記者林有清／花蓮報導

花蓮市長魏嘉賢昨天分別前往門諾醫院與花蓮縣衛生局親送暖心麵包餐盒 及飲料。他表示，感謝醫護人員以及衛生局的所有同仁在防疫期間守護大家的健康，在感染風險最高的第一線替民眾篩檢跟注射疫苗，因此他代表花蓮市民透過送暖心餐盒的舉動，感謝他們讓大家的生活得以穩定。

魏嘉賢一行首先前往門諾醫院向醫護人員表達感謝，並贈送由天心麵包店 特別製作的餐盒以及新概念花茶冷飲的飲料，由門諾醫院院長吳鏘亮代表接受，吳院長表示，這批餐盒 將立即送給院方的同仁享用，補充體力。

魏嘉賢說，這次特地安排前往各醫療機構送暖心餐盒給醫護人員，感謝他們這段時間的辛勞，尤其在目前疫情爆發的時刻，每位醫護人員都要冒著極大的風險替民眾篩檢跟注射疫苗，讓花蓮市民可以安心生活。這次他也特別探望放射科的學弟們，希望每一位醫護人員都能平安健康地度過疫情，在工作之餘也要適度休息，也請市民朋友能給予他們更多鼓勵。

接著，魏嘉賢來到花蓮縣衛生局，局長朱家祥表示，自疫情爆發以來，衛生局同仁日以繼夜的處理各項工作，也全力幫助每一位居家隔離的確診病患，為了讓第一線的醫護人員能夠無後顧之憂地投入醫療工作，衛生局也盡力成為他們最強而有力的後盾。

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

【早安健康／吳旻珊報導】熱壓吐司、三明治、漢堡…這些超夯品項都是台灣人去早餐店的首選，但有在控制飲食的人大多對吐司麵包 「避之唯恐不及」，沒想到竟然有一個方法可以讓麵包健康一點，對緩和血糖、瘦身都有影響！

研究：麵包冷凍後再烘烤，能增加抗性澱粉

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很多研究都發現，吃冷飯比熱飯更適合減肥。這是因為澱粉類食物放涼或冰過之後，會產生一種抗性澱粉，讓人容易有飽足感，幫助控制體重。依日本醫學博士池谷敏郎的分析，當碳水化合物經過加熱、放涼後，部分澱粉會轉換成較難消化的「抗性澱粉」，它會讓血糖上升變得不容易飆升、降低胰島素分泌。

其實，我們也可以把抗性澱粉想成比較不容易被吸收利用的一種澱粉，因此能避免血糖值在短時間內急速上升。如果血糖經常急速升高，身體要一直緊急加強分泌胰島素幫忙降血糖，就變成脂肪存下來了；反過來說，當血糖波動很平和，比較能幫助減肥。

還不只冷飯，把麵包 先冰過再烤來吃，同樣有這樣的情形。一篇刊在《歐洲臨床營養期刊》的研究指出，將麵包冷凍後再烘烤，升糖指數最多可降低39％，血糖升高的高峰值也降低不少。

即便如此，如果經常把麵包冷凍再烤來吃，卻忽略份量控制，當然不會瘦；這樣的研究結果，不過是讓我們平常嘴饞想吃麵包 時，或許有更聰明的選擇。

別再把吐司放冷藏！更聰明的保存方法必知

但是冰過的吐司麵包，怎樣保存和加熱比較好？尤其麵包店賣的餐包或吐司，一買就是一整袋、一大條，短時間根本吃不完。根據日本烘焙網《じゃぱん》教大家的秘訣，如果兩天內能夠全部吃完的話，就只要用把包裝袋密封好、常溫保存就可以，重要的是拿麵包時別徒手觸摸，以免摸來摸去沾到的細菌黏上麵包，造成發霉、腐壞的狀況。

如果得吃到三、四天的話，不要冰冷藏喔！建議可以像日本料理研究專家有元葉子在《料理研究家的廚房小事百科》一書中提到的方式，將買回來的整條麵包用保鮮膜包好、放進冷凍庫鎖住新鮮和美味，等到要吃的時候再撕開保鮮膜，直接放入烤麵包機或烤箱回烤即可。

麵包變硬怎麼辦？3個小撇步就讓它起死回生

有時候麵包不小心接觸到空氣，不出兩小時就變得又乾又硬，而日本料理網《cotta column》指出背後的原因，原來澱粉中的水分本就會一點一點蒸發，要是再沒有好好密封，只會讓水分流失地更快。對此，日本生活網《shufuse》介紹3個秘訣，不需要花到一毛錢也能讓變硬的麵包恢復柔軟！

