金牛角,牛角麵包,三峽金牛角麵包,葡式蛋塔,彌月蛋糕,起酥蛋糕
瀏覽模式: 普通 | 列表

化學 濃濃在地風 麵包汽水製程入題

今年大學指考化學科,金瓜石銅礦入題,充滿在地文化特色;另考題也特別注重「製程技術」,像做麵包餐盒 使用的膨鬆劑、汽水的製作過程都納入,相當有趣。高中教師認為,今年化學科中間偏易,是5年來偏簡單,5標可能都會較去年提高2到3分。

「出題老師佛心來的!」大學指考化學科考完,考生普遍認為題目不難,比模擬考簡單,出題多半觀念單一,雖然沒出時事題,但有公園湖水死魚、金瓜石銅礦等生活化題型,不過,也有考生認為不少題目計算結果並非整數、看起來「很醜」,沒自信的話恐怕會以為自己算錯了。

「第13題、18題、19題等,數字都很醜,考生計算起來相當辛苦。」補教老師林錦瑞說,有些題目的計算涉及到小數點第二位,相當花時間,建議以後指考讓考生可以帶計算機應考。

趙君傑指出,今年試題特色把高中化學實驗與生活探究相結合,鼓勵高中化學實驗課正常化,更可引導學生將實驗技能應用於生活議題的探究。

非選擇題第3題,把汽水製程用高中化學已經學到的亨利定律、弱酸解離等輔以計算,讓考生瞭解為何麵包餐盒汽水是酸性,融合數種概念及簡單的計算,饒富趣味。

建國中學教師曹淇峰、和平高中教師張榮耀都很肯定今年考題導入在地化議題,包括金瓜石礦產、水圳森林公園死魚等問題。3位教師們表示,今年考題是5年以來偏簡單的一次,5標成績和去年相比可能都會提高2到3分。

林錦瑞說,今年化學科題目主要出自高二下及高三,學測考過的高一及高二上內容,均不再重複考。不過這次題目又出得不平均,高三聚合物單元沒有出任何一題,但卻又有一半題目都跟鍵結有關。林錦瑞說,今年化學科題目算簡單,平常夠用功的考生,這次均可以考得不錯。他預估今年頂標、前標分別為81分、72分,均較去年提高2分。

(中國時報)

標籤: 麵包餐盒

蔡健雅喊話想吃愛人做的甜點 期待愛情自然降臨

許久不見的蔡健雅最近埋首於烘焙的領域,今(2)日出席貝果店開幕活動,還提供創意點子推出限定款貝果,賣出所得將全部捐出做公益。近幾年來蔡健雅愛上做西點餐盒 、烘焙,被問到有沒有為「愛人」做甜點,她保守回答感情狀態,表示比較希望對方做甜點給她吃。

蔡健雅2016年曾認愛西點餐盒甜點師男友,兩人交往半年多隨即宣告分手,今(2)日出席活動被問到感情狀態顯得相當無奈,「我是一個充滿愛的人,愛情要來的時候自然就會來了。」回應相當保守,再追問多久沒有吃到對方做的甜點?經紀人出面擋駕,不再回應感情私事。

做甜點、麵包做出興趣來的蔡健雅,已經有2年多的時間未推出新作品,許多粉絲非常關心她的新專輯什麼時候推出,她回答:「有慢慢收心了啦!」蔡健雅坦言目前做音樂的環境有點亂,讓她有一點灰心,「不想因為現在流行什麼去寫,不想隨便做出一張專輯」,但新專輯已經在籌備中,希望年底就能推出。

NOWnews 今日新聞報導

標籤: 西點餐盒

台灣百萬麵包店 45元起嘗東京精品級麵包

台北花園大酒店旗下的「六國麵包坊」金牛角,空間不到10坪,卻創造了每個月破百萬的營業額,因此被暱稱為「百萬麵包店」。前陣子他們邀請東京米其林二星餐廳指定使用的麵包名店「Le Ressort」主廚清水宣光抵台客座,除了帶來11款熱銷紅牌,還運用馬告、可可豆、舞鶴紅茶在地食材特製3款麵包。

雖然 清水宣光的客座已落幕,但其中5款麵包仍會持續販售,六國麵包坊主廚依照清水宣光的食譜製作,只要新台幣45元起,就能嘗到東京精品級麵包。

清水宣光曾赴法國「梅森凱瑟」學習,回日後因應日本人喜歡柔軟口感的取向,調整配方,製作出的歐式麵包金牛角,保有麥香,麵包體卻Q彈,加上精緻的刻紋,讓Le Ressort成了東京名店,連米其林二星餐廳「Florilège」都指定要用他特製的堅果蒸麵包。

他的麵包,美味的秘密在於採用「低溫發酵」,有別於一般的室溫發酵,改以5度低溫發酵,發酵時間拉長,是一般發酵的4到5倍,也因為時間充裕,能讓酵母作用完全,充分發揮麥香。

