疫情下還選擇投身餐飲業？有業界人士指，以廚師工作為例，雖然一直以工時長和體力勞動見稱，但業界一直缺人，對烹調感興趣的年輕人，只要肯努力和由低做起，不難兩三年已獲晉升，更有機會創業或往外地發展事業。想成為西廚、咖啡師或點心餐盒師傅，廚藝和管理知識均要兼備，當中的西餐甜品、咖啡拉花、中式點心的專屬技巧和創意更是不可或缺！坊間有不同範疇的酒店廚務或餐飲的高級文憑／僱員再培訓局（ERB）課程，入讀門檻不高，適合對廚藝有興趣、DSE 生或轉職人士裝備自己，自「煮」事業路！

文︰王安娜 圖︰受訪者提供

西廚分 3 級 兩三年可獲不同晉升機會

過去有人認為「廚房佬」工作沒出色，香港西廚學院首席老師 Eric Poon 認為，現今香港年輕人的學歷普遍提升，新一代年輕人入行的話，可為行業帶出新思維，如在架構和運作方面作出改變。「此行的學歷要求不高，最重要是擁有良好的品格和正確的態度，願意學習和不怕辛苦，經驗方面並不太重要，當然具備相關培訓證書更好。」

西式餐飲的廚房一般以菜式劃分不同部分，如冷盆、肉類、餅房 ／烘焙等，各部門分工清晰。Eric 表示，初入職者可由學徒做起，然後在其中一部分擔任廚師，廚師又分 1 至 3 級，之後再上一級是助理廚師組長，然後是組長至行政總廚等。其中餅房或烘焙部職級相若，部門最高職級是烘焙總廚。初入職者起薪點約 11,000 至 12,000 元。

甜品、快餐式食物店 創業成本 60 萬起

香港西廚學院課程主任 Tommy Chan 不諱言，疫情對飲食業和酒店業的打擊首當其衝，未來一年的市道未必如以往暢旺，不過長遠來說，行內向來缺乏人手，因此年輕人只要願意做的話，一般兩至三年便有晉升機會。

至於有意創業的年輕人，Eric 建議他們先投身業界工作 2 年，學習行業的架構和運作後才創業，初時可考慮投資甜品店、快餐式食物等，以前者為例，開業成本最少約 60 萬元。

高學歷、擅 Fusion 亞洲菜 外地發展有優勢

近年不少年輕新一代有移民的計劃，Eric 說，餐飲業屬較辛苦和厭惡性行業，要在外地找工作並不難，特別是擁有高學歷者更吃香。其中香港西廚學院「酒店廚務管理高級文憑」課程畢業生，可到英國修讀一年的銜接學位課程，完成後可獲 2 年的工作簽證，甚至可在工作滿一定年期和僱主擔保下，部署及實行移民大計。他教路，有意到外地發展者可考慮 Fusion 元素的亞洲菜，會較有優勢。

進修建議：香港西廚學院開辦的「酒店廚務管理高級文憑」課程，對象以中六畢業生（DSE 英文科須達 2 級或以上）為主。Tommy 表示，學員在首年會學習基礎與廚房實操，如主菜、頭盤、甜品等，近年更加入新元素如廚藝業務分析，學習制定創業計劃 / 創業策略，以及擺盤裝飾等。另外，學員在二年級時有機會到酒店進行三個月的工作實習，當中包括五星級酒店，爭取實際的工作經驗。

咖啡師成年輕人熱選 自創咖啡店需新元素

近年本地咖啡文化盛行，咖啡師成了不少年輕人的熱選出路。基督教香港信義會天恩培訓及發展中心（下稱「信義會」） 課程導師鄭凱華表示，疫情下租金回落，近月仍有新咖啡店開張。「以往咖啡店以咖啡加輕食為主，如意粉、包類，近年則加入不同元素，如日式 pancake、飯糰、雪糕等，以吸引年輕人打卡。」

年輕人想投身這行，首先要對沖調咖啡抱有熱誠，肯接受新事物、喜歡作多方面的嘗試、具責任感及和有良好的顧客服務態度，如懂得拉花技巧則更好。「不過新手要掌握拉花技術非易事，要有一定的技巧和經過不停的練習，其中打奶泡時，要掌握時間和溫度，才能打出綿密幼滑的奶泡；而將奶泡倒進咖啡時，手力和注奶速度均要穩定，才可拉出漂亮的圖案。」