1.沾水的廚房紙巾

準備幾張沾水的廚房紙巾，將已經變得硬梆梆的麵包裹住，再放入微波爐加熱10秒，就會發現麵包吸收了不少水分，恢復原本的蓬鬆！如果覺得還是不夠鬆軟，可以重複上述動作，並維持10秒、10秒地分段加熱，避免紙巾的水分被吸乾，引起起火危機。

2.新鮮的芹菜

說到富含水分的蔬菜，肯定非芹菜莫屬！我們可以準備一個密閉保鮮盒或玻璃罐，把硬掉的麵包和新鮮芹菜放入容器中，過一晚麵包就會吸收從芹菜散發出的水氣，恢復原本的鬆軟。

3.撒一點水送烤箱

  

而《shufuse》介紹的第三個方法就是送進烤箱，不過重要的是，回烤時需要在外層上撒上一點開水，再用鋁箔紙把整塊麵包裹住，加速溫度、水分可以傳導進麵包內部，設定200℃烤15分鐘即可出爐。

 

(早安健康) 

標籤: 麵包餐盒

位在台北市中正區的南機場夜市，竟然出現一台免費供人領取的麵包餐盒 販賣機，引發諸多網友好奇。原來背後竟是當地里長，默默爭取來的成果，目的是把麵包店沒賣完的麵包，送給有需要的人士，創造雙贏，故事曝光後，讓不少人十分感動。

臉書社團「台灣行道樹」，日前發文介紹這台免費麵包機，「這是食享麵包，方荷生的食物銀行 ，每天晚上到麵包店打烊後的麵包。」原來這台機器的背後，正是忠勤里里長方荷生爭取而來的。

方里長解釋，「越有名生意越好的麵包店 ，他們不能讓架上的麵包全空著，當天沒賣完的麵包就必須銷毀。」因此，方里長便說服雙北的麵包店，希望業者打烊後可以把久放的白麵包、吐司、全麥麵包等等交給食物銀行。

食物銀行取回麵包後，先拆開原包裝，在經過志工檢查品質後，再把各家麵包店的麵包 隨機組合成一袋，接著再送進冷凍庫急速冷凍，配發至基隆、雙北、桃園等社區食物銀行。此外，方里長也提到，他們一週至少要處理1.9噸的麵包。而且這些麵包只要置放在常溫下，大概4個小時過後就可以吃。

「台灣行道樹」表示，照片上的正是南機場的麵包免費索取的自動販賣機，透過AI人臉辨識，只看臉，不論任何人，一人一天最多可以領兩次。方里長強調，販賣機放的地方特別設計過，半開放的角落，確保機器不被破壞，也可讓領取麵包的人背對馬路，保有隱私。

最後「台灣行道樹」呼籲大家「歡迎把即期的物資，不只有麵包，捐給食物銀行，方里長讓你省下送焚化爐、送廚餘回收的費用，還可以讓食物送給需要的人。」另外，若想捐款捐物資的民眾，也可以到《臻佶祥食物銀行網站》共同為社會盡一份小小的心力。

暖心的貼文曝光後，立刻感動眾人， 「好有智慧的規劃！惜福愛物，兼顧隱私及公平性，超棒！」「不浪費食物又可行善，讚」、「感謝團隊用心，讓剩下來隨即要回收的食物能做最大的運用」、「請收下我的尊敬」、「衷心推薦四大超商也可以這樣做」。（編輯：詹鎰睿）

 

(今日新聞) 

標籤: 麵包餐盒

世界麵包餐盒 冠軍光榮回台！黎明技術學院餐飲系老師徐紹桓，和兩位業界麵包師傅 ，組團參加法國巴黎世界盃麵包大賽，拿下台灣代表隊首次團體冠軍，得獎作品主題是「美女與野獸」，以女兒喜愛的童話故事來發想，獲得評審青睞。現在得獎團隊光榮回台，連夜趕工製作，復刻版得獎作品亮相，驚豔全場！

