航空公司跨行做餐飲 誠徵烘焙師
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-23 09:07
【愛心麵包店】神秘人出資 老字號麵包店免費送麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-22 09:58
今年四月,香港上水老字號美琪飽餅店門外,張貼了一張海報,寫著「愛心麵包計劃」,每逢星期一及四,向老人家免費送麵包150個。這些免費送的麵包,不是賣剩的隔夜麵包,而是新鮮出爐,包好後才送給老人家。
「四個月前的某天,有一個約60歲男人,想到每區幫助老人家,問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』,他跟我們以成本價購買50個麵包,再委託我們免費派發給長者。」鄧先生解釋。
這個神秘男子不願透露身份,在網絡上也查不到任何與計劃相關的資料,只知道各區有不少老店響應。「果去也常與區內社區團體合作,覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家,加上我在這區出生長大生活,可以幫助這區的老人家是好事,
所以答應。」鄧先生說。
除了神秘人委託的50個麵包餐盒,鄧生又另外加送100個麵包,有時看到排隊的老人家超過150人,他也不會不給:「對我們來說送200到300個麵包不算多,最重要是不要讓老人家失望。」
別家免費送的麵包,只有一個口味,他們卻有五種:「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥子麵包及豬仔包。」還顧及老人家早上拿後捨不得吃,會留到半夜甚至隔天,所以不送有餡的麵包,「怕他們處理得不好,甚至不處理,天氣熱時肉類會變壞,就很麻煩。」
有人做生意一心想賺錢,一塊錢都不能虧。鄧先生卻覺得做生意要取之有道,就算是免費送的麵包,拿在手上都是沉甸甸的,吃起來有飽足感,絕對不會偷工減料。「光顧的都是朝夕相見的老鄰居,有些小朋友早上來拿麵包上學,接著下午他媽媽會來付錢;有些搬走了,但假日也會回來探望我們,所以我製作出來的麵包,必須要吃得飽人。」鄧先生說。
吃得飽還要吃得安心,所有膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋,都不會在美琪這找到。每個麵包西餅都堅持真材實料,招牌菠蘿包,放久了不會變形縮小,皮仍然酥脆不易散;坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿,他們堅持用新鮮雞蛋製作,一出爐就滿滿蛋香。「自家工廠在店後,麵包師傅都是家人,家庭生意,可以每款不用製作太多,所以全日不停出爐,就能保持着麵包新鮮熱辣。」
這份25年來的堅持,除了得到街坊熟客愛戴,附近餐廳、幼稚園都來訂貨,還有不少人慕名前來購買,當中不乏名人富豪。對於這些名利,鄧先生卻看得淡,也從沒想過要把店發展成賺大錢的生意,只想靠一雙手讓生活愜意已經很滿足:「老店有老店的特色,盡量把東西保留維持,做些街坊鄰居日常需要的,也算是舊社區特色之一。」
《飲食男女》
明明都是麵包皮,為何漢堡就是會比吐司貴?內行人揭露台式早餐店售價的秘密…
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-19 14:38
消費者的口味越來越多元,全台早餐店的菜單也必須跟著推陳出新,但無論早餐店的餐點如何更改,漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類麵包餐盒,不過眼尖的您可能早就發現了,許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴,舉例來說火腿堡可能會比火腿吐司貴5塊錢,讓喜愛吃漢堡的民眾不禁覺得,為什麼要這樣對我?其實早餐店出現這樣的定價,可不是毫無原因唷!
首先,來說說吐司與漢堡是何時在台灣普及的。其實早期的台灣並沒有吃吐司、漢堡這些麵包餐盒類食物的習慣,直到1948年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,而1962年台灣麵包之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即今日的中華穀類食品工業技術研究所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,而吐司因為製作方式較簡單,口味也較單純,加上價格較親民,立即在全台普及,成為各大西點麵包店必賣的商品。
至於漢堡則要回推到1984年台灣第一家麥當勞開幕後,民眾開始認為相較於在狹小的台式早餐店裡吃著豆漿與油條,在明亮的速食店裡面吃著漢堡似乎更「潮」,加上以往台式早餐店通常由老闆包辦所有食材的製作流程,包含磨豆漿、炸油條、做包子等,而麥當勞的引進,讓台灣人看見了食品業也可以如此規律的分工,霎時間業者開始爭相模仿,許多著名的台式速食店品牌例如香雞城、頂呱呱就是在這時期誕生的,而之後著名的美而美早餐店更是以此顛覆台灣人的早餐文化。
其實早在1981年美而美創辦人林坤炎就為了償還房屋貸款,與太太一起開著小貨車賣起早餐三明治,1988年林坤炎夫婦決定在台北市八德路上正式開設店面,也就是第一間美而美早餐店,而受到麥當勞與其他台式速食店的影響,除了吐司製品之外,美而美也開始販售漢堡。這件事情對於當時的台灣人可引起不小的衝擊,畢竟以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡,現在竟然在早餐店就可以吃到了,也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級,造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。
