記者孫慶璋／嘉縣報導
 

您知道糕仔印是什東西嗎？據新港鄉糕餅達人莊偉成表示，以前種田的農民，勞動消耗很大的體力，所以一早要到田裡去，都會身上帶些糯米或綠豆製成的糕點，肚子才會有飽足感，所以製作糕點的數量，極為龐大，相對糕仔印模的木板，除了加強糕仔的美觀外，所採用的圖騰，也呈現出當時的人文背景，算是糕餅的活教材。

美食糕點人人愛，尤其現今美食老饕多，但對這古早阿嬤時代的糕點，可能就要從製作糕點的板模，略知一二，作為當時民眾眼中的美食點心判斷憑藉，據糕餅業達人莊偉成表示，目前自父親莊聲塘手中接下的糕仔印，不計其數，最特別當屬民國34年日據時代，菊花圖案的糕仔印，因菊花雕刻圖案，相當繁雜，而當時要求菊花圖案要清晰，所以製作比較費功夫。

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新港鄉糕餅達人莊偉成強調，當初那個年代的糕仔印圖案大小，約2吋左右，不像現代尺寸五花八門，加上務農人口急速萎縮，令傳統糕餅業不敵現代美食點心挑戰，使得傳統糕仔銷量大不如前，漸漸入式微，所以製作糕仔的印模，能留存至今，數量相當稀少，使得能見證古早糕仔產業興衰的糕仔印，就是最佳的活教材。

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100617/17/27nj3.html

生活中心／綜合報導
 

近來香蕉價格直落，台中縣一位糕餅業者何政聰發起搶救蕉農大作戰。他用高價採購大量香蕉，製作出6吋大小的香蕉蛋糕，除了吃起來口感綿密，還帶有濃濃香蕉味，大受消費者青睞。何政聰說，這樣的蛋糕一天可以熱賣500、600個。

何政聰在台中縣大肚鄉開設了一家烘培坊，由於近來香蕉價格下跌，曾是農家子弟的他於是突發奇想，決定向蕉農採購賣不出去的香蕉，製作出真材實料的香蕉蛋糕。

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他從6月起每天採購500多台斤的香蕉，將這些香蕉切片加入蛋糕一起烘培，這些蛋糕沒有任何花俏的裝飾，卻擁有濃濃的香蕉味；每個6吋蛋糕需要5、6根香蕉，重達450克只賣120元，還有人一次訂購200個。

「每一家蛋糕店如果都用香蕉來入味、用香蕉做蛋糕，一家做10斤，5千多家可做5萬多斤，我想這對辛苦的蕉農是有幫助的。」何政聰說，未來他將會跟同業推廣香蕉蛋糕的做法，號召其他業者一起賣香蕉蛋糕搶救蕉農。

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100627/17/287x7.html

現在是荔枝的盛產期，彰化芬園就有餐廳業者，利用當地生產的荔枝入菜，用炸、用蒸、用煮，不同烹調方式做出各種不同滋味的水果料理。

去殼去籽的荔枝加入紅豆泥，裹上酥炸粉油炸，一顆顆金黃色的小球在油鍋裡滾來滾去，不一會兒，鮮炸金荔就可以上桌了，不只炸還能蒸，同樣去殼去籽的荔枝塞入調味好的絞肉，再放入蒸籠蒸，又是一道香氣逼人的料理。

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再看看這盅荔枝雞湯，現採荔枝和放山土雞一起熬煮，滋味特別，除了中式食物之外，荔枝乾還能做成麵包跟西點，而且選用的都是當地生產的荔枝，別以為荔枝只能當水果吃，動動腦、動動手，荔枝入菜也能變化出各種風味美食。(

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100612/11/27d38.html

法國的傳統甜點千層派，最近在法國又重新引發流行，許多甜點師傅爭相推出獨門口味的千層派，來吸引客戶，TVBS採訪小組這次在巴黎，分別採訪了兩位法國千層派的達人，來看看他們製作的法國千層派，各有什麼特色。