黎明技術學院董事長頒發獎金，恭賀學校老師在法國巴黎「路易樂斯福世界盃麵包大賽」，勇奪冠軍，得獎作品的就是大家相當熟悉的《美女與野獸》。創作者用鮮明的顏色，妝點童話故事人物，不只服裝細節，就連五官跟表情都做得維妙維肖。今年3月，餐飲系副教授徐紹桓和兩位業界的麵包師傅，在教練的指導下，遠赴法國比賽，創作藝術麵包，作品讓評審驚豔，拿下台灣代表隊首次的團體冠軍。

​​​​​​​​黎明技術學院餐飲系副教授徐紹桓說，「規劃人物的一個擺放，然後再去做他臉部的表情，整體的一個主結構，還有它的一個平衡，平衡，是它藝術麵包一個，滿主要的一個，也是很重要的關鍵。」簡單的幾句話，裡面可是蘊藏大家無數的心血與技術，為了做出眼前的復刻版得獎作品，徐紹桓老師帶著學生，花了12個小時，讓冠軍麵包再次重現大家面前，當時，會用這個主題來創作藝術麵包 ，徐紹桓說，完全是出自於對女兒的愛。

黎明技術學院餐飲系副教授徐紹桓說，「睡覺的時候，聽睡前故事，女生嘛，都很喜歡聽公主系列，美女與野獸這一個主題，是她比較喜歡的一個故事。」女兒從小喜歡聽故事，讓徐老師靈感大爆發，雖然做兩個人物，費時又費工，團隊夥伴默契十足，克服困難，獲得評審肯定，台灣之光再度揚名海外，也替技職學校爭光。未來新北市府與學校持續合作，希望能將技職教育發揚光大，培育更多優秀人才！

（民視新聞／黃毓倫、游博智 新北市報導）

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

堪稱烘焙界奧斯卡金像獎的2022「路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽」3月底登場，台灣代表隊由糕餅商業同業公會全國聯合會推派教練吳武憲率領之團隊，經過連續三天充滿挑戰力的接力賽後，勇奪台灣首次的團體賽冠軍，再締台灣之光。

本屆大賽由吳武憲教練指導的藝術麵包選手徐紹桓、甜麵包選手李忠威以及法國長棍麵包與歐式特色麵包餐盒 選手武子靖不僅擊敗丹麥，法國，荷蘭，韓國以及挪威等其他10國好手、共同拿下烘焙界的最高榮耀，更個別獲得金牌殊榮。

主辦單位糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示，本次冠軍殊榮得來實屬不易，這兩年來因疫情的影響，選手的選拔及各項培訓計畫，甚至到後來出國比賽所需的機票，住宿，運輸等費用幾乎都漲了壹倍，而為了能讓選手無後顧之憂，全心全力專注在比賽的能力培訓，一改過去團隊有籌措經費之壓力，此屆比賽由糕餅全國聯合會、烘焙競賽委員會一肩扛起兩百多萬的經費籌措，感謝教練吳武憲願意和我們一起努力的對廠商募款，也感謝何欣純立法委員幫忙讓經濟部挹注了一些經費，共同完成了這項極具挑戰性的任務。

路易樂斯福世界盃麵包大賽堪稱烘焙界的奧斯卡金像獎，團體賽包括三大項目—藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包；對於本屆代表隊能夠奪下台灣首屆的團體賽冠軍，周子良表示，其關鍵點：整個培訓過程，透過一次又一次的集訓，給予選手不間斷的關心與鼓勵，並著重整個團隊的實力與合作默契的提昇，再加上有一個充滿使命感的吳武憲教練，乃為本次的奪冠打下了良好根基，相信藉由本次的榮耀帶動整個烘焙產業鍊包括：原物料、機器設備、技術、人才整合等等，將產業推向國際舞台。這也證明了，台灣烘焙產業未來要在全球布局的藍海策略，絕對是要打好團隊戰，這已經不再是單打獨鬥的個人賽的世代了！

「路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽」創辦人暨榮譽主席法柏瑞（Christian Vabret）也提出他的看法：很高興能一次在藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包作品上，看到由三位熱忱又平衡的選手所組成的隊伍，同時在研發及美學上令人驚豔。真的很開心他們奪冠、實至名歸。