漢堡與吐司 從原料、運輸到包材的成本皆有差異
不過撇開漢堡被顧客視為高級的象徵之外,根據早安美芝城協理林柏均表示,漢堡的製作成本本身就比吐司高,因此原料供應商在販售漢堡與吐司給早餐店業者時,漢堡的售價就已經比吐司貴了,舉例來說1片漢堡皮可能就比1片吐司貴2~3塊,因此1份餐點使用2片價差就會更多,這也是為什麼早餐店的最終售價會將漢堡的價格訂得比較高。
在運送的時候,因為吐司都是包裝成一條一條的長方體,裝箱就顯得比較方便,而漢堡因為外形膨膨的,運送時要裝在堅硬的紙箱裡,並要注意層層堆疊時不能擠壓到,在單位體積的運送成本上就會比吐司高。此外不同於吐司一整條有好幾片,只需要一個塑膠袋就能裝起來,漢堡通常是每2片裝進一個塑膠袋密封包裝,要消耗的包材成本自然也較高。
此外林柏均透露,由於漢堡與吐司外形的不同,在製作時漢堡需要抹上的沙拉醬也會比較多,雖然份量相差不大,但對於早餐店業者來說都是成本。不過近幾年,為了消費者的觀感,也讓店員可以更方便計算,許多連鎖早餐店直接將吐司與漢堡都定為一樣的價錢,不過在一些小型的早餐店,仍然可以看到有價差的景象。
風傳媒
買炸彈麵包驚見「葡萄乾」 她一摸竟是螺絲釘…
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-18 09:43
到黃昏市場買麵包果腹 一個習慣救了她
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-17 09:40
這名女網友在臉書「爆料公社」貼文表示,昨(15)日陪朋友到中原大學附近的黃昏市場買菜,她順便在旁邊的麵包攤位買了一個炸彈麵包當晚餐。原PO說等紅綠燈時想在車上快速的吃完麵包,但她對現在的食安問題不放心,因此吃東西之前都會習慣先看一看、聞一聞檢查一下,沒想到這個習慣卻救了她,因為麵包上竟然有根螺絲釘!
原PO說起先以為是顆葡萄乾,但發現竟然會反光,仔細一瞧才知道是根螺絲釘,她無奈的說「明明攤位就有將近10個一樣的麵包餐盒,偏偏我卻拿到特製的」。網友紛紛開玩笑的表示「要不去買個樂透」、「賺到了,含豐富礦物質的麵包」、「應該是內餡太飽滿,怕會不小心爆炸開來,所以才用螺絲釘鎖住的吧」、「炸彈裡面有金屬碎片是合理的」、「下次標榜肉汁『鎖』在雞排內的,我都要認真檢查一下了」、「老闆找了好久,別亂丟要還他」、「沒附贈螺絲起子?怎麼吃?」
也有網友為原PO感到很慶幸,「還多虧了妳的壞習慣救了妳」、「這(壞習慣)要學起來,真的受用」、「還好是被謹慎的妳買到,如果是小孩或是狼吞虎嚥的吃到一定更嚴重,也算是善事一件啊」。
資料來源:聯合報
日式麵包餐盒 掀起預購熱潮
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-16 09:39
麵包甜點 量販超市吹和風
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-15 09:31
北海道起司系列 出自世界麵包冠軍
全聯自有麵包品牌Read Bread首度與2018世界麵包冠軍王鵬傑合作北海道起司系列,採用日本天皇御用起司的農場所生產的起司,與2020年東京奧運指定使用的北海道頂級小麥,也就是北海十勝地區「前田農產」所生產的「北穗波」、「夢的力量」頂級小麥品種,價格較一般小麥高3至4倍。
首波13個品項,即日起至11月22日,計有8款在門市販售、5款可預購,最便宜25元、最高398元。主打的「夢之力吐司」,口感Q彈柔軟溼潤;「雪白之戀生乳捲」以北海道十勝乳霜入餡,預計共可創超過5000萬元的業績;第2波11月2日接續登場。
全聯吐司銷量 全台最大通路
近年,全聯的麵包餐盒 和甜點以50至60%的幅度快速成長,麵包和吐司去年營業額超過6億元,賣出2815萬個麵包、超過1600萬條吐司,吐司疊起來總高度約為6286棟台北101,堪稱是全台吐司銷量最大的通路,搶攻全台1年600億元烘焙商機的企圖心強。
家樂福「出發!到日本趣」主題周,23日前引進上千支日本地方特色商品,包含去年被瘋搶的九州熊本酷MA萌系列,及今年新增的京都主題系列。期間首次有加價購活動,會員全店購物滿888元,可用999元加價購原價2620元的日本陶瓷刀具KYOCERA 14公分陶瓷刀及削皮刀組,限量7000組。
資料來源:中國時報
英國麵包店創意「廢麵包」解決食物浪費
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-11 09:48
在英國,平均每一天有2400萬片麵包被丟棄,烘焙師巴杜(Roz Bado)與室友談到食物浪費,以及如何把還可以吃的麵包再製成新產品。
她花了九個月的時間,終於想到一個兼具創意和環保的發想,她在老麵製成的麵糰中,加入自己獨創的「麵包粥」(bread porridge)原料,也就是把賣剩下來的麵包用機器切碎,再把麵包屑做成「粥狀」,最後加進麵糰裡。
由於每天剩下來的麵包不同,因次每個廢麵包的口味也不太樣。這家麵包店估算,一個750公克的麵包,約有三分之一是剩麵包,每天烘培100個,一天就可以省下10公斤被浪費的麵包。
巴杜說,「雖然有人覺得廢麵包這個名字很奇怪,但我們認為應該要對顧客誠實。」而第一批的100個廢麵包餐盒 ,將於這個月11日,先在10個點販賣,之後再擴展至全倫敦和英格蘭東南區的分店。
資料來源:新唐人