TVBS記者范琪斐：「這個麵包店還沒進門，就看出是大受歡迎，因為除了櫃檯大排長龍之外，連旁邊的窗戶都要打開來賣麵包才行。」

斯達方的千層派，今年被法國著名媒體費加洛報選為全巴黎第一，讓斯達方聲名大噪，但主廚斯達方告訴我們，他自己的千層派做法並不奇特，他只是遵照傳統的作法，並不特別追求流行。

當別的師父的千層派要外型花俏、口味百出，他就只要單純傳統，但為什麼堅持傳統這條路，斯達方說其實是不得已的。

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法國主廚斯達方‧瓦德米區：「我也沒有太多本錢，可以去做一些創新，客人告訴我，他們需要什麼，我會照他們的需求去做。」

腳踏實地的斯達方說，他14歲就進廚房，到現在仍然一天工作16個小時，對他來講，做甜點沒別的技巧，用心認真，把師父教給他的手藝，做熟了就是了，但現在沒有太多年輕人願意下苦功學習，他很擔心法國廚藝的未來。

斯達方‧瓦德米區：「我很擔心，但未來10、20年，是不是還有人願意，這樣工作下去，我也擔心我們的法國糕點會碰到一些困難。」

TVBS記者范琪斐：「做千層酥皮可以稱作是法國的一項傳統技藝，我們今天來到的這家甜點店，他們所做的千層酥，號稱是巴黎最昂貴的，一塊就300多元台幣，而這個師父告訴我說，當他第一次做出這個完美酥皮的時候，覺得自己就像神一樣。」

傑克一開口，就知是與沙巴西亞完全不同的流派，他對自己的自信充分流露，問他創意靈感來源是什麼？他想都不想就說，是美麗的女人。

法國主廚傑克‧格寧：「性感，第二個就是它的愉悅感跟性，這三個元素一直引導我一直鼓勵我做下去。」

他以巧克力為例，說巧克力的質感，就要做的像女人的皮膚，一樣細緻光滑。傑克‧格寧：「巧克力本身的質感跟彈性，我們都可以找到在女人的皮膚上有這個特點。」

他的千層派的確也很特異獨行，別人都做長方形，他就要做成正方形，口味也比傳統千層派清淡，麵皮也特別的薄脆，他說這靈感來自女人的性感內衣。

TVBS記者范琪斐：「跟傑克談甜點，總不離女人或是浪漫，從這點來看，這個創意也是挺法國的，不是嗎？」

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100701/8/28hzc.html

【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】

網路的便利，讓宅配享用美食的方式相當盛行，而甜點小品更是其中的熱門項目，從蛋糕、三明治、酥餅一直到布丁等，點心種類五花八門，口味也各有千秋。

花蓮龐畢度蛋糕於2010年推出的法式蛋糕捲系列，獲得網友熱烈迴響，經過四個月研發時間，再次推出法拉妮巧克力捲，雙份巧克力調配出的金莎口感，令不少女性朋友相當著迷。

法拉妮巧克力捲的內層，是以巧克力蛋糕包覆法式卡士達醬，融合香濃的可可味與牛奶餡，再以裹上糖霜的核桃糖調味，口感微甜細膩。外層的部份，選用比利時及台灣兩地的巧克力，還加入現烤的杏仁堅果顆粒和榛果醬下去攪拌，作為巧克力醬淋上蛋糕，香濃軟綿裡頭，有著多層次的金莎口感，捲心滋味迷人。

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而同樣是店內新推出的皇家珍珠乳酪，採用酥派的烘焙作法，僅用少許蛋和糖製出的重乳酪，搭配圓滾滾的藍莓顆粒及酥脆餅乾，單塊蛋糕裡頭吃得到三種口感，甜甜酸酸又帶有濃濃乳酪香，清爽又對味！

二十個年頭以來，龐畢度秉持著精緻實在的理念，陪伴許多花蓮人走過歲月。憑著多年烘焙經驗，店內產品也日漸多元化；不變的是，那份相信糕點能夠帶來幸福的堅持，始終存在。（