教練吳武憲表示：今年因疫情的關係，要出國參賽不是件容易的事情，從遴選團隊成員開始就是一種挑戰，確認團隊後大家都很有使命感的開始著手產品設定、自主訓練，接著就是一連串的密集團練。分別來自宜蘭、台中、台南在烘焙業及學術界的3位選手都是箇中好手，在移地團練的過程中也經過多次磨合，在各自負責的產品製作，都有著很好的技術水平表現，擔任帶隊教練的角色，首要的重點工作就是建立團隊的合作默契，並且不斷地叮嚀選手：「我們是團隊賽不是個人賽，必須要有團隊互助精神並培養彼此之間的默契，才有機會在這場賽事勝出」，最後奪冠的關鍵真的就在於選手嫻熟的技術，高度的抗壓力以及團隊合作的信念。在比賽倒數兩小時內，三位選手同心協力、一氣呵成的將本屆藝術麵包主題「愛」以「美女與野獸」呈現在眾人面前，霎那間，驚豔全場，令全場觀眾目不暇給。

獲得藝術麵包冠軍的選手徐紹桓認為：因為自己常常在女兒睡前講各種充滿夢境的童話故事，其中女兒最愛的就是美女與野獸了，也因此讓他有足夠的靈感以美女與野獸的視覺，大膽詮釋大賽藝術麵包的主題--"愛"，製作雙主角需要克服的不僅有整體架構與作品的配重，製作時間更為吃緊，為求作品必須3D呈現，人物的接縫處更需細心處理，其中還包括美女與野獸故事當中最具象徵性的信物--玫瑰花與玻璃罩，經過多次嘗試，將麵團做出半透明類似玻璃質感的新技法；這個新技法也是徐紹桓選手於本次大賽中最值得驕傲的突破。

負責甜麵包項目的選手李忠威分享：他在比賽前就想好要以呼應藝術麵包的主題-「愛」來發展甜麵包的核心概念，所以他的作品就有許多以心型來發展，同時，他也非常希望能夠藉由本次比賽向全世界推廣台灣優質水果，所以他使用了大量的台灣水果包括：苗栗大湖草莓、台南愛文芒果、宜蘭金棗做成的果乾，這些具有台灣在地意象的作品，同時亦融入西方元素，這也是忠威選手在這次競賽中克服了最難的作品重量精準度之外，最值得驕傲的地方了。

法國長棍麵包與歐式特色麵包項目選手的武子靖分享：除了在歐式麵包上以前衛性的視覺配合藝術麵包主題「愛-美女與野獸」，並以更具挑戰性的原料與技術詮釋另一個作品主題「pure純粹」，包括僅使用亞麻子不混其他榖物在有機營養麵包，在傳統的長棍中不使用任何麵種，只希望能夠把麵團最樸實最純粹的風味發揮到極致，本次作品需要更精準掌握長時間發酵的各個製成技術，此乃最困難的地方。

正如同教練吳武憲所言：競賽倒數2小時之內，正當其他國家隊伍作品的完成速度遠超於台灣代表隊時，台灣代表隊卻以不疾不徐，充滿信念同心協力完成了全球驚嘆的冠軍作品，這就是台灣烘焙人的信念，台灣烘焙產業的價值！

（左起：）選手武子靖、徐紹桓、練吳武憲、選手李忠威開心與作品合影。

 

(yahoo奇摩新聞) 

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【早安健康／吳文哲報導】糖分被認為是肥胖的主因，根據世界衛生組織WHO建議，60公斤的成人每日攝取的糖分大約為25公克，大約為5顆方糖左右。然而，除了無法每次都計算攝取的糖分量，就算堅持飲食不加糖，市面上各種產品仍容易讓人不知不覺吃進大量的糖分。對此，韓國中醫師金素興（김소형，音譯）特別整理出了多種日常飲食中所含有的糖分，希望能夠幫助民眾控制糖攝取。吃麵包

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只是吃點糖，有那麼嚴重嗎？事實上若是攝取的糖分過量，除了會導致身體慢性發炎，還會影響人體骨骼生成、加劇肌肉衰退，不只骨折的機率會提升，更會增加老後骨質疏鬆的風險。若是累積在體內形成最終糖化物，更容易造成膠原蛋白變質、劣化，傷害全身器官及組織的健康。而在日常生活中，許多不起眼的零嘴，甚至是誤以為能幫助健康的食品，也可能隱含大量的糖分。 （編輯推薦：無糖飲料卻「糖分大爆表」營養師：6要點別踏入手搖杯陷阱）

作為餐間的零食，麥片、麵包 與餅乾通常是熱門選擇，有的人或許還會當作正餐食用，但金醫師以韓國常見的販售品項為例，每30公克的玉米片（cereal），含糖量大約就有9.5公克；一個超商常見大小的紅豆麵包，含有的糖分則是等同於5.5顆方糖；至於一般包裝的餅乾，含糖量則約4.5公克，大約是4.5顆方糖左右。