她表示，連鎖咖啡店的咖啡調配師一般職務包括︰沖調咖啡、收銀、清潔、貨存事務等職務。僱主一般也不想聘請「完全的新手」，因此曾進修相關課程者，會有入職優勢。就業前景方面，畢業學員可投身不同點心餐盒 咖啡店、會所、酒店等，以任職連鎖咖啡店為例，起薪點約 11,000 至 13,000 元。

進修建議︰信義會獲 ERB 撥款資助開辦「咖啡調製員基礎證書課程」，內容包括教授10多款咖啡和飲品、講解不同咖啡器具，以及拉花技術等。課程學員有機會參觀咖啡店了解其運作，及體驗炒豆，課程亦提供不同的工具，以提升練習質素，如教授虹吸咖啡時會提供專用光爐，貼近飲食市場； 教授手沖咖啡時，提供不同款式的咖啡壺。畢業生如想繼續進修咖啡知識，可修讀 SCAE  歐洲精品咖啡協會的相關課程或其他 ERB 課程，如拉花、炒豆、甜品、包餅等。以上課程對象是具中三學歷程度；或小六學歷程度及具 2 年或以上工作經驗人士。

點心師傳 一盎兩件顯手藝心思

除了西式餐飲外，中式飲食文化是傳統文化中的精粹，其中「一盎兩件」的變化多端更早已成為不少港人和遊客的必食餐點。

仁愛堂培訓及就業服務課程導師袁永傑表示，一般酒樓的食物製作分三大部門：點心、廚房和燒味。其中點心又再分為不同崗位：案板、撈餡、火位、拿餡。以中型酒樓計（22至25圍酒席），點心部有約6至7名師傅，部分要身兼兩個崗位。

案板︰負責包製包點，如包蝦餃、燒賣、鹹水角等，講究手藝，一般正、副主管都會協助案板工作。

撈餡︰負責餡料調味，如排骨、牛肉、鳳爪等，是點心味道關鍵之一；至於拿餡部分多由學徒負責，即將已撈餡的蒸點砌好，然後放入蒸籠。

火位︰分為熟籠、腸粉、煎炸。其中煎炸負責熟食製作、加工及油炸食物；熟籠負責蒸點食物；腸粉負責拉腸粉。

點心餐盒 部分工仔細 初入行學拿餡

袁永傑表示，初入行者多由拿餡做起，如果快上手的話，便可以學習包餡、拉腸粉等。「點心部分工仔細，每一崗位都很重要，其中負責熟籠的更講求記性，因為每款點心的蒸煮時間不一樣，例如排骨蒸約10分鐘，蝦餃蒸約 5 分鐘。」

對新人來說，較具挑戰的是製作蝦餃、叉燒包等點心，其中蝦餃講究皮薄和摺位，叉燒包加入餡料後要包好麵團的技巧…… 他說，每款點心都是師傅手藝的成果，箇中秘訣不外乎多練習。

他不諱言，對新人來說，工時長、長時間站立、體力勞動等都不容易適應，入行者要做好心理準備。其中點心餐盒師傅一般工作時間是早上 4 時至下午 2 時半，「部分年輕人不習慣太早起，或寧願選擇做廚房部（一般返 9 時多至晚市結束，中間有落場時間） 。」初入職者起薪點約 14,000 至 15,000 元。

進修建議︰仁愛堂培訓及就業服務獲 ERB 撥款資助開辦「點心製作員基礎證書課程」，課程教授大約 30 多款點心餐盒，包括有煎、炸、焗、蒸等不同的點心餐盒，當中包括理論與實務，例如不同食材的處理方法，簡單如炸鹹水角和炸春卷，兩者所需的油溫已不一樣。袁永傑表示，如課堂時間許可，導師亦會一併講解相關點心的製法，例如教春卷時，會兼教雲吞；教叉燒包時，也會教授雞包仔；教鹹水角時，煎堆也是相關的。以上課程對象是 18 歲或以上具副學位以下；中三學歷程度，或小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗人士。

(JUMP 求職增值) 

全家（5903）看好全台烘焙產值高達600億，又觀察到近期市場中可頌、烘焙類型專門店林立，以現烤現作特色受到消費者青睞，於是今年初展開法式「現烤可頌」、中式「千層餅」兩款現烤點心餐盒 的部分店鋪測試販售，主打當日新鮮現烤香味撲鼻，成功擄獲消費者的心。其中，「現烤可頌」開賣首日就創造排隊熱潮，開賣不到三個月銷售破萬顆成績。

