起源於西方的麵包，現在全世界都流行，到處都買得到，也發展出各種在地口味。一般消費者，或許都喜歡又鬆又軟的麵包口感，乾癟粗糙在市面上較難受到青睞；然而美味的背後可能有陷阱，這些鬆軟麵包餐盒往往含有化學添加物，吃多了可能會累積在體內，引起睡眠障礙、過敏、搔癢，甚至會提高心血管疾病的風險。

麵包餐盒裡常見的化學添加劑，包括防腐劑、乳化劑、麵粉處理劑、抗氧化劑，也就是歐盟化學添加劑E編碼表裡E282、E471、E927、E320等等。防腐劑可能會引起皮膚癢、敏感，對兒童更可能造成注意力不集中，還有睡眠障礙等影響；麵粉處理劑也有機會引起氣喘和皮膚過敏；另外乳化劑也可能含有反式脂肪。

反式脂肪會讓體內壞的膽固醇增加，進一步提高心血管疾病的風險。而麵包除了化學添加劑，使用的植物性奶油有含有反式脂肪；另外還有容易增肥的糖。香港營養師吳耀芬建議，挑選麵包時，成份表越簡單的越好，化學添加劑比較少的麵包比較健康。《飲食男女》etw.hk／提供

工作如戀愛，從幻想到現實再變成終身事業，要專一要為大局著想，能真心愛上，是世界上最快樂的事。麵包師李兆倫說：「我好愛麵包，麵包是生命中不可分割的一部份。」他對麵包的熱情，幾近瘋狂。

李兆倫是香港西式麵包店及餐廳「Cafe Ceres」的負責人。開店16年，他每天親手做麵包餐盒，自言當初只靠一股儍勁開店，心口掛個勇字，憑著對麵包的熱情，加上在歐洲和日本學來的手藝，營運至今，並逐漸吸引識貨之人來光顧。

柔軟濕潤富麥香　「最重要是工作態度」
他認為不少香港人和餐廳都忽略麵包，在法國或其他歐洲國家，無論食客或師傅，對待麵包的態度都很認真，麵包師以自己的職業為傲，但對香港人來說，麵包似乎只是早餐的腸仔包、菠蘿油或茶餐廳的餐包，買賣雙方都對麵包不太講究。其實麵包越簡單越見功力，李兆倫說，內行人都知道，看一間西式麵包店的出品如何，只要試吃兩款最基本的麵包即心中有數，就是法國麵包餐盒和可頌。

李兆倫認為麵包講求色香味俱全，不只外形好看，麵包應散發著自然的麥香。優質法國麵包最重要是麥香，入口便知，難以取巧蒙混過去。牛角包則必須香脆，外觀層次分明，這最能體現麵包師手藝。製作好麵包關鍵，不止對各項程序和時間的嚴格控制，李兆倫說：「就算讀過藍帶或贏了比賽，也不等於能做出好麵包，最重要是工作態度。」看似平實無奇的白吐司，原來相當考驗功夫，優質白吐司該有濃郁香氣，柔軟而密度高，拿上手實在、不鬆散，入口質地一絲一絲，內層濕潤，不會乾巴巴。

吐司工序多過可頌　法國麵包每天限量20條
別以為吐司簡單，其實工序繁多，比看似複雜的可頌更花心力，非常講究時間控制及工序準確，工序一錯就作廢。李兆倫約於早上八時開始做吐司，到下午一點左右才能出爐，雖已熟能生巧，但他強調：「太多因素影響麵包味道，現在我仍覺得很困難，老是覺得自己做的麵包不好吃。」

雖然日本和法國麵粉較昂貴，製作亦需較多程序，李兆倫仍堅持選用上乘原材料製作麵包，即使利潤不多，仍不考慮加入來歷不明的添加劑或香料。「若事事考慮金錢為先，一定無法做出好品質。」與連鎖店一天可做出多達幾百條法國麵包的大規模生產相比，Cafe Ceres每天只供應約20條法包，李兆倫堅持不用機器製作，每條法包都是他的心血所在。