「有些人為了減肥，早餐會選擇吃麥片，但不知不覺間其實就已經攝取了每日糖分建議攝取量的40%；若是將紅豆麵包 當早餐，則可能會一次超標。」金醫師補充：「由於現代人追求效率，但為了方便、節省時間把這些食物當早餐，卻反而會累積大量的糖分在體內。」

平常喜歡吃零食 每日糖攝取恐超標

但可怕的，其實還在後頭。有些人喜歡在餐間喝杯咖啡，但即溶咖啡一包中的含糖量大約是6公克，比一顆方糖還高；如果喜歡吃冰的話，光是一包冰淇淋的含糖量就有5.5顆方糖，大約是27公克左右，而許多人愛吃的鮮奶油麵包，糖含量也和冰淇淋差不多，大約是5顆方糖。

除了即溶咖啡，其他含糖飲料，也都是糖分超標的危險因子。提神飲料一瓶含糖量約11公克，瓶裝果汁則是22公克，而一瓶鋁罐可樂，含糖量更是高達37公克。就算是為了想要健康飲食，而吃下肚的優格，小小一盒的糖含量也有8.5公克。至於許多減肥人士喜歡的現打果汁，一杯的含糖量也高達31.7公克，其中又以葡萄汁的糖含量最高，大約是39公克左右。

調味料也含高糖分 糖尿患者需特別注意

就算不喝飲料，平時的飲食，也可能是隱藏的高糖分因子。「尤其是韓式料理中常見又辣又甜的熱食，雖然吃起來還好，但為了讓食物更好吃，實際上醬料中卻可能添加大量的糖分。」金醫師以辣炒年糕舉例，一份單人份300公克的辣炒年糕，糖含量就高達60公克。

因此，除了上述的飲食應該盡量避免，金醫師也建議，尤其是糖尿患者，在自家料理時也要注意以下三種常見含糖量偏高的醬料：「包含辣椒醬、蠔油及番茄醬等，每30公克的含糖量大約是6~7公克；而蜂蜜一湯匙，含糖量則是17公克。」

不僅僅是上述的飲食，其實在許多產品的外包裝上，也都會標示碳水化合物含量，而金醫師也建議民眾，最好養成確認每日攝取糖分量的習慣，才能不知不覺間就讓身體因為口腹之慾而失去健康。

 

(早安健康) 

標籤: 紅豆麵包

記者張毓容／台北報導　圖／翻攝unsplash、pexels

飲食控制時總是容易肚子餓，或是每次一到下午就嘴饞，好想吃些點心零食、麵包餐盒 ，但不是怕胖不敢吃，就是一個不小心越吃越多、罪惡感滿滿！知名營養師蕭瑋霖（杯蓋）就分享了嘴饞時挑選點心的3大原則，照著原則選食物，不僅能吃得飽，負擔也比較小，不用再吃一點就擔心發胖。

原則1：均衡營養

均衡飲食，顧名思義就是盡量要有各類食物，建議可以「碳水化合物＋蛋白質＋膳食纖維」這樣的組合來做搭配，千萬不要只吃碳水化合物，要有充足蛋白質。

蕭瑋霖也舉例，像是下午想吃點心時，可以選擇蛋白質的優格或優酪乳，搭配上膳食纖維的水果來吃；若想吃麵包 也可以，但記得搭配豆漿或牛奶等蛋白質飲品。

若晚上想吃宵夜，選擇小吃類也可以，米飯麵食搭配蔬菜、蛋或肉，以控制份量為主；也可以選擇中式早餐類的饅頭夾蛋搭配無糖豆漿；若是便利商店，也可以選擇統一調和米粉＋茶葉蛋1顆＋蔬菜100g，這樣的碳水＋蛋白質＋纖維，吃起來就能很飽。

原則2：注意進食速度及份量

嘴饞想吃麵包餐盒 時往往會吃非常快，一不小心就吃太多，蕭瑋霖建議選擇食物時，盡量避免體積小的類型，像是水餃、餅乾薯條等等，也要盡量避免單一碳水化合物的食物，減少空熱量攝取。