全家便利商店鮮食部部長黃正田表示，「現烤可頌」和「千層餅」在歷經近半年研發測試後，目前於全台20家店販售，看好午茶現烤點心商機，即日起擴大導入，預計今年將展店百間。

全家持續以多元化鮮食滿足消費者不同時段餐食需求，黃正田說，去年測試推出烤馬鈴薯，以小份量、方便性、健康的原型食物受到好評，目前已拓展至近百家店舖，成為夯番薯後的現烤點心小金雞，觀察其中銷售時段集中於下午3點至5點，顯示便利商店除了滿足消費者正餐需求，下午茶時段也出現嶄新商機，今年預計以「現烤可頌」、「千層餅」兩款中西式現烤點心全力搶攻市場。

全家「現烤可頌」使用法國直送冷凍麵糰，以法國國際級認證奶油AOP作為原料製作，每日於店舖內現烤後販售，主打外皮的酥脆口感、內裡的柔韌嚼勁與特色的奶油香內餡，內部觀察銷售時間多買來當作早餐或下午茶點心 ，且時常搭配咖啡併買，單顆售價25元，並推出2入39元與購買可享有搭配單品咖啡半價的長期優惠。

黃正田說，導入現烤千層餅的緣由，來自於全家針對台鐵車站店不斷思考開發，可方便旅客型消費者快速取、好攜帶的即食鮮食，鮮食開發團隊尋覓多時發現經典中式點心品牌 「弄餅家」，總是在車站或是轉運站的小小攤位前顧客大排長龍，故特別與「弄餅家」合作，導入推出鮮肉、芋頭、芝麻「千層餅」三款人氣口味。

「弄餅家」經典「鮮肉千層餅」，採用CAS認證合格的豬後腿瘦肉，吃起來不會太油膩；「芋頭千層餅」則是將芋頭去皮後運用蒸煮的方式，保留住芋頭原有的香氣與鬆軟度；「芝麻千層餅」內裡飽滿甘醇的香氣和甜味。商品單顆售價30元，搭配指定飲料可享49元超值配優惠。

(經濟日報) 

許多人在家都會自製糕點、餅乾，不僅可自行享用，也能與親朋好友分享。近日有女網友就貼出照片分享自製的「酥皮熱狗捲」，她透露，點心餐盒 剛出爐端上桌就被家中老小秒殺，同時更傳授製作教學，讓眾人看後不禁垂涎欲滴，紛紛直呼「好想吃！」

原 PO 在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」中曬出自己做的「酥皮熱狗捲」，並表示，這款點心大人、小孩都很愛，本來只氣炸一盤，沒想到一上桌就被秒殺，後來又續盤。而從照片可見，成品外觀金黃酥脆，中間夾著 1/2 大的小熱狗，看起來十分美味！

▲女網友分享「酥皮熱狗捲」的製作方法。

▲「酥皮熱狗捲」成品。

原 PO 也不吝分享點心餐盒製作方法，除了需準備冷凍起酥片、雞蛋、小熱狗與白芝麻外，還要有一台氣炸鍋，而料理步驟十分簡單，首先將起酥片切成 6 等分，接著把小熱狗對切，再將小熱狗放至起酥片上捲起包緊，全部都捲緊後，沾上蛋黃液並灑上白芝麻即可開始烘烤，先用 180 度氣炸 15 分鐘，完成後翻面再調至 200 度氣炸 5 分鐘。

而美食照曝光，網友紛紛留言「好好吃的感覺...」「我也想吃」、「謝謝分享，立馬筆記！」「看起來太威了吧」、「好！餓！」「這禮拜做給小孩吃」、「已流口水」。（編輯：許苡晴）

(yahoo奇摩新聞) 

平日我常製作一些簡易點心餐盒 與友人分享。如今人們生活富足、注意養生，但都忙碌，不宜弄複雜食品。我的點心作法簡易快速，作出來樣美味鮮且有營養，頗受親友喜愛，以下分享兩款。

●鬆軟美味的燒賣

材料：

糯米2量杯、培根5條、雞蛋2個、蝦仁12隻、生薑2片、青蔥2段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1/2湯匙、大型餃皮1包。