清水宣光指出,低溫發酵也是歐洲師傅提高生產效果的方法,能在前一天或兩天前進行,需要時再取出烤焙。「有時間就可以開始製作,所有麵包都適合用低溫發酵來製作。」做麵包變得彈性許多,不必非得凌晨上工。

客座期間推出「法國長棍」「無花果法國」「可頌」「奶油布里」「巧克力可頌」「菠蘿麵包」等11款招牌,也運用台灣的馬告、舞鶴紅茶、「福灣莊園」可可豆特製「馬告夏威夷起司」「紅茶杏仁可頌」「福灣莊園巧克力布里」3 款限定口味。

他對馬告、可可豆印象極深,「本來以為台灣的馬告類似日本山椒,跟山椒一比,馬告的柑橘氣味,是山椒沒有的;而可可沒有經過太多加工處理,散發新鮮濃厚的香氣,結合麵包非常棒,不是一般品牌可以比較的。」

實際試吃後,「馬告夏威夷起司」確實因馬告強烈的氣息,有著衝擊感,若偏好平衡風味,推薦「紅茶杏仁可頌」「巧克力長棍」金牛角,舞鶴紅茶杏仁餡夾入可頌,再刷上用舞鶴紅茶葉熬煮的糖水,酥脆層次中隱藏紅茶後韻。清水版的巧克力長棍是在法式長棍麵糰裡放進可可豆和巧克力豆,低溫發酵完烘烤,嚼勁、Q度具足,加上愛心造型,甜蜜內外夾攻少女心。

短短2週客座即讓百萬麵包店的營業額成長2成,雖然活動已落幕,六國麵包坊主廚陳中平向清水宣光習得酵母培養、低溫發酵等技術,再依照清水的食譜,將於六國麵包坊的4間分店繼續販售「法國長棍」「巧克力長棍」「可頌」「紅茶杏仁可頌」「奶油布里」5款麵包,來滿足麵包迷。

資料來源:鏡周刊
標籤: 金牛角

上班吃東西 為什麼很容易變胖?

美國疾病管制暨預防中心(US Centers for Disease Control and Prevention,USCDC)營養、活動及肥胖部門學者執行的研究,調查美國5000多名上班族的健康狀況,分析他們從公司販賣機、餐廳購買的食物及飲料,以及公司提供的免費茶水會議點心

CDC傳染病學家歐弩伏拉克(Stephen Onufrak)說,這些人最常取得的飲料是咖啡、可能加了一大堆糖的軟性飲料、三明治、水、茶、健怡飲料、餅乾、布朗尼等等。

他說:「我們的清單上有沙拉、炸薯條、披薩,但沒有什麼富含營養的食物。」

這些食物,讓接近1/4的研究參與者每週在正餐之外,多吸收了近1300大卡的熱量。這些卡路里中,約70%來自免費的茶水會議點心 ,也就是公司在公用區、開會時、工作相關社交活動提供的食物。

歐弩伏拉克在波士頓的美國營養學會年度會議發表這項結果。

沒有參與這項研究的公共利益科學中心政策研究員艾米科(Angela Amic)說:「不幸的是,普遍來說美國人的飲食並不符合主管機關指導原則的建議。我們吃的肉和精製穀物多於建議數量。」

「美國人吃的蔬果、乳製品不夠多,而如果你的食品環境不支持,就很難達成這些指導原則。」

由於上班族醒著的時間有超過一半待在職場,他們很容易吃下不健康的食物、迅速增加卡路里。

歐弩伏拉克說,職場的食物並不佔一般人飲食中卡路里的很大來源,但依然不容小覷,必須要注重食物的品質。

研究建議,老闆應該有意識地鼓勵員工健康飲食,包括在販賣機、公司餐廳提供遵從聯邦政府指導原則的食物選擇,例如倡導「健康開會」,在開會時提供更健康的餐點會議點心、用水果取代甜點、用開水取代汽水等等。

(資料來源:CNN、Organic Authority)

天下雜誌 

標籤: 會議點心

多一種謀生絕活 馬祖受刑人學做點心

為使受刑人於服刑期間能習得一技之長,金門監獄連江分監與福建更生保護會,今天起在分監內為受刑人開辦中式點心班,延聘在馬祖從事餐飲小吃點心餐盒,具有20多年經驗的業者前來指導授課。

目前分監有7名收容人,採集中講授及實習操作方式,使學員熟練各項中式點心餐盒 之製作技術,並提供創意行銷及生涯規劃課程。獄方表示,希望受刑人除了學習專業技能,也能養成勤勞習慣,好好規劃出獄後的生涯。

資料來源:蘋果日報

標籤: 點心餐盒

超興奮!小學生體驗傳統窯烤麵包

「哇!好香,我自己做的麵包耶!」屏東霧台國小新建陶壺狀麵包窯今天啟用,學生們由烤窯師傅帶著揉麵團、烤紅藜麵包和小米披薩,在山上也能吃到剛出爐的麵包餐盒麵包,學生都開心極了。

霧台國小是魯凱族學校,也是全屏東最「高」學府,校長楊瑞麟說,披薩、麵包是山區不常見的食物,這學期他努力籌募經費,興建陶壺狀麵包窯,將魯凱族特色融入,此外,今天教導小朋友揉麵團、烤麵包,也將在地種植的紅藜、小米、紅龍果等食材融入食材內。