原則3：要搭配膳食纖維

膳食纖維可以幫助比較快飽，最簡單的搭配就是水果，若時間允許，可以選擇燙青菜，簡單淋個胡麻醬就很好吃。

最後，蕭瑋霖也提醒，嘴饞吃點心時食物選擇非常重要，有些食物是禁忌，像是要盡量避免油炸物、不單吃甜食，減少喝湯（減少鈉鹽的攝取）、避免大量沾醬和避免小體積食物等，尤其對於正在執行飲食控制的人，更要盡量避開。

(ETFashion)

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為什麼麵包 會成為不健康食物的代名詞？

在第一世界大戦之前（没有發酵箱與乾酵母）麺包是發酵食品。随着近代工業化的影響發酵箱與乾酵母的發明，烘焙產業也追求快速與效率，因此傳統製作發酵時間漸漸的短縮，甚至零時間發酵法亦有，一天可以出爐三次甚至四次。於是大家逐漸忘了麺包是發酵食品。在日本發酵大師志賀勝榮以前，沒有人這樣製作長時間發酵的麵包。因此志賀流的麵包又稱為世界上不存在的麵包。

長時間發酵的麺包製作過程非常的費時耗工，須要將近一天的時間(不包含酵母培養)， 是一般麵包製作過程的4-5倍時間，為了快速生產的公司不會選擇用這種方式。18度Ｃ長時間發酵的麵包，實際上的好處除有自然的酵母香氣，麵包 質地不易老化，組織也透明、光澤、Q彈，不需要化學添加物也可以Ｑ彈，香氣更有層次。一般来説發酵的東西、越久品質越佳、像酒、酢、醤油、味噌等。日本人的長壽與健康跟他們喜歡吃發酵食品有關。發酵食物對對腸道健康有很大的幫助，已經獲得科學研究的證實。

如何找回麵包的本質？

市售的麵包餐盒 大多含有添加乳化劑、麵粉改良劑與糖，因為快速發酵必須用大量的糖來餵養商業酵母，用奶油或香精蓋過商業酵母的味道，麵包也需要添加乳化劑來避免麵包老化。味覺の感動採用「志賀流」的製程，使用18°C（與28°C比也可以說是低溫）、18個小時長時間發酵，讓酵母慢慢將小麥澱粉分解成葡萄糖，不必另外加糖也能產生甜味，但是代價是等待的時間。使用不同的天然酵母的香氣，就不用另加人工添加物營造香味。

以生吐司為例，除了堅持18度18小時發酵，一天只能出一爐。原物料是自養啤酒花酵母、馬達加斯加香草莢、 台灣蜂蜜、德國安博格動物性鮮奶油與比利時發酵奶油。生吐司日文原文為「生食パン」，其中「生」指的是新鮮、純粹。原本是設計給老人家吃的機能麵包，吐司邊不硬，口感比一般吐司柔軟細緻，不會卡到喉嚨。味覺の感動的生吐司，麵包頂部自然的凹陷是因為麵包鬆軟像蛋糕，也有人稱她凹吐司。因為實在太軟，用麵包刀切都不好切，又有人稱她手撕吐司。日本的每一家麵包店都很有特色，也非常有識別度，從一顆麵包的外觀，就可以知道這是哪一家麵包店，這是非常厲害的職人識別系統。

長時間發酵有什麼好處？

慢食除了是慢慢吃，也包含慢慢等待好的食物，吃自家養酵母、18小時18度發酵麵包的好處有哪些？

①不用人工香精，就能增添麵包的風味。

②透過酵母菌的作用合成天然的維他命B，特別是維他命B12 。

③長時間發酵能提升氨基酸的含量，例如離氨酸（lysine）。能從植物中攝取必需氨基酸對素食者的健康是非常有益的。

④讓穀物中的植酸釋放出來，使鈣、鎂、鐵、鋅在腸道內的生物利用率更好。

四十歲重新出發，當時謝佳陵連日文都不通，憑著一股現在想起來也不知從何而來的衝勁，從日語學校開始念，後來從東京法國藍帶學校畢業後，到日本酵母麵包大師志賀勝榮的烘焙坊實習，「一般麵包早上買回來到下午就變硬了，但至賀老師的麵包在室溫下放2、3天口感都差不多，我好想學。」實習只有3個月，後來她甚至央求老師讓她到店裡工作，謝佳陵成為志賀勝榮海外唯一的弟子，後來她回台灣開店時，志賀勝榮也親自到台灣為她站台，他也是味覺的感動的技術總監。

 

 

(工商時報) 

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