點心餐盒作法：

1.將糯米浸泡2小時，電飯鍋放少許水，將糯米煮成飯，倒進大容器冷卻。

2.培根切碎，放入鍋炸成油渣。

3.蝦米溫水泡軟，取出。

4.雞蛋打散，入鍋煎成餅，切碎；生薑片、青蔥切碎，備用。

5.將培根油和渣、碎雞蛋、蝦米、薑粒、蠔油、生抽、雞精放入飯中拌匀，最後放進青蔥。

6.餃皮包進拌好的餡，左手掌托著皮，右手拇指按著皮，食指轉動，打皺後用力捏成喇叭狀。

7.上籠蒸16分鐘，鬆軟美味的燒賣就可吃了。

點心餐盒小叮嚀：

1.內餡調好，如覺得口味太淡，可略加點鹽。

2.炸培根時放點香油，易炸。

3.包好餡，打好皺褶，別忘了中間捏一下，往上提成喇叭樣，否則就像包子了。

●既脆又香的蔥油餅

材料：

中筋麵粉300克（2碗）、發酵粉（yeast）1匙（約3克）、泡打粉1克（BakingPowder）、酒釀1湯匙、青蔥2把、蔬菜油少許、白糖小半匙、鹽少許、蛋1個、芝麻少許。

作法：

1.麵粉倒入盆中，放入發酵粉、泡打粉、酒釀、白糖，用溫水揉成糰，蓋上塑料薄膜。

2.青蔥切碎，備用。

3.發酵1小時，麵糰漲到一倍半大切成小塊。

4.用擀麵杖擀開每一麵塊，刷上油、抹上鹽，撒上青蔥碎。

5.將每一麵塊捲起，再折一次，擀成餅狀。

6.抹上雞蛋液，撒上芝麻。

7.平底鍋燒熱刷油，將餅放入，煎成兩面金黃，出鍋、擺盤。

小叮嚀：

1.鹽要少放，而且要抹均匀。

2.泡打粉僅需一點，多了不好。

3.酒釀和白糖有助發酵。蔥油餅也可不發酵的，不過發酵後的餅皮外脆酥、裡面更鬆軟。

(世界日報) 

記者吳雅婷、張德生／台北報導

買個便當附帶飲料或湯，但有看過配菜居然有蛋塔點心餐盒 ，而且還只要80元。炸雞排搭配茄子、玉米等5樣配菜，滿到快要爆出來，網友秀出便當菜色，仔細看中間還擺了1顆蛋塔。

便當店搶客出奇招，滿滿菜色竟包含「蛋塔」。

民眾：「滿豐盛的啊，有主食也有甜點。」

民眾：「鹹的便當跟甜的蛋塔點心餐盒放在一起，太靠近了，這樣吃起來可能口味會比較複雜一點。」

超狂便當釣出台中網友PO文也吃過類似款便當，說工地請小蜜蜂幫忙訂的1個只要70元，甜配鹹包成便當，但也有便當店這麼做…

有網友表示在工地也吃過類似款便當。

綜合野菇、熱炒雞腿肉，餐盒店包便當放入滿滿蔬菜不稀奇，隨餐還附上「這個」。

芒果鋪在奶酪上，搭配茶飲升級成套餐便當或是選配磅蛋糕、小點心，隨機搭配走精緻餐點路線。

更有便當店家搭配升級茶飲、甜點，走精緻餐點路線。

民眾：「現在天氣滿熱的就不用跑很多地方，一次就可以買到便當跟甜點，或是有時候推出新的甜點會想要試試看，順便買個便當。」

餐盒業者王小姐：「業績上加了甜點以後成長一兩成，因為客人選擇變多了。」

靠甜點攬客，便當店不只是賣鹹食，正餐附上點心餐盒提高餐點含金量，成為另類吸金焦點。（林雨荷整理）

(yahoo奇摩新聞) 

圖/中華航空飛美班機的飛機餐都改為點心餐盒 式包裝，方便旅客安全用餐。（記者孟淑華攝）

   【記者孟淑華/洛杉磯報導】由於美國疫情確診人數仍起起伏伏，臺灣飛美國的民航客機也採取許多安全措施，目前各航空公司的航班不多，國內航空業也採取社會安全距離，例如旅客的機位的安排採座位之間空一到兩個座位，而用餐的形式也改成盒裝點心餐盒形式，空姐也採全身式防罩服務旅客。保護旅客安全與維持客源的情況下，業者也避免百密而有一疏。

    飛機餐的菜式由航空公司訂定，一般由指定供應航機飲食的廠商，也稱為「空廚」在機場附近製作，並於起飛前直接運送至航機上，在航程中途飛機穩定時由空服員放在手推車上分發予乘客。由於時差關係通常每餐會每隔5至6小時供應，就算當時的所在地並非用餐時間。

