麵包神作! 張晏瑜捏「關公.財神爺」赴韓奪金
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-11-05 09:20
深耕麵包藝術25年,38歲的台灣麵包師傅張晏瑜,到韓國參加國際餐飲大賽,一口氣做出6項作品,獨得四金二銅佳績創下大會紀錄。當中財神爺跟關公造型麵包最吸睛,張晏瑜說,每一個細節都經歷好幾次失敗,跟一般學徒不太一樣的是,高中時念廣告設計,奠定創作基礎。
細心將麵包一一組裝,這一副關公藝術麵包,麵包師傅花了7天時間完成。麵包餐盒
麵包師傅說,它最困難的地方是因為,麵包你烤焙時它會變形,你之前想的形狀都會偏掉。(關刀把柄)我裡面是放了義大利麵,雙層義大利麵,它是屬於質地最硬的義大利麵。我就把它(藝術品)放在旁邊,然後這樣捏捏捏,但是關公我就看電腦螢幕(捏造型)。(外層膠)洋菜或是水藻,或是果凍粉沾水之後,把它刷上去再刷上一層蛋白,再去烘乾3分鐘後,它就會形成保護膜。
每一塊細節,都得花心思,運用不同食材,克服塑形問題,關公的赤兔馬,牙齒、眼神如何到位,張晏瑜這樣做。
這尊財神爺也是金牌作品,五帝錢、七彩頭飾,還有滿地鳳梨。
到韓國參加國際餐飲大賽,張晏瑜比其他參賽者還拚,一口氣參加6項,奪得四金二銅,創下新大會紀錄,但背後每一個細節,得反覆練習。
麵包師傅張晏瑜:「像我做很漂亮的鳳梨,放進烤箱之後,會變形成這樣。」麵包餐盒
甚至連歐洲麵項目,也打敗歐美強國,張晏瑜說跟高中時,廣告設計背景,奠定創作基礎!
麵包師傅張晏瑜:「我本身廣告設計畢業,然後我寒暑假會打工嘛,那剛好我老師是室內設計師。」
13歲開始跟著爸爸做麵包,張晏瑜25年來始終樂觀投入創作,用實力向國際證明自己。
TVBS 報導
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