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100519/62/25wd7.html

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

新竹縣竹北市卡羅烘焙坊成立於2007年，在竹北市三民路經營約3年，2010年3月下旬為了擴大營業，提供更優質的服務空間，而搬到竹北市成功八路，停車也更方便。老闆娘表示，卡羅烘焙坊以簡約的風格進行裝飾，給人一種明亮而高雅的感覺。

有幾種產品值得介紹，牛奶戚風是其中一種，有巧克力、芒果、原味等口味，有牛奶香濃、蛋糕紮實、料多的特色，比較過後會發覺有點不同；不加蛋黃以純蛋白及麵粉等作成的雪舫，軟密之外有一股檸檬香，外面灑上白巧克力，是熱門商品；日式奶凍有芒果、芋頭、巧克力、草莓、覆盆子等口味，冰過能提升風味。

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卡羅烘焙坊老闆娘表示，她本身對烘焙很有興趣，而另一位合夥人在烘焙業已有30幾年資歷，因此卡羅烘焙坊所有的產品都是卡羅自行研發的配方所製作，在產品的品質上，可以完全掌控，自產自銷。各式蛋糕、麵包等，除到門市購買之外，也有宅配及外送服務。為了方便公司行號會議、教育訓練時的茶點、店家開幕時的點心等，只要提供預算，卡羅烘焙坊可以代為安排打點。而藝術蛋糕裝飾更提供個性化服務，客人可以帶着所需的圖案、照片或構想到卡羅，便可以多一份驚喜。（

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100519/62/25xmi.html

【大台灣旅遊網TTNews記者魏攸芳】

熙攘人往的頭份最熱鬧市中心區，加上苗栗客運總站進出車輛與搭車的人潮，讓喜多田烘焙屋所在的中正路上，每天都是熱鬧非凡。

選在這樣地點經營自家烘焙各式糕點麵包，飄香味道總吸引來往路人，尤其獨特新鮮口感，使得店內蛋糕、麵包等產品，深受客人喜愛，每日訂單更是應接不暇，這些都是源自於喜多田烘焙屋老闆早年學習奠定下來的深厚底子，才能在2002年自創品牌『喜多田』，在頭份糕餅市場佔下一席之地。

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喜多田烘焙屋每日烘焙製作的產品種類繁多，包含當日出爐的蛋糕、麵包之外，還有自行研發特色伴手禮：蕃薯餅、芋頭餅、手工牛軋糖、鳳梨酥、御皇酥、3Q麻糬餅等，並製作婚慶喜餅系列：鳳梨餅、麻糬餅、核桃豆沙餅，及西式六禮喜餅、天生一對、百年好及滿意、富貴等禮盒。民眾若有會議宴會活動，也可預定各式可口的精緻餐點，喜多田將提供專業會議點心包辦，以小兵立大功之姿，幫活動增色加分

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100525/62/269ez.html

【大台灣旅遊網TTNews記者廖祐笙】

香甜又帶有濃濃起司味的乳酪蛋糕，口味接受度高，且適合搭配各式茶飲，是許多人心中的早午茶甜品首選。

2009年成立的優加比(YouGotbe）乳酪蛋糕專賣店，門市位於花蓮美崙的民權路上，秉持手工乳酪原味的理念，提供甜蜜乳酪、巧克力蛋糕、巴伐露斯系列等甜點小品，從爽口輕乳酪、濃郁重乳酪一直到鮮果口味的結合，店內全都有！用無負擔的香甜口感，全力滿足消費者挑剔的嘴。

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雖是花蓮蛋糕界的新面孔，優加比在乳酪蛋糕項目可是很具人氣！像是新推出的雙層起司蛋糕，就是原味的乳酪蛋糕，再加厚一層任搭口味，共有提拉米蘇、瑞士薄荷巧克力、草莓、巧克力及原味五種口味。其中，又以瑞士薄荷巧克力最受歡迎，涼涼的薄荷，與起司的濃郁香氣意外的很搭，看似不搭軋的組合，卻迸出令人難忘的新風味，相當值得一嚐！

此外，優加比宅配蛋糕的禮盒也很講究，有珍珠白、亮灰黑兩個款式，綁上蝴蝶結，送禮相當有質感。（

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100520/62/26194.html