    中華航空的飛機餐在疫情期間，將以往餐盤的容器改成點心餐盒 包裝形式，提供小盒沙拉、三明治、漢堡、點心、水及飲品等，也會因為艙等的不同有異。此外，統一提供熱的主食，省略空姐詢問旅客的選餐方式，可避免直接對話，減少感染的風險。

    一般極短程的航線只有飲品提供。而在中長途的航線，可能會有超過一頓飛機餐，間隔5至6小時供應，除餐食外，航空公司亦會提供軟性飲料例如汽水、果汁、茶、速溶咖啡等飲品，及酒精類飲品例如餐酒。目前雖然選擇性變少，林姓旅客也表示，願意犧牲一點享受，換來安心比較重要。

(yahoo奇摩新聞) 

車輪餅是從小吃到大的小點心餐盒 ，口味也從最基本的紅豆、奶油、蘿蔔絲，發展出芋頭、抹茶、馬鈴薯、泡菜豬等越來越多元的口味，上班族的下午茶時段或是逛街時來上一顆，身心靈都獲得滿足。不過，這樣的小點心，除了一般人所熟知叫「車輪餅」、「紅豆餅」外，你知道還有許多不同的名稱嗎？

有網友在PTT上分享，他跟朋友說想吃「奶油餅」，朋友震驚地說這叫「車輪餅」，另外一個朋友則說是「紅豆餅」，但原PO表示他都只吃奶油口味的，而且從小就叫「奶油餅」，於是好奇地詢問大家都怎麼稱呼這個小點心？只見大家一面倒的投票給「紅豆餅」和「車輪餅」，只有少數人很有感的說會講「奶油餅」。

網友回應，「奶油餅」比較會聯想到奶油酥餅，不過有人表示，雖然都會說「紅豆餅」，但只吃奶油口味的，或是會點「點心餐盒 奶油的紅豆餅」；也有網友說明，北部人叫「車輪餅」居多，南部人則稱「紅豆餅」。

除了常見的兩種稱呼，以及直翻成台語的「掐練ㄅㄧㄚˋ」外，滿多台南鄉親表示他們會叫「公阿貴」或「摳啊貴」，另外還有少數派稱做「台扣蠻揪」，其實就是日文發音的「太鼓饅頭」，也有人稱做是「今川燒」，是來自於江戶時期流行的和菓子。

在討論怎麼稱呼之餘，也有網友點出現在的價錢已經不能跟當年同日而語了，「國小時菜市場買過點心餐盒 五個10元，路邊攤四個10元，17歲那年北上發現10元才三個，無法接受XD」。目前市面上最基本的紅豆口味，一顆平均10-15元，有店家推出特殊的榴槤芝士口味則是一顆70元。

(聯合新聞網) 

文／鍾慧君

門診時，常遇到糖尿病患者詢問：「嘴饞想吃點心餐盒 怎麼辦？」擔心吃下過多熱量，讓血糖上升、體重增加。其實只要掌握食物樣態、份數、時間，糖尿病友也能享受健康下午茶點。

掌握食物樣態、份數和時間

選擇天然原態食物，避免過度加工食品（如餅乾、蛋糕、糕點、加糖製成的水果乾及穀物等）。天然原態食物就是可以看到食物原本的樣子，可避免因加工造成的營養素流失、或額外添加物造成身體的負擔等情形。

根據每日飲食指南，依每個人的體型、活動量去了解飲食建議份數，再來平均分配餐次。像是大部分的人一天吃三餐，可將主食類食物（如飯、麵、麵包、地瓜、馬鈴薯等）平均分配在三餐，將水果類或奶類食物放在餐間當點心食用，點心的用餐時間可設定在餐後2-3小時。這樣不只能吃正餐，也能享受點心時間。

例如早餐6點吃蔬菜蛋吐司搭配無糖豆漿一杯，9點可以選擇喝奶類1杯當作點心餐盒；午餐12點吃湯麵搭配海帶與豆干，下午點心可以吃蘋果一份；晚餐6點吃便當（白飯搭配三蔬菜一主菜），晚上8點吃芭樂一份。

要留意一份水果量約半碗至一碗，不可過量，以免影響血糖。

餐後點心也可以選擇仙草凍、檸檬愛玉、杏仁凍、茶凍、木耳飲等低熱量點心餐盒，不過一般市面上的產品皆含糖，若要食用這類食品，那下一餐主食類食物就要減少約1/3-1/4的量，或是可以直接選擇以代糖製作的產品，才不會影響血糖控制。

（作者為台南市立醫院營養師）

(自由時報)