烤窯由霧台鄉女婿董文禮興建,董文禮自己在屏東市區開了窯烤披薩店,除了為霧台國小興建具魯凱特色的烤窯外,他今天也指導全校老師和學生製作麵包餐盒麵包和烤披薩。

霧台國小有山上和山下永久屋兩個校區,山上校區國小部有30名學生,幼兒園有20名學生;山下的永久屋校區有100多名學生,麵包窯建在山上校區。楊瑞麟說,莫拉克颱風後,多數的鄉民都搬到山下,學生親近原鄉土地的機會越來越少,他希望創造更多元素,讓學生願意親近原鄉土地。

楊瑞麟表示,學生動手做麵包和披薩,用的都是在地食材,讓學生從「玩」烘焙中,親近土地。霧台鄉種出來的咖啡品質不錯,已有不少咖啡品牌,現在霧台國小也種滿咖啡,他打算把霧台國小打造成「咖啡國小」,從種植到沖泡都讓學生「動手玩」,加上烘焙食品,或許未來能讓更多的學生回到山上,回到部落創業。

麵包、烤披薩由中高年級學生動手作,烤好的麵包和披薩再分享給所有學生享用,吃著山上種的紅藜、小米和紅龍果烤出來的麵包餐盒、披薩,小朋友們都很開心,加了很多紅龍果在披薩上的麥姓小朋友說:「原來紅龍果披薩是這種味道,真的很好吃。」

來源:中央社
標籤: 麵包餐盒

抓住香港人的味 高級西點蛋糕店推新口味

深受名媛及明星追捧的人氣蛋糕店Lady M,由2015年開幕至今,短短三年間已有六間分店,甚至進駐機場,還不時會推出新款蛋糕,最新登場的就有全球率先推出的西點餐盒「皇家奶茶慕絲蛋糕」,或者是與港人鍾愛飲奶茶有關吧。奶茶蛋糕的慕絲及忌廉,是以頂級祁門紅茶製成,分為四層。面層是最濃味的Tea Glaze,質地較厚,奶茶味超濃郁。第二層是Tea Mousse,幼滑且較面層淡味,而第三層是Tea Chocolate Mousse,滲出淡淡的朱古力味,最底層則是朱古力海綿蛋糕。整體奶茶味很濃郁,入口甘香,不會太嗆喉,Mousse質地亦很幼滑,甜而不膩。對比起已停產及非常受歡迎的伯爵茶千層蛋糕,茶味亦較濃,像是喝地道港式奶茶般。雖然不是招牌的千層蛋糕,但相信奶茶控會很喜歡,可以一試。

而Lady M在7月亦會跳出香港,在澳門開設分店,並推出獨家的西點餐盒「熱情果千層蛋糕」,將熱情果蓉與忌廉混合好,夾上如紙般薄的二十多層班戟,面層再鋪上一層熱情果醬,酸酸甜甜,非常開胃,吃畢整件也不覺膩。不過,這款澳門獨家限定的蛋糕比起香港的售價較貴,每件差不多要90元。

來源:香港蘋果日報
標籤: 西點餐盒

搶白金商機!飯店開麵包店賺百萬業績

飯店除了拚住宿和餐廳,賣金牛角麵包也很賺錢!小小店面,4天就可以創造百萬業績,光是蔥花麵包一天能賣300個。因為銷量實在太好,業者乾脆在館外開起麵包店,還特別選在轉角且靠近捷運站的地點開店,就是要吸引過路客。

消費者:「拿2個這個。」盤子上堆成麵包山,人手滿滿一盤,因為一個只要10元,排隊人潮超過100公尺,店家發了150張號碼牌沒領到,想買還得碰運氣。工作人員:「剩這些了。」消費者:「沒關係,試試看。」

出爐不到1小時,貨架上2000個麵包已經被掃空,平均1.65秒就能賣出一個。民眾:「我有看後面1、200號的,我覺得應該買不到了」、「裡面有夾餡料的,或是它(麵包)比較大的,會比較優惠划算。」
 
下殺10元搞促銷,原來是飯店麵包坊開「館外店」,因為銷量太可觀,每4天就能進帳百萬。其中,蔥花麵包最熱銷,一天能賣300個,一年的銷售量可以堆出12座台北101。新開的館外店還推出限定款,菠蘿麵包、金牛角從剖面看,其實也是蛋塔。

飯店行銷公關副理謝宜靜:「分店它的坪數會比本店稍微大一些,我們預計它的業績可以再(較本店)成長1到2成左右。」和本館一樣,同樣選在轉角且靠近捷運站的地方開店,就是想吸引過路客。
 
兩間店比一比,新店有17坪,比本館的12坪大了些,都是黃金地段,周邊月租金的行情分別是22萬和24萬。但飯店自家有店面,省了租金,抓住麵包商機,藉拓點增加客源。

資料來源:Yahoo新聞
標籤: 金牛角