捲收口處要皮薄一些。油皮酥包入內餡再收口,並稍微壓一下,讓可以讓層層摺痕清楚呈現。
──轉載自新唐人亞太電視台
台南蘭花佐茶搭文創 走入生活
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-21 09:20
王朝大酒店推會議專案 每人僅1,000元
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-20 09:46
「面面俱到會議專案」提供15人起的會議形式,半日專案價格1,080+10%,全日專案價格1,480+10%,專案內容提供午餐或晚餐的中式客製化餐盒 ,另享精緻茶點。為讓顧客身歷其境,台北王朝大酒店特別規劃360度環景服務,顧客可透過王朝大酒店官方網站,實際了解各式場地樣貌。
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資料來源:經濟日報