受傷打止痛針出院　「擔心客人沒麵包吃」
朝6晚10，每天工作近16小時，年休四天，李兆倫經常將「很愛工作、很愛麵包」掛在嘴邊。員工說他不久前曾受傷住院，隔天一早六點多竟已見他開工打麵粉。李兆倫擔心客人沒有麵包吃，打了止痛針就出院繼續工作。「別人可能覺得我很傻，但我覺得我不能離開公司，不能遺棄麵包。」是什麼讓他工作熱情燃燒不殆？「曾經有位三、四歲小朋友的家長來電，說孩子很喜歡吃我做的麵包，而且一定是我做的麵包才吃，也有人從很遠的地方特地開車來買麵包，甚至帶到外國，這些是令我不能回頭的動力。既然下定決心了，而且是自己喜愛的事，那就絕不回頭。」

Cafe Ceres分為麵包店及餐廳，兩店相鄰，餐廳的早餐麵包由麵包店供應。早上7點多，法國麵包、可頌、奶油卷、歐式雞肉芝士包等麵包陸續出爐，8點開業，客人相繼前來買麵包當早餐。接着輪到吐司出爐，再之後是核桃吐司及黑糖提子吐司等等，每天都很快賣光。

蘋果日報

知名連鎖咖啡品牌85°C最近又悄悄地在大陸重新上線，成功挽回民眾的支持，沒想到22日卻又遭民眾投訴在麵包中吃到一塊「剪掉的指甲」，她當下立刻與該店反映，沒想到店家處理態度冷淡，讓吳女夫妻倆無法接受。

據《澎湃新聞》報導，泉州一名吳姓女子22日向當地媒體反映說道，在泉州大洋百貨85°C麵包店買了一個麵包餐盒，下午肚子餓拿出來吃了幾口充饑，沒想到吃著吃著感覺不對勁，仔細一看，發現麵包裡竟有異物，還是一塊已經剪掉的指甲，另外兩塊麵包則未拆袋，也不敢吃了。

吳女表示，她在21日晚間9時買了4塊麵包，其中一塊小蛋糕當晚回家餵給小女兒吃掉了。隔日，吳女自己拿出一塊麵包吃，但吃了一半，發現咬到嘴巴裡的麵包不對勁，吐出來竟發現是一截指甲！而這款香椰牛奶麵包，麵包還剩一半，指甲包在一個餐巾紙中，細看指甲上還黏著麵包屑。

針對該款麵包餐盒出現指甲，吳女表示店家處理態度冷淡，先是答覆說，店裡檢查了監視器，發現製作麵包的原料沒有問題。對此吳女質疑說，店家是否可以保證這指甲不是員工生產過程中掉落的呢？但店長並未給予答覆。

對於店家處理太多，吳女夫妻倆非常不能接受，「你說多噁心，我麵包吃進嘴裡，居然發現有別人的指甲！」他們要求店家按照《食品安全法》規定，要求支付價款十倍賠償金。

對此，85°C回應未發現違規操作，不能判斷異物來源。不過該店內已經不見這款香椰牛奶麵包，據悉目前已是下架狀態。隨後，85度C公關解釋，接到門市反映後，公司很重視，第一時間調了監視器，及檢查員工晨檢記錄，並無發現違規操作。且客人是10月21日購買的產品，已無法判斷異物來源。公司很重視消費者的消費體驗，公司願意為吳女更換產品或退款，但她並未同意，所以公司日後也會積極配合政府部門的檢查。

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鮮奶、水、麵粉成團之後，再加入台農紫地瓜粉，粉紫色的麵糰在師傅手中幾經揉捏，就成了地瓜麵包的雛形。麵包冠軍師傅，陳耀訓：「靈感來源有很大一部分，是包含我前幾年自己在準備比賽的過程當中，我就會去走訪一些產地，接觸到一些農產品。」

露出靦腆的笑容，他是陳耀訓，2017年在法國世界麵包大賽獲得冠軍，但當年可是從小學徒當起。

麵包冠軍師傅，陳耀訓：「開始是學徒，做一些清潔話打掃的工作，等到師傅覺的你是認真想學，才會讓你接觸到烤麵包的製作過程，任何師徒制的產業都是很辛苦的一條路。」

17歲當學徒，30歲創業，回想一開始薪水不到20K。

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